→ Kislo zelje: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kislo zelje: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kislo zelje že nekaj stoletij velja za priljubljeno rusko poslastico. Svojo zahtevo je prejela zaradi edinstvene sestave in posebnega okusa. V Rusiji je bilo zelje, kuhano s kisanjem, del obroka tako v preprosti kmečki družini kot v visoki družbi.

Poleg svojih okusnih lastnosti je izdelek bogat z ogromnim številom uporabnih lastnosti. Ljudje so to sadje že dolgo uporabljali v terapevtske in profilaktične namene. Njegov sok se uporablja za zdravljenje številnih bolezni. Danes kislo zelje velja za zelo priljubljen izdelek. Uporablja se v kulinariki, kozmetologiji, alternativni medicini in dietetiki. O tem, kakšne lastnosti ima kislo zelje in kakšne so njegove koristi za zdravje, bomo razmislili še naprej.

Sestava in kalorije

Kislo zelje je naribano belo zelje, ki ga utrjuje mlečna kislina, ki nastane pri fermentaciji sladkorjev zeljnega soka. Njegove koristne lastnosti so posledica bogate naravne sestave.

Kemična sestava je predstavljena:

  • vitamini - A, E, B1, B2, PP, K, U, H;
  • makro- in mikroelementi - železo, kalij, jod, kalcij, magnezij, mangan, natrij, fosfor, klor, kobalt, fluor, silicij, arzen, bor, baker, cink, žveplo, selen;
  • aminokisline - lizin, tirozin, triptofan, metilmetionin;
  • flavonoidi;
  • pektin;
  • vlakno;
  • probiotiki itd.

kalorij kislo zelje je 19-20 kilokalorij na 100 g izdelka.
Hranilna vrednost: ogljikovi hidrati - 4,3 g, maščobe - 0,1 g in beljakovine - 0,9 g.

Zdravstvene koristi

Zdravilne lastnosti kislega zelja so ogromne. Ta neverjeten izdelek blagodejno vpliva na delo celotnega organizma.

Koristne lastnosti:

Posebej blagodejno vpliva na telo sok kislega zelja. Gre za slanico, ki nastane pri fermentaciji zelja. Ta pijača ima bogato mineralno in vitaminsko sestavo.

Uporaba slanice prispeva k:

  • krepitev imunitete;
  • odstranjevanje toksinov iz telesa;
  • normalizacija jeter in želodca;
  • izboljšanje prebave;
  • zniževanje ravni holesterola itd.

Kisla kumarica je zelo koristna za moške. Je odlično orodje za povečanje moči in reproduktivne funkcije moških.

Korist slanice za ženske je, da sok kislega zelja pospeši metabolizem in spodbuja hujšanje. Odpravlja žlindrenje telesa in čisti črevesje.

Zeljni sok vsebuje veliko antioksidantov, ki zavirajo nastajanje prostih radikalov, kar pomaga upočasniti proces staranja.

Aplikacija

Kislo zelje je zelo dragocen hranljiv izdelek. Našel je široko uporabo na različnih področjih. Na primer, izdelek se že dolgo uporablja v domači kozmetologiji. Uporablja se za pomlajevanje kože, pa tudi za zdravljenje različnih kožnih bolezni. Zeljni sok se uporablja v maskah in različnih izdelkih za nego kože.

Kuhanje je eno glavnih področij uporabe tega izdelka. Kislo zelje uporabljamo tako v klasični obliki kot tudi z dodajanjem različnim tradicionalnim jedem: juham, solatam, raznim prilogam itd.

V alternativni medicini se zelje uporablja za zdravljenje in preprečevanje nekaterih bolezni, o katerih bomo govorili v nadaljevanju.

Za zdravilne namene

Kislo zelje se že dolgo uporablja v alternativni medicini. Za zdravljenje se uporablja tako sam sadež kot zeljni sok.

Kislo zelje se uporablja v kozmetične namene. Doma se na njegovi osnovi pripravljajo maske proti staranju, izdelujejo pa se posebni losjoni za akne, pigmentacijo in pege.

Maske za obraz z uporabo kislega zelja.

  • Čistilna maska: vzemite liste kislega zelja, jih stisnite in drobno sesekljajte do kaše. Nato ga nanesemo na obraz in na vrhu pokrijemo s suhim prtičkom. Po 15-20 umijte in kožo namažite s hranilno kremo. Maska iz zelja odlično očisti kožo. Kislina, vključena v njegovo sestavo, zožuje pore in odpravlja masten sijaj. Ta metoda se priporoča tudi za beljenje kože in odstranjevanje starostnih peg.
  • Zdravilo za akne: vzemite zeljno slanico, z njo navlažite gazo in nanesite na obraz 15 minut. Po tem sperite in nanesite vlažilno protivnetno kremo. Ta postopek izvajamo dvakrat na teden.
  • Za mastno kožo: vzamemo dve žlici pretlačenega zelja in ga zmešamo z beljakom in žlico krompirjevega škroba. Masko nanesite na kožo 15 minut, nato sperite z vodo.
  • Za suho kožo: zmeljemo 2 žlici. l. zelje do pireja, dodajte rumenjak in 1 žličko. olivno olje. Vse sestavine zmešajte in nanesite na kožo 15 minut. Po tem sperite.

Nutricionisti

Kislo zelje je priporočljivo za hujšanje. Korist tega izdelka je pospešitev metabolizma in izboljšanje delovanja prebavil. Ohrovt, pripravljen s kislim zeljem, iz telesa odstranjuje toksine in različne škodljive snovi, ki se kopičijo v črevesju in motijo ​​zdravo prebavo.

Če ta izdelek vključite v svojo prehrano:

  • delo želodca se bo izboljšalo;
  • povečana črevesna peristaltika;
  • zaprtje bo odpravljeno in blato se bo normaliziralo itd.

Zaradi velike količine vlaknin, ki so del kislega zelja, je telo nasičeno in dolgo časa ni lačno. Ta izdelek je idealen za tiste, ki želijo shujšati. Lahko ga jemo v obliki solate, pa tudi pečenega v pečici v kombinaciji z drugimi izdelki.

Uporaba slanice pomaga znebiti prekomerne teže. Piti je treba 50 ml večkrat na dan pred glavnimi obroki. Zeljni sok pospešuje metabolizem in preprečuje kopičenje telesne maščobe.

Zelo pomembno je, da se v obdobju hujšanja odrečete mastni visokokalorični hrani, sladkarijam in izdelkom iz moke. Hrana mora biti popolna in zdrava. Prav tako je potrebno zaužiti veliko količino čiste tekočine (vsaj 1,5 litra na dan).

Pri kuhanju

Kislo zelje je tradicionalna slovanska jed. V Rusiji je, zlasti pozimi, okrasila mizo vsakega kmeta. Do danes je jed pridobila posebno popularnost. Doda se solatam, boršču, juham in prilogam. Fermentirani izdelek odlično dopolnjuje vsako pecivo v obliki pite, pite, listnatega peciva itd.

Zdravi in ​​okusni recepti:

Pite z zeljem


Polpete s kislim zeljem in jajci

Sestavine:

  • pšenična moka - 400 g;
  • maslo - 100 g;
  • mleko - 0,5 skodelice;
  • jajčni rumenjak - 3 kosi;
  • jajca - 1 kos;
  • kvas (topen) - 7 g.

Polnjenje:

  • jajca - 4 kos .;
  • kislo zelje - 400 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • rastlinsko olje - 2 tbsp. l.;
  • sladkor, sol in poper - po okusu.

Način kuhanja:

Moko presejemo in en del stresemo v skledo. Kvas razredčimo v 0,5 skodelice tople vode in vlijemo v moko. Vse dobro premešamo in postavimo na toplo mesto za uro in pol. Ko testo postane večje, mu dodamo stepene rumenjake, mleko, malo soli in sladkorja. Vse premešajte in pustite 1,5-2 ure. Vzamemo preostalo moko, jo zmešamo z maslom do homogene konsistence. Po tem pustite testo 1,5 ure.

Za pripravo nadeva vzamemo trdo kuhana jajca, jih olupimo iz lupine. Drobno jih sesekljajte. Zelje in čebulo drobno narežemo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte čebulo in jo prepražite. Po 5-7 minutah dodajte zelje, sol, poper, jajca. Vse sestavine občasno premešamo in pustimo vreti 10 minut.

Testo razvaljamo na pomokani površini. Naredimo majhno plast debeline 0,5 cm, z obrnjenim kozarcem izrežemo kroge. Razvaljamo jih in damo notri nadev. Vsak krog prepognite na polovico, zlepite robove. Kuhane pite namažite s stepenim rumenjakom. Razporedimo jih po pekaču, ki smo ga predhodno namastili z maslom. Razdalja med pitami naj bo 4 cm Pečemo 20-25 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Vinaigrette solata s kislim zeljem


Vinaigrette iz barvanega zelja

Sestavine:

  • kislo zelje - 200 g;
  • zeleni grah v pločevinkah - 100 g;
  • srednja pesa - 2 kosi;
  • srednje velik krompir - 3 kosi;
  • velika čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
  • jabolčni kis - 1 žlica. l.;
  • sol in sladkor - 1 žlička.

Način kuhanja:

Posebej skuhamo peso in krompir. Očistimo jih in narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno sesekljajte. Ohrovt ožamemo in narežemo (približno 3 cm dolgo). Vzamemo veliko skledo in vanjo zmešamo grah, čebulo, peso, krompir in zelje. Dodajte rastlinsko olje, sladkor in kis. Solimo, popramo, nato pa vse dobro premešamo. Solata pripravljena!

Kako fermentirati zelje?

Zelo pomembno je pravilno spravilo zelja. Upoštevati je treba natančno razmerje soli glede na količino pridelane zelenjave. Najbolj uporaben način kuhanja kislega zelja velja za klasičen recept, ki so ga uporabljali naši predniki. Ta metoda odpravlja dodajanje začimb, sladkorja in drugih sestavin.

Način kuhanja:

Vzamemo 2 kg belega zelja in 1 kg korenja. Zelenjavo drobno sesekljajte in dobro premešajte s 40 g soli, da nastane sok. Nato maso tesno zatlačimo v steklen kozarec in ga na vrhu zapremo s čisto gazo. V tej obliki (pri sobni temperaturi) mora biti zelje 4-5 dni. V tem času se bo začel proces fermentacije. Zelo pomembno je, da ga občasno prebadamo z leseno palico.

Ko se na površini neha tvoriti pena, bo proces fermentacije končan. Po tem je treba izdelek pokriti z nepredušnim pokrovom in ga postaviti v hladilnik.

Kontraindikacije za uporabo

Kljub neverjetnim lastnostim in številnim uporabnim lastnostim ima kislo zelje številne zelo pomembne kontraindikacije.

Glavne kontraindikacije:

  • huda odpoved ledvic;
  • hepatitis;
  • ciroza jeter;
  • razjeda na želodcu in dvanajstniku;
  • gastritis;
  • pankreatitis;
  • holecistitis;
  • urolitiaza;
  • napenjanje in nagnjenost k povečanemu nastajanju plinov;
  • arterijska hipertenzija;
  • protin;
  • bolezni sklepov;
  • obdobje nosečnosti in dojenja.

 

 
Zanimivo je: