Τι είναι χρήσιμο το ξινολάχανο;

Το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της φιλόξενης ρωσικής κουζίνας, εν τω μεταξύ, η συνταγή για την παρασκευή του επινοήθηκε στην Ουράνια Αυτοκρατορία, την 3η χιλιετία π.Χ. Ξινό λάχανο, πιθανότατα Πεκίνο, η ιστορία σιωπά για αυτό, τάισε τους εργάτες που έχτισαν το Σινικό Τείχος της Κίνας. Και δούλευαν ακούραστα, ήταν σκληραγωγημένοι, ευδιάθετοι, εύθυμοι, σπάνια κρυώνουν τον χειμώνα. Σε αυτό τους βοήθησε το Sauerkraut, τα οφέλη και οι βλάβες για το σώμα του οποίου ήταν ελάχιστα μελετημένα εκείνη την εποχή, αλλά προφανή.

Χρήσιμες ιδιότητες του ξινολάχανου

Πράγματι, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ένα ανεπιτήδευτο φθηνό σνακ ανταγωνίζεται τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, τη μαύρη και την κόκκινη σταφίδα. Επιπλέον, η συγκέντρωση του ασκορβικού οξέος, που διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, εμπλέκεται σε όλες σχεδόν τις μεταβολικές διεργασίες, στο ξινολάχανο παραμένει σταθερά υψηλή για 7-9 μήνες, τώρα αυτό είναι ένα επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός. Όπως επίσης και το γεγονός ότι το λάχανο σε άλμη είναι πλούσιο σε άλλες χρήσιμες ουσίες, μεταξύ των οποίων και αρκετά σπάνιες.

Ξινολάχανο, τραγανό - κατά του λίπους

Για παράδειγμα, υπάρχει σε αυτό ένα οξύ, μοναδικό στις ιδιότητές του, ταρτρονικό. Φυσικά, υπάρχει και στα φρέσκα λαχανικά, γι' αυτό όλα τα είδη λάχανου (λευκό, λαχανάκια Βρυξελλών) χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή, σε μορφή σαλάτας. Κατά τη θερμική επεξεργασία, αυτή η χημική ένωση, όπως και τα περισσότερα φυσικά μακρο και μικροστοιχεία, δυστυχώς, καταστρέφεται. Και τίποτα δεν γίνεται με αυτό στο ξινολάχανο, φάτε για υγεία όλο το χειμώνα και αδυνατίστε.

Άλλωστε, το ταρτρονικό οξύ είναι ο χειρότερος εχθρός του λίπους, όχι μόνο εμποδίζει το σχηματισμό λιπαρών εναποθέσεων, καταπολεμά επιτυχώς τα παλιά, πολυετή αποθέματα, αλλά και μειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα. «Φρουάζει» τα αιμοφόρα αγγεία, τα τοιχώματά τους, όπως τα κοράλλια, είναι κατάφυτα με μια σκληρή επικάλυψη, τις λεγόμενες πλάκες χοληστερόλης.

Οι αυλοί των αρτηριών στενεύουν, η χωρητικότητά τους μειώνεται. Τα ζωτικά όργανα, κυρίως η καρδιά, ο εγκέφαλος, υποφέρουν από έλλειψη οξυγόνου. Και σε περίπτωση καταστροφής, ξαφνικής ρήξης του αγγείου, πεθαίνουν εντελώς. Η πιο αποτελεσματική πρόληψη των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών, που χάνουν εκατομμύρια ζωές κάθε χρόνο, είναι η υγιεινή διατροφή. Και όχι η τελευταία θέση σε αυτό καταλαμβάνεται από το ξινολάχανο, τα οφέλη και οι βλάβες για το σώμα ενός πιάτου που εξακολουθεί να παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή που προέρχεται από τα βάθη των αιώνων, δεν παύει ποτέ να εκπλήσσει με τον ορθολογισμό του.

Είναι γνωστό ότι η «κακή» χοληστερόλη προσκολλάται, εγκαθίσταται μόνο σε εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχει η μικρότερη βλάβη στο εσωτερικό αγγειακό τοίχωμα. Και στο ξινολάχανο, συλλέγεται ένα μοναδικό «δομικό» υλικό για την ενίσχυση και την έγκαιρη «επισκευή» ενός εκτεταμένου και διακλαδισμένου κυκλοφορικού συστήματος (τριχοειδή, φλέβες, αρτηρίες). Αυτές είναι οι βιταμίνες K, C, B, PP, U και πολλά υπέροχα ένζυμα που εμφανίζονται σε ένα νόστιμο σνακ κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Νόστιμο ξινολάχανο - για πέψη

Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το ρητό: ένας άνθρωπος είναι αυτό που τρώει. Πράγματι, ένας έμπειρος γιατρός στο καθημερινό μενού μπορεί εύκολα να «υπολογίσει» τις αδυναμίες του ασθενούς, τις κρυφές ασθένειες. Και ακόμη και όσοι θεωρούνται υγιείς έχουν προβλήματα με την πέψη σήμερα. Αυτό σηματοδοτείται από χλωμό δέρμα, θαμπά μαλλιά, εύθραυστα νύχια, αδυναμία, ευερεθιστότητα, συναισθηματική αστάθεια. Το άγχος, ο υποσιτισμός, η ανεξέλεγκτη λήψη αντιβιοτικών οδηγούν στο θάνατο των bifidus και των γαλακτοβακίλλων, που εμπλέκονται στις πεπτικές διεργασίες, εξαιτίας αυτού, η εντερική μικροχλωρίδα διαταράσσεται. Εξ ου και το επιπλέον βάρος, που είναι δύσκολο να καταπολεμηθεί.

Οι πρόγονοί μας δεν γνώριζαν τέτοιες κακοτυχίες γιατί χρησιμοποιούσαν προϊόντα ζύμωσης όλο το χρόνο. Έπιναν κβας, πηγμένο γάλα, ζύμωσαν ψημένο γάλα και για το χειμώνα ζύμωσαν φρούτα, μούρα, άγρια ​​βότανα και λαχανικά. Και όχι μόνο, αλλά και παντζάρια (πλούσιο, παγωμένο παντζάρι, μαγείρευαν μόνο σε τουρσί παντζάρια), γογγύλια. Μουλιασμένα μήλα, λίγκονμπερι, κράνμπερι, μαζεμένο άγριο σκόρδο για μελλοντική χρήση. Δηλαδή αναπλήρωναν συνεχώς τις τάξεις των αόρατων βοηθών, των ωφέλιμων βακτηρίων, που, για παράδειγμα, συνοδεύουν το ξινολάχανο.

Επιπλέον, το αλάτι ελαχιστοποιήθηκε στις χειμερινές προμήθειες, όχι χωρίς λόγο παλιά έλεγαν όχι αλατισμένο λάχανο, αλλά ξινό. Αλλά δεν το μετανιώνουμε καθόλου όταν κονσερβοποιούμε, ξαφνικά τα σπιτικά παρασκευάσματα θα χαλάσουν. Και για να σταθούν για το χειμώνα, καρυκεύουμε νόστιμα τουρσιά με ξύδι, για αξιοπιστία. Για ποιον τα φτιάχνουμε; Άλλωστε, τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, καθώς και όσοι πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, της καρδιάς, του ήπατος, των νεφρών, δεν μπορούν να φάνε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα, παρά μόνο να τα δοκιμάσουν περιστασιακά. Πόσο ωφέλιμο φαίνεται το ξινολάχανο σε αυτό το υπόβαθρο (όφελος), και μια αλμυρή προετοιμασία, που γίνεται σωστά, με σύνεση, είναι απίθανο να βλάψει τον οργανισμό.

Sauerkraut - στο νηστίσιμο μενού

Παλιά το λάχανο τέντωναν μια βδομάδα το φθινόπωρο, το τρύγιζαν σε βαρέλια, ετοιμάζονταν για τα επόμενα πόστα, Χριστούγεννα και Μεγάλη. Ποιο γρήγορο γεύμα συγκρίνεται με το ξινολάχανο; Λόγω της ινώδους δομής του, αφομοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας ένα ευχάριστο αίσθημα κορεσμού. Οι χοντρές ίνες, όπως το πινέλο, καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες. Το αλατισμένο λάχανο βοηθά στην αποβολή των τοξινών.

Δεν είναι μυστικό ότι όταν μεταβαίνετε σε μια χορτοφαγική διατροφή, χωρίς κρέας, γάλα, αυγά και βούτυρο, κάτι που, στην πραγματικότητα, συμβαίνει κατά τη διάρκεια της Ορθόδοξης νηστείας, σχηματίζονται σε μεγάλες ποσότητες βλαβερές ουσίες, προϊόντα διάσπασης των λιπών. Το σώμα αναγκάζεται να κάψει τα αποθέματά του επειδή τα φυτικά τρόφιμα με λίγες θερμίδες δεν είναι σε θέση να του παρέχουν την απαραίτητη ενέργεια για την κανονική ζωή. Οι πρώτες μέρες της νηστείας είναι δύσκολες για τους αρχάριους, βιώνουν ήπια μέθη, που το ξινολάχανο βοηθά στην απομάκρυνση (ωφελείται). Και η βλάβη στο σώμα από μια απότομη αλλαγή στη διατροφή εξουδετερώνεται γρήγορα, καθώς οι τοξίνες και οι τοξίνες απομακρύνονται, τα δυσάρεστα συμπτώματα εξαφανίζονται. Για αυτό, το νόστιμο ξινολάχανο χαίρει μεγάλης εκτίμησης και από έγκυες γυναίκες που αντιμετωπίζουν τοξίκωση.

Παλαιότερα, το χειμωνιάτικο νηστίσιμο μενού δεν διέφερε σε ιδιαίτερη ποικιλία, μαγείρευαν και έτρωγαν, βασικά, ό,τι είχε μεγαλώσει στον κήπο, αλλά μάζευαν στο δάσος. Αν δεν υπήρχε το ξινολάχανο, τραγανό, φυτικό λάδι, αρωματισμένο με κρεμμύδι, το beriberi δεν θα αργούσε να έρθει. Κι έτσι, έφαγα ένα πιάτο ξινά μεζεδάκια, και οι εποχικές λοιμώξεις (γρίπη, SARS) και τα κρυολογήματα δεν είναι τρομερά, ζήσε και να χαίρεσαι.

Το ξινολάχανο θεραπεύει τον καρκίνο

Πρόσφατες επιστημονικές μελέτες επιβεβαίωσαν ότι το ξινολάχανο, λόγω της βιταμίνης U που περιέχει (δεν συντίθεται από τον οργανισμό) και των ενζύμων ζύμωσης, έχει ισχυρή αντικαρκινική δράση. Αυτές οι ουσίες εμποδίζουν τον εκφυλισμό των κυττάρων σε κακοήθη. Συντονίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα ώστε να αναγνωρίζει και να καταστρέφει καρκινογόνες ουσίες, έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι μιλάμε για ένα μέτριο λευκό λάχανο, αλλά όχι φρέσκο, αλλά ξινό, ξινολάχανο.

Στο φύλλο λάχανου από τον κήπο, τα γλυκοζινολικά υπάρχουν σε «στοιχειώδη» κατάσταση. Και "ξυπνούν", ενεργοποιούνται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, όταν το λάχανο ψιλοκόβεται, τρίβεται με αλάτι, διατηρείται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, με μια λέξη, ζυμώνεται. Το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε την εμφάνιση της λιστερίας, βακτηρίων επικίνδυνων για την υγεία, στο ξινό λάχανο. Για το σκοπό αυτό, τα τουρσιά, σε μια κατσαρόλα ή βάζο, τρυπούνται περιοδικά μέχρι τον πυθμένα με έναν μακρύ ξύλινο φακό, μια βελόνα πλεξίματος, ένα σουβλάκι μπάρμπεκιου για να εξασφαλιστεί η πλήρης ανταλλαγή αερίων.

Η ελάχιστη θεραπευτική δόση νόστιμου ξινολάχανου είναι 1-2 μερίδες (150-200 g), η μέγιστη συνιστώμενη δόση είναι 5-6 δόσεις την εβδομάδα (500-600 g συνολικά). Αυτή η ποσότητα είναι επαρκής για την αναστολή της ανάπτυξης καρκίνου του μαστού, του προστάτη, της ουροδόχου κύστης, του πνεύμονα, του παχέος εντέρου και του στομάχου. Το αλατισμένο λάχανο καταστρέφει το ελικοβακτηρίδιο, έναν μικροοργανισμό που προκαλεί το σχηματισμό στομαχικών ελκών. Κατηγορείται επίσης για κακοήθεις όγκους αυτού του οργάνου.

Sauerkraut: αντενδείξεις

Σε λογικές ποσότητες, όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια την ημέρα, το ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν από όλους. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα (φλεγμονή του παγκρέατος), γαστρίτιδα και έλκος στομάχου στο οξύ στάδιο.

Η υπερβολική κατανάλωση ξινολάχανου λόγω της παρουσίας θείου σε αυτό προκαλεί φούσκωμα, έντονο σχηματισμό αερίων και μετεωρισμό. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτό το τουρσί και άτομα που έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα, καθώς το λάχανο παρεμβαίνει στην απορρόφηση του ιωδίου, γεγονός που οδηγεί σε ανάπτυξη, αύξηση του μεγέθους του θυρεοειδούς αδένα.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το 2-3% της μάζας του ξινολάχανου πέφτει σε επιτραπέζιο αλάτι, χλωριούχο νάτριο. Κατακρατά υγρό στους ιστούς του σώματος, προκαλώντας έτσι οίδημα. Σε περίπτωση υπέρτασης, καρδιαγγειακών παθήσεων, χρόνιας νεφρικής ανεπάρκειας, είναι λογικό να ξεπλένετε το αλατισμένο λάχανο με δροσερό βρασμένο νερό πριν από τη χρήση. Ή μαγειρέψτε με λιγότερο αλάτι. Θα αποδειχθεί μαλακό, δεν θα τσακίσει, αλλά θα γίνει πιο χρήσιμο.

Υπάρχει η άποψη ότι το νόστιμο ξινολάχανο αντενδείκνυται για άτομα με υψηλή οξύτητα γαστρικού χυμού, στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι έτσι. Περιχύστε ένα ορεκτικό σνακ με οποιοδήποτε φυτικό λάδι (ηλίανθο, ελιά, λιναρόσπορο) και φάτε για υγεία, δεν θα υπάρξει καούρα.

Είμαι βέβαιος ότι τώρα το σπιτικό ξινολάχανο (δεν υπάρχει κανένα όφελος και δεν βλάπτει το σώμα) θα πάρει τη θέση που δικαιούται στο τραπέζι σας. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος, να πάρετε αρκετές βιταμίνες, να ξεπεράσετε τη χειμερινή κατάθλιψη και να διασκεδάσετε συναντώντας το νέο έτος.