Sauerkraut: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το ξινολάχανο θεωρείται μια αγαπημένη ρωσική λιχουδιά εδώ και αρκετούς αιώνες. Έλαβε τη ζήτησή της λόγω της μοναδικής σύνθεσης και της ιδιαίτερης γεύσης. Στη Ρωσία, το λάχανο, μαγειρεμένο με τουρσί, ήταν μέρος του γεύματος τόσο σε μια απλή αγροτική οικογένεια όσο και στην υψηλή κοινωνία.

Εκτός από τις γευστικές του ιδιότητες, το προϊόν είναι πλούσιο σε έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Στους ανθρώπους, αυτό το φρούτο χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Ο χυμός του χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Σήμερα, το ξινολάχανο θεωρείται ένα πολύ δημοφιλές προϊόν. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την κοσμετολογία, την εναλλακτική ιατρική και τη διαιτολογία. Σχετικά με το ποιες ιδιότητες έχει το ξινολάχανο και ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία, θα εξετάσουμε περαιτέρω.

Σύνθεση και θερμίδες

Το ξινολάχανο είναι τριμμένο λευκό λάχανο που ωριμάζεται από το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση των σακχάρων του χυμού του λάχανου. Οι ευεργετικές του ιδιότητες οφείλονται στην πλούσια φυσική σύνθεση.

Η χημική σύνθεση παρουσιάζεται:

• βιταμίνες - A, E, B1, B2, PP, K, U, H;
• μακρο- και μικροστοιχεία - σίδηρος, κάλιο, ιώδιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, νάτριο, φώσφορος, χλώριο, κοβάλτιο, φθόριο, πυρίτιο, αρσενικό, βόριο, χαλκός, ψευδάργυρος, θείο, σελήνιο.
• αμινοξέα - λυσίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη, μεθυλομεθειονίνη.
• φλαβονοειδή;
• πηκτίνη;
• ίνα;
• προβιοτικά κ.λπ.

θερμίδεςΤο ξινολάχανο είναι 19-20 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Η διατροφική αξία: υδατάνθρακες - 4,3 g, λίπη - 0,1 g και πρωτεΐνες - 0,9 g.

Οφέλη για την υγεία

Τα οφέλη για την υγεία του ξινολάχανου είναι τεράστια. Αυτό το καταπληκτικό προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο έργο ολόκληρου του οργανισμού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

Ο χυμός ξινολάχανου φέρνει ιδιαίτερα οφέλη στον οργανισμό. Είναι μια άλμη που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση του λάχανου. Αυτό το ρόφημα έχει πλούσια σύνθεση μεταλλικών στοιχείων και βιταμινών.

Η χρήση άλμης συμβάλλει:

• ενίσχυση της ανοσίας?
• απομάκρυνση τοξινών από το σώμα.
• ομαλοποίηση του ήπατος και του στομάχου.
• βελτίωση της πέψης?
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης κ.λπ.

Το τουρσί είναι πολύ χρήσιμο για τους άνδρες. Είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο που αυξάνει την ισχύ και την αναπαραγωγική λειτουργία των ανδρών.

Το όφελος της άλμης για τις γυναίκες είναι ότι ο χυμός ξινολάχανου επιταχύνει τον μεταβολισμό και προάγει την απώλεια βάρους. Εξαλείφει τη σκωρία του σώματος και καθαρίζει τα έντερα.

Ο χυμός λάχανου περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά που αναστέλλουν την παραγωγή ελεύθερων ριζών, γεγονός που βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.

Εφαρμογή

Το ξινολάχανο είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν. Έχει βρει ευρεία εφαρμογή σε διάφορους τομείς. Για παράδειγμα, το προϊόν έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην οικιακή κοσμετολογία. Χρησιμοποιείται για την αναζωογόνηση του δέρματος, καθώς και για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων του δέρματος. Ο χυμός λάχανου χρησιμοποιείται σε μάσκες και σε διάφορα προϊόντα περιποίησης δέρματος.

Το μαγείρεμα είναι ένας από τους κύριους τομείς χρήσης αυτού του προϊόντος. Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται τόσο στην κλασική του μορφή όσο και με την προσθήκη του σε διάφορα παραδοσιακά πιάτα: σούπες, σαλάτες, διάφορα συνοδευτικά κ.λπ.

Στην εναλλακτική ιατρική, το λάχανο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη ορισμένων ασθενειών, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.

Για ιατρικούς σκοπούς

Το ξινολάχανο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην εναλλακτική ιατρική. Για σκοπούς θεραπείας, χρησιμοποιούνται τόσο το ίδιο το φρούτο όσο και ο χυμός του λάχανου.

Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς. Στο σπίτι, παρασκευάζονται μάσκες αντιγήρανσης με βάση αυτό και κατασκευάζονται ειδικές λοσιόν για την ακμή, τη μελάγχρωση και τις φακίδες.

Μάσκες προσώπου με ξινολάχανο.

• Μάσκα καθαρισμού:παίρνουμε τα φύλλα του ξινολάχανου, τα στύβουμε και τα ψιλοκόβουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια το απλώνουμε στο πρόσωπο, και το σκεπάζουμε με μια στεγνή χαρτοπετσέτα από πάνω. Μετά τις 15-20 ξεπλύνετε και απλώστε μια θρεπτική κρέμα στο δέρμα. Η μάσκα με λάχανο καθαρίζει τέλεια το δέρμα. Το οξύ που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του στενεύει τους πόρους και εξαφανίζει τη λιπαρή γυαλάδα. Αυτή η μέθοδος συνιστάται επίσης για τη λεύκανση του δέρματος και την αφαίρεση των κηλίδων ηλικίας.
• Θεραπεία ακμής:πάρτε λάχανο άλμη, βρέξτε τη γάζα με αυτό και εφαρμόστε στο πρόσωπο για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε και εφαρμόστε μια ενυδατική αντιφλεγμονώδη κρέμα. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία δύο φορές την εβδομάδα.
• Για λιπαρό δέρμα:παίρνουμε δύο κουταλιές της σούπας πολτοποιημένο λάχανο και το ανακατεύουμε με ασπράδι αυγού και μια κουταλιά άμυλο πατάτας. Εφαρμόστε τη μάσκα στο δέρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.
• Για ξηρό δέρμα:αλέθουμε 2 κ.σ. μεγάλο. λάχανο μέχρι να γίνει πουρές, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και 1 κουτ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και εφαρμόστε στο δέρμα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε.

Οι διατροφολόγοι

Το ξινολάχανο συνιστάται για απώλεια βάρους. Το όφελος αυτού του προϊόντος είναι η επιτάχυνση του μεταβολισμού και η βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Το λάχανο που παρασκευάζεται από ξινολάχανο απομακρύνει τις τοξίνες και διάφορες βλαβερές ουσίες από το σώμα που συσσωρεύονται στα έντερα μας και παρεμβαίνουν στην υγιή πέψη.

Εάν συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας:

• η εργασία του στομάχου θα βελτιωθεί.
• αυξημένη εντερική περισταλτική?
• η δυσκοιλιότητα θα εξαλειφθεί και τα κόπρανα θα ομαλοποιηθούν κ.λπ.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών, που αποτελούν μέρος του ξινολάχανου, το σώμα είναι κορεσμένο και δεν αισθάνεται πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Μπορεί να καταναλωθεί με τη μορφή σαλάτας, καθώς και να ψηθεί στο φούρνο σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα.

Η χρήση άλμης βοηθά στην απαλλαγή από το περιττό βάρος. Πρέπει να πίνεται 50 ml πολλές φορές την ημέρα πριν από τα κύρια γεύματα. Ο χυμός λάχανου επιταχύνει το μεταβολισμό και αποτρέπει τη συσσώρευση σωματικού λίπους.

Είναι πολύ σημαντικό να εγκαταλείψετε τα λιπαρά τρόφιμα με πολλές θερμίδες, τα γλυκά και τα προϊόντα αλευριού κατά την περίοδο της απώλειας βάρους. Το φαγητό πρέπει να είναι πλήρες και υγιεινό. Είναι επίσης απαραίτητο να καταναλώνετε μεγάλη ποσότητα καθαρού υγρού (τουλάχιστον 1,5 λίτρο την ημέρα).

Στη μαγειρική

Το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό πιάτο. Στη Ρωσία, ειδικά το χειμώνα, στόλιζε το τραπέζι οποιουδήποτε χωρικού. Μέχρι σήμερα, το πιάτο έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα. Προστίθεται σε σαλάτες, μπορς, σούπες και συνοδευτικά. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση συμπληρώνει τέλεια κάθε ζύμη σε μορφή πίτας, πίτας, σφολιάτας κ.λπ.

Υγιεινές και νόστιμες συνταγές:

Πίτες με λάχανο

Μπουρεκάκια με ξινολάχανο και αυγά

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 400 g;
• βούτυρο - 100 g;
• γάλα - 0,5 φλιτζάνια.
• κρόκος αυγού - 3 τεμ.?
• αυγά - 1 τεμ.;
• μαγιά (διαλυτή) - 7 g.

Πλήρωση:

• αυγά - 4 τεμ.;
• ξινολάχανο - 400 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το ένα μέρος σε ένα μπολ. Αραιώστε τη μαγιά σε 0,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό και ρίξτε τη στο αλεύρι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Όταν η ζύμη γίνει μεγαλύτερη, προσθέστε χτυπημένους κρόκους, γάλα, λίγο αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 1,5-2 ώρες. Παίρνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Μετά από αυτό, αφήστε τη ζύμη για 1,5 ώρα.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, παίρνουμε βραστά αυγά, τα ξεφλουδίζουμε από το κέλυφος. Τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε λάχανο, αλάτι, πιπέρι, αυγά σε αυτό. Ανακατεύουμε περιοδικά όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κάνουμε μια μικρή στρώση πάχους 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα ανεστραμμένο ποτήρι κόβουμε κύκλους. Τα ανοίγουμε και βάζουμε μέσα τη γέμιση. Διπλώστε κάθε κύκλο στη μέση, κολλώντας τις άκρες. Λιπάνετε τις ψημένες πίτες με χτυπημένο κρόκο. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί αλειμμένο προηγουμένως με βούτυρο. Η απόσταση μεταξύ των πίτας πρέπει να είναι 4 εκ. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Βινεγκρέτ σαλάτα με ξινολάχανο

Βινεγκρέτ από βαμμένο λάχανο

Συστατικά:

• ξινολάχανο - 200 g;
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 100 g.
• μεσαία παντζάρια - 2 τεμ.
• μεσαίες πατάτες - 3 τεμ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεχωριστά βράζουμε τα παντζάρια και τις πατάτες. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στύβουμε το λάχανο και το ψιλοκόβουμε (μήκους 3 εκ. περίπου). Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε σε αυτό τον αρακά, τα κρεμμύδια, τα παντζάρια, τις πατάτες και το λάχανο. Προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη και ξύδι. Αλάτι, πιπέρι και μετά ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Έτοιμη η σαλάτα!

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο;

Είναι πολύ σημαντικό να συλλέγετε σωστά το λάχανο. Είναι απαραίτητο να τηρούνται οι ακριβείς αναλογίες αλατιού σε σχέση με τον όγκο των λαχανικών που συγκομίζονται. Ο πιο χρήσιμος τρόπος μαγειρέματος του ξινολάχανου θεωρείται μια κλασική συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας. Αυτή η μέθοδος εξαλείφει την προσθήκη μπαχαρικών, ζάχαρης και άλλων συστατικών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε 2 κιλά λευκό λάχανο και 1 κιλό καρότα. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά με 40 γραμμάρια αλάτι να σχηματιστεί χυμός. Στη συνέχεια συσκευάζουμε σφιχτά τη μάζα σε ένα γυάλινο βάζο και το κλείνουμε με καθαρή γάζα από πάνω. Σε αυτή τη μορφή (σε θερμοκρασία δωματίου) το λάχανο πρέπει να είναι 4-5 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Είναι πολύ σημαντικό να το τρυπάτε περιοδικά με ένα ξύλινο ραβδί.

Όταν πάψει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, η διαδικασία ζύμωσης θα ολοκληρωθεί. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να καλύπτεται με αεροστεγές καπάκι και να τοποθετείται στο ψυγείο.

Αντενδείξεις για χρήση

Παρά τις εκπληκτικές του ιδιότητες και τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, το ξινολάχανο έχει μια σειρά από πολύ σημαντικές αντενδείξεις.

Βασικές αντενδείξεις:

• σοβαρή νεφρική ανεπάρκεια?
• ηπατίτιδα;
• κίρρωση του ήπατος;
• έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου·
• γαστρίτιδα;
• παγκρεατίτιδα?
• χολοκυστίτιδα?
• ασθένεια ουρολιθίασης?
• μετεωρισμός και τάση για αυξημένο σχηματισμό αερίων.
• αρτηριακή υπέρταση;
• αρθρίτιδα;
• ασθένειες των αρθρώσεων?
• περίοδο εγκυμοσύνης και γαλουχίας.