Kas ir noderīgi skābēti kāposti?

Skābēti kāposti ir tradicionāls viesmīlīgas krievu virtuves ēdiens, savukārt tā pagatavošanas recepte tika izgudrota Debesu impērijā, vēl 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Skābie kāposti, visticamāk, Pekina, vēsture par to klusē, baroja strādniekus, kuri uzcēla Lielo Ķīnas mūri. Un viņi strādāja nenogurstoši, bija izturīgi, dzīvespriecīgi, dzīvespriecīgi, ziemā reti auksti. Šajā viņiem palīdzēja skābēti kāposti, kuru ieguvumi un kaitējums ķermenim tajā laikā bija maz pētīti, bet acīmredzami.

Skābu kāpostu derīgās īpašības

Patiešām, C vitamīna satura ziņā nepretenciozi lēti našķi konkurē ar citroniem, apelsīniem, melnajām un sarkanajām jāņogām. Turklāt askorbīnskābes koncentrācija, kas stimulē imūnsistēmu, ir iesaistīta gandrīz visos vielmaiņas procesos, skābētos kāpostos saglabājas nemainīgi augsta 7-9 mēnešus, tagad tas ir zinātniski pierādīts fakts. Kā arī tas, ka kāposti sālījumā ir bagāti ar citām noderīgām vielām, arī diezgan retām.

Skābēti kāposti, kraukšķīgi - pret taukiem

Piemēram, tajā ir skābe, kuras īpašības ir unikālas, tartrons. Protams, tas ir arī svaigos dārzeņos, tāpēc visu veidu kāposti (baltie, kolrābji, Briseles kāposti) tiek izmantoti diētiskā uzturā, salātu veidā. Termiskās apstrādes laikā šis ķīmiskais savienojums, tāpat kā lielākā daļa dabisko makro un mikroelementu, diemžēl tiek iznīcināts. Un skābētos kāpostos ar to neko nedara, visu ziemu ēd uz veselību un notievē.

Galu galā, tartronskābe ir ļaunākais tauku ienaidnieks, tā ne tikai novērš tauku nogulsnējumu veidošanos, tā veiksmīgi cīnās ar vecām, daudzgadīgām rezervēm, bet arī pazemina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs. Tas “nosprosto” asinsvadus, to sienas, tāpat kā koraļļiem, ir apaugušas ar cietu pārklājumu, tā sauktajām holesterīna plāksnēm.

Artēriju lūmeni sašaurinās, to kapacitāte samazinās. Svarīgi orgāni, galvenokārt sirds, smadzenes, cieš no skābekļa trūkuma. Un katastrofas, pēkšņa kuģa plīsuma gadījumā viņi mirst pavisam. Visefektīvākā sirdslēkmes un insultu profilakse, kas katru gadu prasa miljoniem dzīvību, ir veselīgs uzturs. Un ne pēdējo vietu tajā ieņem skābēti kāposti, ieguvumi un kaitējums ķermenim, kas joprojām tiek gatavots pēc senas receptes, kas nākusi no gadsimtu dzīlēm, nebeidz pārsteigt ar savu racionalitāti.

Zināms, ka "sliktais" holesterīns pielīp, nosēžas tikai tajās vietās, kur ir vismazākais asinsvadu iekšējās sienas bojājums. Un skābētos kāpostos tiek savākts unikāls “celtniecības” materiāls, lai stiprinātu un savlaicīgi “remontētu” paplašinātu un sazarotu asinsrites sistēmu (kapilārus, vēnas, artērijas). Tie ir K, C, B, PP, U vitamīni un daudz brīnišķīgu fermentu, kas raudzēšanas procesā parādās gardā uzkodā.

Garšīgi skābēti kāposti - gremošanai

Daudziem ir pazīstams teiciens: cilvēks ir tas, ko viņš ēd. Patiešām, pieredzējis ārsts ikdienas ēdienkartē var viegli "aprēķināt" pacienta vājās vietas, slēptās slimības. Un pat tiem, kurus uzskata par veseliem, mūsdienās ir problēmas ar gremošanu. Par to liecina bāla āda, blāvi mati, trausli nagi, vājums, aizkaitināmība, emocionāla labilitāte. Stress, nepietiekams uzturs, nekontrolēta antibiotiku uzņemšana izraisa bifidus un laktobacillu nāvi, kas ir iesaistīti gremošanas procesos, tāpēc tiek traucēta zarnu mikroflora. Līdz ar to papildu svars, ar kuru ir grūti cīnīties.

Mūsu senči šādas nelaimes nezināja, jo rūgšanas produktus izmantoja visu gadu. Viņi dzēra kvasu, rūgušpienu, raudzēja cepamo pienu un ziemai raudzēja augļus, ogas, savvaļas garšaugus un dārzeņus. Un ne tikai, bet arī bietes (bagātas, ledainas bietes, tās gatavoja tikai uz marinētām bietēm), rāceņi. Mērcēti āboli, brūklenes, dzērvenes, novākti meža ķiploki izmantošanai nākotnē. Tas ir, viņi nepārtraukti papildināja neredzamo palīgu, labvēlīgo baktēriju rindas, kas, piemēram, pavada skābētus kāpostus.

Turklāt ziemas krājumos sāls bija līdz minimumam, ne velti vecos laikos teica, ka nevis sālīti kāposti, bet skābi. Bet konservējot mēs to nemaz nenožēlojam, pēkšņi mājās gatavotie preparāti sabojāsies. Un, lai tie nostāvētu ziemu, uzticamības labad mēs garšīgus marinētus gurķus garšojam ar etiķi. Kam mēs tos taisām? Galu galā bērni, veci cilvēki, kā arī tie, kuriem ir kuņģa-zarnu trakta, sirds, aknu, nieru slimības, nevar ēst šādus konservus, izņemot gadījumus, kad tos izmēģināt. Cik izdevīgi skābēti kāposti izskatās uz šī fona (labums), un sāļš pagatavojums, kas veikts pareizi, gudri, diez vai kaitēs ķermenim.

Skābēti kāposti - gavēņa ēdienkartē

Agrākos laikos skābēti kāposti tika izstiepti uz nedēļu rudenī, tos vāca mucās, viņi gatavojās gaidāmajiem amatiem, Ziemassvētkiem un Lielajiem. Kāds ātrs ēdiens ir salīdzināms ar skābētiem kāpostiem? Pateicoties šķiedrainajai struktūrai, tas ilgstoši tiek sagremots, radot patīkamu sāta sajūtu. Rupja šķiedra, tāpat kā birstīte, attīra zarnas no toksīniem. Sālīti kāposti palīdz izvadīt toksīnus.

Nav noslēpums, ka, pārejot uz veģetāro diētu, bez gaļas, piena, olām un sviesta, kas patiesībā notiek pareizticīgo gavēņa laikā, lielos daudzumos veidojas kaitīgas vielas, tauku sadalīšanās produkti. Organisms ir spiests sadedzināt savas rezerves, jo mazkaloriju, augu barība nespēj nodrošināt to ar normālai dzīvei nepieciešamo enerģiju. Pirmās badošanās dienas iesācējiem ir smagas, piedzīvo vieglu reibumu, ko skābēti kāposti palīdz noņemt (labums). Un kaitējums ķermenim, ko rada asas diētas izmaiņas, tiek ātri neitralizēts, jo tiek izvadīti toksīni un toksīni, izzūd nepatīkami simptomi. Šim nolūkam gardos skābos kāpostus augstu vērtē arī grūtnieces, kuras cieš no toksikozes.

Iepriekš ziemas gavēņa ēdienkarte īpaši neatšķīrās, gatavoja un ēda būtībā to, kas bija izaudzis dārzā, bet savākts mežā. Ja nebūtu skābētu kāpostu, kraukšķīgu, augu eļļu, kas aromatizēta ar sīpoliem, beriberi nebūtu ilgi gaidīts. Un tā, es ēdu skābu uzkodu šķīvi, un sezonālās infekcijas (gripa, SARS) un saaukstēšanās nav briesmīgi, dzīvojiet un priecājieties.

Skābēti kāposti ārstē vēzi

Jaunākie zinātniskie pētījumi ir apstiprinājuši, ka skābētiem kāpostiem, pateicoties tajos esošajam U vitamīnam (organisms to nesintezē) un fermentācijas fermentiem, ir spēcīga pretvēža iedarbība. Šīs vielas novērš šūnu deģenerāciju par ļaundabīgām. Tie noregulē imūnsistēmu, lai atpazītu un iznīcinātu kancerogēnus, tiem ir spēcīga antioksidanta iedarbība. Es pat nespēju noticēt, ka mēs runājam par pieticīgu balto kāpostu, bet ne svaigu, bet skābu, skābētu kāpostu.

Dārza kāpostu lapās glikozinolāti atrodas "rudimentārā" stāvoklī. Un tie “pamostas”, aktivizējas gatavošanas procesā, kad kāpostus sasmalcina, ierīvē ar sāli, vairākas dienas tur istabas temperatūrā, vārdu sakot, raudzē. Galvenais ir nepieļaut veselībai bīstamo baktēriju - listēriju - parādīšanos skābos kāpostos. Šim nolūkam marinēti gurķi katliņā vai burkā periodiski tiek caurdurti līdz apakšai ar garu koka lodlampu, adāmadatu, bārbekjū iesmu, lai nodrošinātu pilnīgu gāzes apmaiņu.

Gardo skābo kāpostu minimālā terapeitiskā deva ir 1-2 porcijas (150-200 g), maksimālā ieteicamā deva ir 5-6 devas nedēļā (kopā 500-600 g). Šis daudzums ir pietiekams, lai kavētu krūts, prostatas, urīnpūšļa, plaušu, resnās zarnas un kuņģa vēža attīstību. Sālīti kāposti iznīcina Helicobacter – mikroorganismu, kas provocē kuņģa čūlu veidošanos. Viņš arī apsūdzēts par šī orgāna ļaundabīgajiem audzējiem.

Skābēti kāposti: kontrindikācijas

Saprātīgā daudzumā, ne vairāk kā 100 g dienā, skābētus kāpostus var ēst gandrīz visi. Vienīgie izņēmumi ir pacienti ar pankreatītu (aizkuņģa dziedzera iekaisumu), gastrītu un kuņģa čūlu akūtā stadijā.

Pārmērīgs skābētu kāpostu patēriņš tajos esošā sēra dēļ izraisa vēdera uzpūšanos, intensīvu gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos. Jums nevajadzētu aizrauties ar šo rasolu un cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar vairogdziedzeri, jo kāposti traucē joda uzsūkšanos, kas izraisa augšanu, vairogdziedzera izmēra palielināšanos.

Jāatceras, ka 2-3% no skābētu kāpostu masas krīt uz galda sāli, nātrija hlorīdu. Tas saglabā šķidrumu ķermeņa audos, tādējādi izraisot pietūkumu. Hipertensijas, sirds un asinsvadu slimību, hroniskas nieru mazspējas gadījumā sālītos kāpostus pirms lietošanas ieteicams noskalot ar vēsu vārītu ūdeni. Vai arī gatavojiet ar mazāku sāli. Tas izrādīsies mīksts, neburzīs, bet tas kļūs noderīgāks.

Pastāv viedoklis, ka garšīgi skābēti kāposti ir kontrindicēti cilvēkiem ar augstu kuņģa sulas skābumu, patiesībā tas tā nav. Apetīti rosinošu uzkodu pārlej ar jebkuru augu eļļu (saulespuķu, olīvu, linsēklu), un ēd uz veselību, nebūs grēmas.

Esmu pārliecināts, ka tagad mājās gatavoti skābēti kāposti (nekāda labuma un organismam nekaitē) ieņems savu īsto vietu uz jūsu galda. Tas palīdzēs atbrīvoties no liekā svara, uzņemt pietiekami daudz vitamīnu, pārvarēt ziemas depresiju un jautri sagaidīt Jauno gadu.