Kā labi uzasināt nazi. Kā uzasināt nazi. Prasības ir augstākas

Šis rīks ir ļoti līdzīgs vīlei: garš, apaļas daļas stienis ar iegriezumu un rokturi. To galvenokārt izmanto naža griešanas malas iztaisnošanai. Lieta ir noderīga, jo ļauj pastāvīgi uzturēt nazi darba stāvoklī. Bet, ja asmens jau ir ļoti blāvs, musats jums nepalīdzēs - nepieciešama kapitāla asināšana.

2. Mehāniskais asināmais

pavārs-r.ru

Laba lieta, kas jāiegādājas katrai mājsaimniecei. Lieliski piemērots virtuves nažu asināšanai, jo tas tiek darīts ātri un vienkārši. Tiesa, kvalitāte ne vienmēr ir iepriecinoša, un naži kļūst blāvi tikpat ātri, kā tie uzasinās. Virtuves nazim šī metode ir piemērota, bet ne vairāk.

3. Elektriskais asināmais

klevin-knife.ru

Lielisks veids, kā ātri un vienlaikus uzasināt nažus ar jebkura veida asmeni, kā arī šķērēm un pat skrūvgriežiem. Ierīce spēj uzasināt un pēc tam noslīpēt jebkuru asmeni divu minūšu laikā. Ir svarīgi, lai tas automātiski noteiktu vēlamo asināšanas leņķi, bet par to mēs runāsim tālāk. Šāda lieta maksās no 2 līdz 50 tūkstošiem rubļu atkarībā no asināšanas ātruma, virzošās sistēmas un jaudas.

4. Mašīna ar abrazīvu riteni

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Šis ir profesionāls instruments, ar tā palīdzību asina un slīpē asmeņus rūpniecības uzņēmumos. Bez pieredzes uz mašīnas labāk nekāpt: tērauds tiek rūdīts noteiktā temperatūrā, tāpēc nekontrolēta mašīnas karsēšana asināšanas laikā var neatgriezeniski sabojāt nazi. Atstājiet šo metodi profesionāļiem.

5. Smilšu akmens

tojiro.spb.ru

Asināšana ar asināšanas akmeni ir viena no visvairāk efektīvi veidi. Šis process nav viegls, bet izklaidējošs. Nepieciešama neatlaidība un zināma pieredze darbā ar bāru. Asināšanai nepieciešami divi akmeņi: ar maziem graudiņiem un lieliem.

Ir divu veidu svilpes: dabiskie un mākslīgie. Visas atšķirības graudu lielumā: dabīgie akmeņi parasti smalkgraudaini, tos izmanto malšanai. Un mākslīgie sākotnēji tiek padarīti universālāki, ar dažādas pakāpes graudainība dažādās stieņa pusēs.

Kā asināt nažus

vottak.net

Pirms turpināt asināšanas procesu, iegremdējiet slīpo akmeni 15 minūtes eļļā vai ūdenī. Tas pagarinās stieņa kalpošanas laiku, jo tērauda daļiņas neaizsērēs starp graudiem.

Sāciet asināšanu ar rupji graudainu akmeni. Ir svarīgi pareizi novietot asmeni attiecībā pret stieņa virsmu, jo gala rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no tā. Svarīgs ir arī pareizs asināšanas leņķis: eksperti iesaka asmeni asināt 20 grādu leņķī, taču tas var atšķirties atkarībā no naža veida.

• Profesionāliem šefpavāra un filejas nažiem ir nepieciešams 25 grādu leņķis.
• Japāņu virtuves naži ir jāuzasina 10-20 grādu leņķī.
• Medību asmeņiem tiek izmantots 30 līdz 45 grādu leņķis. Ir nepieciešams lielāks leņķis, lai nodrošinātu lielāku izturību pret neasu.
• Mājsaimniecības virtuves nažiem pietiek ar 30 grādu leņķi.

Noteikums šeit ir vienkāršs: ja vēlaties padarīt nazi asāku, mēs samazinām asināšanas leņķi, un, lai nodrošinātu lielāku izturību pret asināšanu, mēs to palielinām.

Nepieciešams asināt ar nepārtrauktām kustībām, paceļot rokturi brīdī, kad stienis sasniedz asmens līkumu. Tas saglabās griešanas malas asināšanas leņķi. Ir svarīgi, lai asmeņa kustība būtu perpendikulāra malai, savukārt uz asmeni ir jāpieliek neliels spiediens.

Slīpēšana

pēdējā diena.klubs

Kad galvenā asināšana ir pabeigta, mēs sākam slīpēšanu. Tam būs nepieciešams smalkgraudains akmens. Slīpēšana ir nepieciešama, lai izlīdzinātu virsmu un noņemtu urbumu. Tehnika paliek nemainīga.

Secinājums

Teorētiski viss ir diezgan skaidrs, taču praksē naža asināšanas process nebūt nav vieglākais. Jums būs jāuzkrāj pacietība un vērība: viena neveikla kustība, un viss darbs ir veltīgs. Teorija ir lieliska, bet bez prakses šajā jautājumā nekas. Un process pats par sevi nav lēts, jo labie akmeņi maksā daudz naudas.

Ja jums vienkārši ir jāuzasina naži, bez visa šī fetiša, iegādājieties elektrisko asināmo. Rezultāts būs tāds pats, un šī metode ietaupīs jūsu nervus un laiku.

Blāvi naži rada asas problēmas virtuvē un iekštelpās ģimenes attiecības. Kurš gan var palikt mierīgs, kad kulinārijas iedvesma rodas mokošā mēģinājumā izzāģēt dārzeņus vai salauzt jēlu vistu? Neasināti naži pamatoti tiek uzskatīti par pazīmi, ka mājā nav saimnieka. Galu galā, kā uzasināt nazi, vīrieši zina daudz labāk.

Blāvi naži drupina un drupina pārtiku, turklāt, pēc statistikas datiem, tie visbiežāk rada sadzīves traumas virtuvē.

Vai ir iespējams izvairīties no šādām problēmām, citiem vārdiem sakot, kā mājās asināt nazi, mēs nolēmām šajā rakstā sīkāk apsvērt.

Uztveriet nažu asināšanu nopietni un esiet uzmanīgi!

Nažu galvenās īpašības

Materiāls

Atbilde uz jautājumu par to, kā pareizi asināt nazi, galvenokārt ir atkarīga no tā materiāla kvalitātes, no kura izgatavots asmens (asmens). Visvienkāršākie un attiecīgi lētākie ir apzīmogoti nerūsējošā tērauda asmeņi. Šādi izstrādājumi pietiekami ātri notrulinās, slikti notur asināšanu un bieži vien piešķir izstrādājumiem raksturīgu metālisku garšu.

Naži, kas izgatavoti no augstākas kvalitātes tērauda (augstoglekļa nerūsējošais tērauds, leģēts ar ogleklis, daudzslāņu, pulverveida), īpaši kalti, ir ievērojami labāki cietības, nodilumizturības, stingrības un pretkorozijas īpašību ziņā salīdzinājumā ar štancētajiem līdziniekiem.

Pavārs ar personīgo nažu komplektu. Profesionāļiem nepatīk ticēt, ka kāds asina savus instrumentus un bieži vien asina savus nažus.

Titāna naži ir viegli un elastīgi, normālā temperatūrā uz to asmens veidojas titāna oksīda aizsargplēve, kas piešķir metālam papildu izturību pret koroziju (izņemot sārmainus apstākļus).

Ir svarīgi zināt, kā uzasināt nazi, kas izgatavots no konkrēta materiāla. Attēlā ir naži ar titāna asmeņiem

Tagad ļoti populāri kļūst keramikas naži, kas ilgstoši saglabā savu asumu un praktiski nav jāasina. Keramika ir neitrāla attiecībā pret sastāvā esošajām vielām pārtikas produkti tāpēc neatstāj pēcgaršu un tumšumu uz griezumiem, nav pakļauts korozijai. Vai ir iespējams asināt keramikas nazi - lasiet tālāk.

Keramikas naži var būt ne tikai asi, bet arī ļoti krāsaini.

Mērķis, asmeņu un malu forma

Atbilstoši nolūkam ikdienā nažus iedala galda nažos, kurus pasniedz, klājot galdu, un izmanto gatavošanas procesā. Starp virtuves nažiem parasti ir 1-2 universālie griešanas naži, kā arī vairāki speciālie instrumenti, piemēram:

• maizei - garš nazis ar gludu taisnu asmeni un robainu (viļņainu) malu;
• dārzeņu mizīšanai - nazis ar īsu taisnu vai ieliektu asmeņa griezējmalu ar akūtu leņķi;
• gaļas un putnu gaļas griešanai - cirvi atgādinošs āķis ar platu asmeni, ar kuru ērti griezt mazus kaulus.

Ir svarīgi saprast, ka asmens forma nosaka, kā pareizi asināt nazi, tas ir, kādā griešanas malas šķērsgriezuma leņķī ir nepieciešams katrā gadījumā asināt.

Ierīces un asināšanas metodes

Vienkāršākais un ātrs ceļš naža asināšanu var saukt par "divu nažu" metodi.

Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka tai nav nepieciešami īpaši instrumenti: ir nepieciešami tikai divi naži.

Pirms naža asināšanas labi nomazgājiet to, lai noņemtu visus netīrumus ar aukstu ūdeni. Atdzesēts tērauds labāk asinās.

Visa gudrība slēpjas tajā, ka katrā rokā tiek paņemts nazis un vienas griešanas mala tiek uzasināta intensīvas berzes dēļ pret otras griezējmalu. Tā kā malām ir neliels virsmas graudainums, tērauda asmeņi kļūst asāki, bet ne uz ilgu laiku. Tas ir vairāk preventīvs, nevis pilnvērtīgs naža asināšanas veids.

Slīpmašīna

Ja dzīvojat privātmājā, tad profesionālākais risinājums būtu dzirnaviņu iegāde.

Ar slīpmašīnas palīdzību var uzasināt ne tikai nažus, bet arī visus dārza instrumentus: lāpstas, cirvjus, smalcinātājus u.c.

Mašīnā visi asināšanas posmi tiek veikti ātri un efektīvi - novēršot nelīdzenumus, atjaunojot griešanas malas leņķi un iztaisnojot un pabeidzot asmeņu asumu.

Bārs

Ikdienā visizplatītākais ir slieksnis. Lai pareizi uzasinātu nazi, jums ir jāizceļ vēlamais leņķis, nenoņemot lieko tēraudu un nesasniedzot nepieciešamo asumu. Ir svarīgi noteikt optimālo asmens slīpumu attiecībā pret stieni: to aprēķina kā pusi no asmens nolaišanās leņķa. Tas ir, ja griešanas mala šķērsgriezumā izskatās kā 45 ° leņķis, tad nazis jānovieto uz stieņa ar 20-25 ° slīpumu.

Naži smalkam darbam asināt zem visvairāk asi stūri- no 10 līdz 20 °, dažādu profilu šefpavāri - 20-25 °. Lai saprastu naža uzasināšanas procesu uz stieņa, ieteicams vispirms neņemt dārgāko un kvalitatīvāko, bet gan trenēties uz vienkāršāka naža.

Labākai slīdēšanai stienis ir samitrināts ar ūdeni (var noslaucīt ar sūkli, pievienojot mazgāšanas līdzeklis). Spiešanas spēks nedrīkst būt pārāk liels, pareizāk ir kontrolēt centienus, apstrādājot abas asmens puses, lai tās būtu vienādas. Kustības tiek veiktas plašā lokā pārmaiņus: vispirms no sevis, uzasinot vienu pusi, un tad pret sevi, velkot otru asmens pusi gar stieni. Nazi ieteicams virzīt ar asu malu uz priekšu, no roktura līdz galam.

Apdare uz smalkgraudaina stieņa nodrošina nepieciešamo griešanas malas asumu un to, ka uz metāla nav urbumu

Ja vienā pusē veicat vairāk kustību nekā otrā, asināšana var izrādīties asimetriska. Kad griešanas malas malas tiek uzasinātas dažādos leņķos, nazis kļūst nelietojams.

Kā alternatīvu smilšakmenim varat paņemt smilšpapīru, taču labāk to neasināt, bet tikai pabeigt, izmantojot smalkgraudainu papīru, kas nesabojās asmeni un nepārkāps sākotnējo slīpuma leņķi. griešanas mala.

Japāņu ūdens akmeņi

Tie atšķiras pēc graudu struktūras. Akmeņi ar lieliem graudiem (no 120 līdz 200 cipariem) tiek izmantoti, lai izlīdzinātu griešanas malu, koriģētu tās formu; ar vidēju graudu, tiek atjaunots vēlamais malas leņķis. Vispiemērotākais asināšanai virtuves nazis, - akmens ar graudu izmēru 1000. Uz tā ir ērti novest griezējmalu līdz pietiekamam asumam. Pulēšanas (no 1500 līdz 3000) akmeņi ļauj sasniegt žilete asa asmeņi.

Asināšanu veic šādi: akmeņus vispirms 15-20 minūtes iemērc ūdenī (tāpēc tos sauc par “ūdeni”), pēc tam asmeni nospiež tādā leņķī, lai nolaišanās plakne cieši saskaras ar akmeni, un vispirms vienu pusi noasina, līdz veidojas pretējās puses mala. Pēc tam pagrieziet asmeni un iztaisnojiet šo malu.

Šajā procesā akmens tiek papildus samitrināts ar ūdeni, un, mainot graudu izmēru, asmens tiek rūpīgi nomazgāts.

Asinātāji

Gatavie nažu asināmie ir ļoti ērta ierīce. Asināšana tiek veikta, izmantojot plastmasas korpusā iebūvētus metāla diskus. Bieži vien papildus galvenajām spraugām instrumentu asināšanai ir vēl viena ar keramikas vai citām slīpēšanas virsmām smalkai apdarei. Kompakto asināmo galvenā priekšrocība ir tā, ka tie nodrošina un iestata virtuves nažiem piemērotāko asināšanas leņķi - 10-20 °.

Lai labotu malu un novērstu nelielus defektus, nazis vairākas reizes tiek pārvietots no augšas uz leju gar spraugu, nenoņemot to no asināmā (sekojiet sava asināmā norādījumiem)

Musat

Šo ierīci izmanto nažu iztaisnošanai. Musat nodrošina to asumu ilgtermiņā un ļauj tik bieži neuztraukties par nažu asināšanu. Kad asmens sāk blāvi, tā griešanas mala ir saplacināta un iesprūst, nevienmērīgi liecoties dažādos virzienos.

Musat iztaisno iespiedumus, atjaunojot gludu griešanas malu

Šobrīd bieži tiek izmantoti keramikas un ar dimantu pārklāti musati. Viņiem ir vēlams regulāri rediģēt nažus, kas izgatavoti no vidēji cieta tērauda (viņi pārāk daudz “izvēlas” uz mīksta metāla, un tie drūp uz izturīga metāla). Musatam ieteicams stieni novietot uz neslīdošas virsmas (var uzlikt dvieli) un ar vieglām kustībām novilkt asmeni pa to no pamatnes līdz pašam asmens galam, mainot naža malas 4-5 reizes. . Šajā videoklipā varat redzēt, kā lietot musat:

Tie, kuri strupu nažu bara vietā virtuvē dod priekšroku vienam, bet pastāvīgi asam profesionālam griezējinstrumentam, izvēlas dārgus modeļus no augstas kvalitātes daudzslāņu tēraudiem, titāna, cirkonija keramikas.

Pašasināmie ir naži ar magnētisku pārklājumu, ar robainu malu un keramikas.

Skaļais nosaukums "pašasināšana" drīzāk ir reklāmas triks. Ar to saprot tērauda asmeņu griešanas malas apstrādes tehnoloģiju ar lāzeru. Uztaisa iecirtumus, kurus izkausē, pēc tam metālu atkal nedaudz sacietē. Rezultātā griešanas virsma izrādās nevienmērīgi cieta, tas ir, nerūdītās vietās - “pārkares”, bet rūdītās - zobi. Nažu lietošanas procesā metāla noņemšanas kļūst lielākas, attiecīgi zobi ir asāki.

Šādus nažus var sabojāt tikai ar asināšanu, jo tie vienkārši zaudē savas īpašības. Tas pats attiecas uz nažiem, kas pārklāti ar magnētisku sakausējumu. Ārējais slānis ilgstoši saglabā savu asumu un mēģina asināt nazi deformēties un slīpēt to.

Vēl viens nažu veids, kas tiek uzskatīts par pašasināmo, ir keramika. Tie paliek asi ļoti ilgu laiku, bet to asmeņi ir pārāk spēcīgi un tiem nav elastības. Šādi naži, visticamāk, nav neasi, bet saplīst un zaudē griešanas īpašības malu iespiedumu dēļ, kas parādās neuzmanīgas apiešanās laikā. Tāpēc, ja jūs interesē, kā asināt keramikas nazi, labāk to nedarīt pats.

Cirkonija oksīda klātbūtne keramikas nazī nedaudz palielina tā elastību un izturību pret lūzumiem.

Iztaisnot keramikas nazi iespējams tikai ar instrumentu un materiālu palīdzību, kas ir cietāki par pašu keramiku, piemēram, dimanta riteni. Cirkonija keramikas instrumentu ražotāji iesaka asināt 1-2 reizes gadā un piedāvā šādus pakalpojumus savos servisa centros, taču ne visi to var atļauties.

Mājās ieteicams izmantot dimanta stieņus vai pastas, kas prasīs vairākas stundas rūpīga darba un lielu rūpību, lai uzasinātu keramikas nazi.

Pārdošanā ir arī diezgan dārgi specializēti asināmie nažiem, kas izgatavoti no cirkonija keramikas - mehāniski un elektriski. Tos izmantot ir daudz ērtāk, taču, ņemot vērā materiāla trauslumu, jebkura neuzmanīga kustība var izraisīt jūsu iecienītā naža lūzumu. Lai kvalitatīvi uzasinātu un pat iztaisnotu mazās skaidas, ir svarīgi ņemt vērā to, cik biezs ir asmens un kādā leņķī ir paredzēts asināmais, kā arī jābūt zināmai pieredzei un veiklībai.

Tomēr nažu asināšanu labāk uzticēt vīriešiem, tā vismaz būs kam novelt atbildību, ja kaut kas noiet greizi

Keramikas nažu rūpnieciskās asināšanas laikā mala griezumā (šķērsgriezumā) tiek padarīta nedaudz izliekta, ko nevar panākt mājās. Ja jums joprojām ir kādi jautājumi par naža asināšanu, skatiet šo videoklipu. Vērtējums: 4,73 (11 balsis)

Vai tu to zini:

Lai apkarotu kodes, ir īpaši slazdi. Lipīgajā slānī, ar kuru tie ir pārklāti, tēviņu pievilināšanai tiek pievienoti mātīšu feromoni. Pieturoties pie lamatas, tie izkrīt no vairošanās procesa, kā rezultātā samazinās kožu populācija.

Trauku mazgājamajā mašīnā labi izmazgā ne tikai šķīvjus un krūzes. Tajā var iekraut plastmasas rotaļlietas, lampu stikla toņus un pat netīrus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, bet tikai neizmantojot mazgāšanas līdzekļus.

Zelta un sudraba pavedienus, ar kuriem vecos laikos izšuva drēbes, sauc par gimp. Lai tos iegūtu, metāla stieple tika ilgstoši vilkta ar knaiblēm līdz vajadzīgā smalkuma stāvoklim. No šejienes radās izteiciens “pavilkt (pacelt) ģipšu” - “iesaistīties ilgstošā vienmuļā darbā” vai “aizkavēt lietas izpildi”.

Vienkāršākais veids, kā noņemt katlakmeni un sodrējus no gludekļa zoles, ir ar galda sāli. Uz papīra uzber biezu sāli, uzkarsē gludekli līdz maksimumam un vairākas reizes, viegli piespiežot, pārbrauc ar gludekli pāri sāls pakaišiem.

Ieradums lietot taupīgi veļas mašīna var izraisīt izskatu slikta smaka. Mazgāšana temperatūrā, kas zemāka par 60 ℃, un īsas skalošanas ļauj palikt sēnītēm un baktērijām no netīrām drēbēm iekšējās virsmas un aktīvi vairoties.

Svaigs citrons ir labs ne tikai tējai: notīriet netīrumus no akrila vannas virsmas, ierīvējot ar pusi no sagriezta citrusaugļa, vai ātri notīriet mikroviļņu krāsni, ievietojot tajā trauku ar ūdeni un citrona šķēles uz 8-10 minūtēm. ar maksimālo jaudu. Mīkstinātie netīrumi tiks vienkārši noslaucīti ar sūkli.

Streamie griesti no PVC plēves var izturēt no 70 līdz 120 litriem ūdens uz 1 m 2 tās platības (atkarībā no griestu izmēra, to spriegojuma pakāpes un plēves kvalitātes). Tātad jūs nevarat baidīties no kaimiņu noplūdēm no augšas.

Ja uz jūsu iecienītākajām mantām parādās pirmās grūtniecības pazīmes nesakoptu granulu veidā, jūs varat no tām atbrīvoties, izmantojot īpašu mašīnu - skuvekli. Tas ātri un efektīvi noskuj auduma šķiedru salipumus un atgriež lietām pienācīgu izskatu.

Pirms atsaukšanas dažādi traipi no drēbēm, jānoskaidro, cik drošs ir izvēlētais šķīdinātājs pašam audumam. To nelielā daudzumā uzklāj uz neuzkrītošas ​​lietas vietas no nepareizās puses 5-10 minūtes. Ja materiāls saglabā savu struktūru un krāsu, varat pāriet uz traipiem.

Naži ir visizplatītākais rīks mājsaimniecībā. Neatkarīgi no tā, vai tā ir virtuve, saliekama, kancelejas naži vai ķirurģiskie skalpeļi – tiem vienmēr jābūt ar asu asmeni. Darbības laikā jebkura, pat vismodernākā instrumenta, griešanas mala kļūst blāva, un nažu asināšanas problēma vienmēr ir aktuāla. Lai patstāvīgi saglabātu asumu, ir jāzina, kā pareizi asināt nažus un jāapgūst šī noderīgā prasme.

griešanas leņķis

Samazinoties asināšanas leņķim, palielinās asmens asums, bet palielinās griešanas malas iznīcināšanas risks ar sānu slodzi. Tipiski simetriska punkta šķērsgriezuma leņķi ir aptuveni 25-30 grādi. Ļoti asi naži var būt 20 grādi vai mazāki. Dažādi naži tiek asināti atšķirīgi atkarībā no mērķa, asmens ģeometrijas un materiāla, no kura tas ir izgatavots.

Šīs īpašības ir svarīgas, izlemjot, kā asināt nazi. Piemēram, ķirurģiskais skalpelis ir ass, bet trausls instruments, kuru pēc griešanas īpašību zaudēšanas nav iespējams atjaunot. Taisni skuvekļi ir arī neparasti asi, tiem ir ļoti zems griešanas malas leņķis, un tie ir jāasina reizi dienā vai biežāk. Vēl viens galējs gadījums ir cirvis. To galvenokārt izmanto koka skaldīšanai vai trieciengriešanai, tāpēc tam var būt ass punkts, kas neprasa biežu asināšanu. Parasti, jo cietāks ir asmens materiāls, jo mazāks ir leņķis.

Tērauda sastāvs un sacietēšana ietekmē asumu. Pēdējo ierobežo materiāla graudu izmērs, no kura izgatavots asmens. Piemēram, Eiropas virtuves nažus parasti izgatavo no mīkstiem materiāliem, kuru smailes leņķis ir 20-30 grādi un cietība 52-58 HRC, savukārt Austrumu virtuves instrumenti tradicionāli ir izgatavoti no cietiem tēraudiem ar 10-20 leņķiem. Šiem izstrādājumiem cietība 59–60 pēc Rokvela skalas un augstāka nav nekas neparasts.

Malu apstrādes veidi

Asmens griešanas īpašību atjaunošanai ir vairākas tehnoloģiskas darbības. Katra no tām izmantošanas nepieciešamība ir atkarīga no instrumenta veida, stāvokļa un īpašību atjaunošanas posmiem. Tie ir ļoti svarīgi, lai saprastu, kā pareizi uzasināt nazi mājās. Šeit ir dažas malu apstrādes metodes:

Visas šīs procedūras var pielietot pa posmiem un vienlaikus kā instrumenta pilnīgas atjaunošanas posmus vai atsevišķi, atkarībā no asmens uzdevumiem vai mērķa.

Piemēram, taisni skuvekļi tiek iztaisnoti pirms katras lietošanas reizes un pat skūšanās laikā, bet akmeņus apstrādā tikai dažas reizes gadā, un malu atjaunošana nav nepieciešama gadiem ilgi. Cietā tērauda virtuves nazim var būt nepieciešams abrazīvs līdzeklis tikai reizi gadā, un miesnieki, kuri izmanto oglekļa tērauda instrumentus, var iztikt ar musata asināšanu burtiski ik pēc dažiem griezumiem.

Nodiluma veidi

Parasti virtuves nažu pareizas asināšanas tehnoloģija ir pasākumu kopums no rupjas un smalkas asināšanas ar iespējamu turpmāku pulēšanu, ja instrumenta materiāls ļauj palielināt gala procedūras asumu. Augstas kvalitātes tēraudiem pirms manāma griešanas īpašību zuduma instruments spēj veikt 200-500 griezumus uz pārtikas produktiem un ilgstoši pēc tam saglabāt pieņemamu asumu.

Iejaukšanās malas ģeometrijā var būt nepieciešama tikai spēcīga nodiluma gadījumā ik pēc dažiem gadiem, izņemot ārkārtas gadījumus. Galvenie bojājumi, kuru dēļ ir nepieciešams noņemt lielu daudzumu metāla ar abrazīviem līdzekļiem, galvenokārt rodas, izmantojot asmeni kā sviru. Šādas slodzes var pat izraisīt asmens saliekšanos vai lūzumu.

Ne mazāk postoši nazim ir lielas pūles uz cietiem priekšmetiem. Mēģinājumi izgriezt ledu, kaulus vai nejauša saskare ar traukiem sānos noved pie malas nošķelšanās. Arī loksni var sabojāt spēcīga korozija, parasti no pārtikas skābēm vai no augsta temperatūra un skarbas ķimikālijas trauku mazgājamajā mašīnā. Izveidotajiem korozijas apvalkiem uz malas ir nepieciešama tā pilnīga atjaunošana.

Lai izvairītos no šādiem bojājumiem, ievērojiet vienkāršus noteikumus:

Asināšanas metodes

Nažu pazinēji bieži vien demonstrē fanātisku pieeju asināšanas jautājumam. Pateicoties lielam ierīču arsenālam, tie sasniedz ārkārtēju asumu no griezējinstrumentiem, tādējādi asināšanu pārvēršot par mākslu vai ļoti dārgu hobiju. Sadzīves vajadzībām viņu izmantotās pieejas diez vai ir pamatotas, jo šim nolūkam izmantotais aprīkojums var daudzkārt pārsniegt pašu nažu izmaksas, savukārt ir daudz lētu veidu, kā iegūt žiletes asumu.

Sortimenta otrā pusē ir lietotāji, kuriem nav ne jausmas, kā pareizi uzasināt nazi ar stieni vai ar improvizētu materiālu palīdzību. Tiem, kam šī biznesa smalkumi nepatīk, patīkams atklājums, ka ir daudz lētu veidu, kā iegūt asu žiletes asmeni, kam nav nepieciešamas sarežģītas ierīces vai nesasniedzamas prasmes.

Uz slīpripas

Ļoti nevēlama apstrādes metode. Sakarā ar to, ka ir grūti kompetenti ierobežot vietu, kur abrazīvs saskaras ar asmeni no karsēšanas, vienmēr pastāv tērauda rūdīšanas risks un līdz ar to griešanas malas sākotnējās cietības zudums. Tāpēc normālai asināšanai kvalitatīvi instrumenti rotējošie abrazīvi bez pareizi organizētas dzesēšanas nav piemēroti. Vairumā gadījumu pareiza naža asināšana nozīmē tā apdari ar rokām.

Bet, ja uz asmens ir ļoti lielas skaidas bez apļa, tādu noņemšana liels skaits metāls var būt bezgalīgi garš. Ja nazis ir lēts un bojājumi liecina, ka tas ir ļoti izņēmuma gadījums, tad ir lietderīgi izmantot elektrisko slīpripu vai dzirnaviņas. Abrazīvai uz ierīces jāgriežas bez sitieniem un ar mazu ātrumu. Internetā ir viegli atrast daudzus video par detaļām, kā šādā veidā atjaunot malas.

Uz abrazīviem akmeņiem

Metāla instrumentu asināšana ar akmens stieņiem - klasisks veids. Tam paredzētie akmeņi atšķiras pēc formas un abrazivitātes. No ģeometrijas viedokļa sadzīves vajadzībām pietiek ar plakaniem taisnstūrveida stieņiem. Uz šādiem akmeņiem var apstrādāt lielāko daļu nažu, izņemot tos, kuriem ir pusmēness formas (ieliektas) griešanas malas daļas vai zobains asināšana.

Pati darba veikšanas tehnika izskatās šādi: ir nepieciešams vienmērīgi atkārtot griešanas kustības pa akmens plakni, ejot gar to ar visu malas virsmu. Šajā gadījumā ir jāievēro pastāvīgs asmens slīpuma leņķis pret stieņa plakni. Ļoti svarīgs ir jautājums par akmens vai akmeņu komplekta graudu izmēra izvēli. Smiltis mēra putraimi. Šī mērvienība attiecas uz abrazīvo daļiņu skaitu uz akmens virsmas kvadrātcentimetru.

Ja nazis tiek asināts regulāri un tieši tad, kad tas vēl ir spējīgs griezt, tad tā kopšanai pietiks ar vienu 600 smilšu akmeni. Lai atjaunotu griešanas malu vai uzasinātu ļoti blāvu instrumentu, jums būs nepieciešams 200-300 smilšu akmens. Ideāls būtu secīga apstrāde vairāku akmeņu komplektā ar pakāpenisku graudu izmēra samazināšanos. Optimālais stieņu komplekts izskatās apmēram šādi:

1. 300-400 smiltis. Par rupju apiešanos.
2. 600-800 smiltis. Asināšana pēc iepriekšējā akmens.
3. 1000-1200 smiltis. Pulēšana.

Apstrāde uz saraksta pēdējā akmens ļauj nogriezt vaļējus matus un papīru. Lai gan daudzi cienītāji iesaka spoguļpulēšanu īpaši smalkiem abrazīviem materiāliem ar 1000–1500 graudu, lielākajai daļai mājsaimniecības nažu nav jēgas izmantot akmeņus, kuru vērtība pārsniedz 600 graudu. Jāņem vērā arī tas, ka akmeņu cena pieaug, samazinoties graudu izmēram. Pēc materiāliem, no kuriem izgatavoti stieņi, tos var iedalīt dabīgos un mākslīgos, sausos un samitrinātos (ar ūdeni vai eļļu) pēc lietošanas metodes.

Asinātāji

Manuālās asināšanas lielākās grūtības ir nepieciešamība saglabāt pastāvīgu slīpuma leņķi pret akmens plakni. Dažādi ražotāji piedāvā ierīces, kas pārņem šo darbību. Ir sistēmas, kas nodrošina stiprinājumus uz metāla stieņa, kas iet caur regulējamiem caurumiem. Tādējādi ar viņu palīdzību kļūst iespējams pārvietot abrazīvu attiecībā pret stingri fiksētu naža asmeni stingri noteiktā leņķī.

Ne mazāk populāras ir tā sauktās V formas ierīces. Tie izskatās kā divi maināmi abrazīvie stieņi vertikālā plaknē viens pret otru leņķī, piestiprināti koka vai plastmasas pamatnē. Lai uzasinātu nazi, pietiek ar slīdošām kustībām ar asmeni pa akmeņiem perpendikulāri pamatnei.

Daži ražotāji piedāvā elektriskos asināmos ar vairākiem asināšanas posmiem un pat dažādos leņķos. Šīs sistēmas parasti ir paredzētas lietošanai virtuvē, un tām ir tādi paši trūkumi kā slīpripai. Turklāt pat visdārgākie modeļi nenodrošina vairāk par diviem asināšanas leņķiem. To galvenā priekšrocība ir ātrums. Daudzi modeļi ļauj atjaunot nazi dažu minūšu laikā.

Smilšpapīrs vai audums

Tas ir lielisks veids, kā vienkārši un lēti iepazīties ar asināšanu, neriskējot sabojāt dārgos abrazīvos materiālus. Ir daudzas metodes, kā ērti piestiprināt smilšpapīru loksni uz bloka vai cieši aptīt ar to koka kluci. Abrazīvās loksnes ir pieejamas plašā putraimu klāstā attiecīgajos veikalos. Mājas meistars atliek tikai no tiem izveidot cietu un gludu virsmu. Salīdzinot ar akmeņiem, asināšanas laikā labāk izmantot vieglākas un biežākas kustības uz smilšpapīra - spēcīgs spiediens viegli sadrupina abrazīvo graudiņu. Pretējā gadījumā tehnoloģijas darbam ar nazi ir līdzīgas.

Tādā biznesā kā nažu asināšana ir svarīgi atcerēties, ka ass asmens var sagādāt daudz nepatikšanas un tāpēc ar to ir rūpīgi jārīkojas. Bet paradoksālā kārtā strupi naži virtuvē tiek griezti biežāk. Tas ir tāpēc, ka nenoasināta instrumenta darbībai ir nepieciešams vairāk spēka un enerģijas, tādējādi palielinot nepareizu un neparedzētu kustību iespējamību.

Jebkura mājsaimniece un vēl jo vairāk pavāre zina, ka bez labi uzasināta naža ēdiena gatavošana izvēršas par diezgan nogurdinošu darbu. Nu ass, labi uzasināts nazis virtuvē ir kā pirmais palīgs uz kuģa, ar asu nazi strādāt ir daudz ērtāk, ātrāk un drošāk. Jā, jā, tas ir drošāk, jo pat visstulbākais nazis ir pietiekami ass, lai nodarītu kaitējumu cilvēkam, ja asmenis salūzt (un tas bieži notiek, strādājot ar blāvu asmeni). Tomēr pareiza nažu asināšana nav tik vienkārša, labam asināšanai tas ir nepieciešams: pirmkārt, labs nazis, otrkārt, kvalitatīvs slīpēšanas instruments un, treškārt, pietiekama pacietība. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par to, kā asināt nažus un kādus instrumentus un ierīces šodien izmanto šim nolūkam.

1. Nazis

Nu, iesim kārtībā – vispirms par pašu nazi. Neatkarīgi no tā, cik firmas un kvalitatīvas tas ir, agrāk vai vēlāk tas tik un tā kļūs blāvs, un, kā rāda prakse, tikai ļoti retais no īpašniekiem zina, kā pareizi asināt nazi. Kā pārbaudīt asmeņa asumu? Un vai jūs varat viegli, vienā piegājienā, ar nazi pārgriezt četras reizes salocītu kaņepju virvi? Vai arī noskūtiet matus no apakšdelma? Vai ne? Tātad tas nav tik ass.

Ir zināms, ka tēraudam ir tāds rādītājs kā cietība. Tērauda optimālajai cietībai nazim jābūt robežās 45 līdz 60 HRC, viegls tērauds tiks viegli sasmalcināts, un cietais tērauds sadrūp. Naža slīpuma leņķis ir atkarīgs no cietības – jo cietāks ir asmens, jo lielākam jābūt asināšanas leņķim. Cietību var pārbaudīt arī mājās - paņem adatas vīli un palai pa asmeni, ja ar vieglu spiedienu tā brīvi slīd, un ar spēcīgu spiedienu nedaudz aizķer virsmu, tad cietība ir laba. Nu, kas attiecas uz asmens kvalitāti, diemžēl "ar aci" noteikt nedarbosies, jo. tas nav vairāk atkarīgs no izejvielu īpašībām, bet gan no ražošanas tehnoloģijas un ražotāja apzinības.

2. Asināšanas instruments

Laba asināšanas instrumenta izvēle patiesībā ir grūtāka nekā naža izvēle. Mūsdienu tirgus var piedāvāt ļoti daudz instrumentu un instrumentu asināšanai, slīpēšanai un asmeņu iztaisnošanai - stieņus, musatus, slīplentes, mehāniskos un elektroniskos asināmos u.c., un asināšanas nažiem, izmantojot katru no šiem instrumentiem, ir savas īpašības. Paturiet prātā, ka profesionāls instruments maksā daudz, un šajā gadījumā nav vērts ietaupīt, zemas kvalitātes stienis nedos tādu asināšanas līmeni, un vēl jo vairāk - slikts stienis var sabojāt nazi.

Neraugoties uz mājsaimniecībai piemēroto instrumentu dažādību, patiešām labu rezultātu var iegūt tikai ar profesionālu asināmo akmeņu vai elektrisko asināmo palīdzību.

3. Pacietība

Ņemiet vērā, ka, lai labi uzasinātu jebkuru asmeni uz asmeņa, jums ir nepieciešams vismaz pusstundu- nu, garā kaltā naža asināšana ar ideāla noņemšanu ģeometriskā forma var paņemt un visas 30 stundas. Tāpēc jums tam vajadzētu sagatavoties iepriekš.

Kā uzasināt nazi

Un visbeidzot par to, kā pareizi asināt nažus. Asināšana sākas ar raupju stieni un turpinās, līdz uz asmens parādās urbums - metāla sloksne no pašas malas gar visu griešanas malu. Pēc tam viņi maina stieni uz citu, ar smalkāku graudu, ja tāds ir.

Vislabāk ir novietot skrāpējumu uz fiksētas virsmas (piemēram, uz galda), jo tas ļaus jums vairāk kontrolēt procesu, un kaut kas jānovieto zem akmens, lai novērstu skrāpējumus. Jo garāks stienis, jo labāk (optimāli - pusotru līdz divas reizes garāks par asmeni). Sāciet virzīt nazi gar stieni ar griešanas malu uz priekšu, savukārt kustības virzienam jābūt pēc iespējas tuvākam perpendikulāram malai (skatīt attēlu).

Ir svarīgi noturēt leņķi pēc iespējas tuvāk 90°, tas nodrošinās vienmērīgu asināšanu visā asmens garumā un sniegs tam labas griešanas īpašības. Leņķim starp asmens plakni un stieņa darba virsmu jābūt 20-25°, mēģiniet asināšanas laikā saglabāt nemainīgu leņķi - lai to izdarītu, jums nedaudz jāpaceļ rokturis, sasniedzot vietu, kur asmens asmeņi noliecas. Leņķis var būt atšķirīgs (piemēram, griešanai paredzētie asmeņi ir uzasināti lielā leņķī) – svarīgi, lai šis leņķis nemainās.

Sasniedzot stieņa galu, jums vienlaikus jāsasniedz naža mala, vienlaikus pārliecinoties, ka asmens nelūst, pretējā gadījumā jūs saskrāpēsit sānu virsmu. Aprakstītā kustība ir jāatkārto daudzas reizes abām asmens pusēm. Jums nav nepieciešams spēcīgi nospiest stieni, mēģinot paātrināt darbu - ar to jūs neko nesasniegsit, naža asināšana nepaātrināsies, bet jūs zaudēsit precizitāti. Vienmērīgi un uzmanīgi bīdiet asmeni pāri stieņam, mēģiniet nemainīt leņķi – un paturiet prātā, ka viena neuzmanīga kustība visu darbu var nogādāt kanalizācijā! Lai apgūtu šo prasmi, jums būs jāuzasina vairāk nekā viens nazis - prasme nāks tikai ar praksi.

naža slīpēšana

Tagad jūs zināt, kā uzasināt nazi, bet tas vēl nav viss – pēc asināšanas asmens ir jānopulē, pretējā gadījumā asums nenoturēsies ilgi. Noslīpējiet asmeni, lai noņemtu skabargu - tas nodrošina asināšanas izturību, savukārt formēšanas virsmām jākļūst perfekti gludām. Tajā pašā laikā kustības paliek nemainīgas, tikai slīpēšanas bloks ir izvēlēts ar ļoti smalku graudu.

Secinājums

Praksē naža asināšana nav viegls uzdevums. Profesionāla nažu asināšana prasa lielu pacietību un rūpību – viena neuzmanīga kustība var sabojāt visu darbu. Ar teorētiskām zināšanām, kā pareizi uzasināt nazi, nepietiek, īsta prasme nāk tikai ar praksi. Turklāt šī nodarbe nav lēta, labi stieņi maksā lielu naudu, un zemas kvalitātes stieņi neļaus sasniegt vēlamo asuma līmeni. Alternatīva tam ir izmantot elektriskie nažu asināmie, šīs ierīces ļauj iegūt augstas kvalitātes asināšana un asmens griešanas īpašību saglabāšana ilgu laiku. Protams, elektriskie asināmie maksā vairāk nekā stieņi, taču tie ļauj izvairīties no garlaicīgā asināšanas procesa, turklāt jautājums par cenu paliek atklāts, jo. vairāku stieņu ar dažādu graudu izmēru kopējās izmaksas galu galā var pārsniegt elektriskās iekārtas izmaksas. Izmantojot elektriskos griezējus, jūs ietaupīsiet pūles, dārgo laiku un nervus, un tajā pašā laikā saglabāsiet jūsu nažus lieliskā stāvoklī turpmākajiem gadiem!

Mūžīgā problēma, kas saistīta ar neasiem nažiem, patiesībā ir diezgan viegli atrisināma. Un tālu no tā, ka tiek iegādāti pašasināšanas līdzekļi, bet gan tieši, manuāli uzasinot nazi mājās.

Ja agrāk visi vīrieši prata asināt virtuves nažus, tad iekšā mūsdienu pasaule vairumam no viņiem nav pietiekami daudz ideju, kā to izdarīt.

Esošie nažu veidi, kuriem nav nepieciešama asināšana

Jūs noteikti zināt teicienu - "kāds saimnieks, tāds savā mājā un naži." Tāpēc daudzas sievietes bieži ir sašutušas, runājot par “īsta vīrieša” trūkumu mājā.

Lai nenokļūtu šajā situācijā, nekļūtu par šo “viltotu”, jums vajadzētu iepazīties ar tālāk sniegto informāciju. Jūs uzzināsiet ne tikai, kā pareizi asināt virtuves nazi, bet arī to, kādi ir nažu veidi, kā arī apsvērsiet asināšanas rīkus.

magnētiskais slānis

• Šāda veida nažus nevar uzasināt viena vienkārša iemesla dēļ – asmens ir pārklāts ar speciālu metāla slāni, kas ietver magnētisko sakausējumu. Šāda izstrādājuma virsma paliek asa ilgu laiku, īpašniekiem nebūs problēmas ar asināšanu ļoti ilgu laiku.
• Asināt virtuves nazi ar magnētisko sakausējumu ir briesmīgi, jo viss virsmas slānis būs deformēts, vairāk nolietojies. Tas novedīs pie ātra nodiluma un sākotnējā asuma zuduma.

Piezīme! Šādu nažu cena ir daudz augstāka nekā parastajiem metāla, taču to kalpošanas laiks ļauj tiem saglabāt popularitāti. Jebkurā gadījumā magnētiskā sakausējuma nazis labi sagriež ēdienu.

Keramikas naži

• Cita veida naži, kuriem nav nepieciešama asināšana. Tie ir izgatavoti no keramikas un slīpēti uz īpašām mašīnām. Zemāk esošajā fotoattēlā varat redzēt pirmās klases produktus.
• Pozitīvi ir tas, ka tie ir cieti, asmens ir nedaudz sliktāks par dimanta pārklājumu, kas spēj sagriezt pat visstingrākos priekšmetus.
• Bet, no otras puses, keramikai nav palielināta izturība un elastība, tāpēc šāds nazis ir viegli saplīst, ja asmens ir nedaudz saliekts. Kritums no darba virsmas augstuma uz keramikas flīžu grīdas, jo šāds nazis ir līdzvērtīgs asmenim ar āmuru.

Piezīme! Pērkot šādu produktu, noteikti pārbaudiet, vai tajā nav cirkonija oksīda, kas ļauj nedaudz palielināt elastību.

Robota virsma

• Nodilumizturīgs tērauds ir lielisks materiāls virtuves nažu izgatavošanai no tā. Tam ir palielināta izturība un aizsardzība pret deformāciju, kas padara šo produktu populāru mūsdienu tirgū.
• Zobainā maliņa atsevišķos gadījumos ievērojami pārsniedz gludo malu, tāpēc, piemēram, zobainie naži labāk sagriež sieru un desas. Tomēr atcerieties, ka ne visus izstrādājumus vislabāk var sagriezt ar robainu malu.

• Diemžēl ar savām rokām šādu nazi nav iespējams uzasināt, pretējā gadījumā tiks sabojāti zobi, kā arī tiks traucēta to viendabīgums.

Svarīgs! Lai asinātu nazi ar zobainu malu, būs nepieciešama virtuves nažu asināmā mašīna, kas maksā daudz un ir diezgan apjomīga. Tāpēc šāda produkta asināšana būtiski ietekmēs budžetu, būs vieglāk iegādāties jaunu.

Visu veidu instrumenti

Nezini, kā uzasināt virtuves nažus?

Tas nav svarīgi, ir vairāki dažādi veidi un instrumenti:

• Tērauda vai keramikas stienis, ko sauc par mussat. Faktiski tas ir izgatavots no iepriekš minētajiem materiāliem, kuriem virsū ir uzklāts dimanta pārklājums. Ārēji tas atgādina apaļu vīli, tikai šādu instrumentu lielākā mērā izmanto nažu iztaisnošanai, nevis asināšanai.

• Skaldnis ir visizplatītākais instruments, kas virtuvē parādījās pirms vairākiem gadu desmitiem.. Akmeņi atšķiras pēc graudu izmēra, rupji (lieli graudi) ir paredzēti, lai izlīdzinātu leņķi, koriģētu griešanas daļas formu. Vidēji graudi tiek izmantoti, lai atjaunotu sākotnējo formu pie malas, un smalkgraudaini akmeņi naža galīgajai apdarei darba stāvoklī.
• Smilšpapīrs var aizstāt smilšakmeni. Diemžēl tas tik labi nesaasina, tāpēc vislabāk ir izmantot tikai smalkgraudainus asmeņus. Tie nesabojās izstrādājumu un netraucēs malas leņķi. Bet šis ir lētākais virtuves nažu asināmais.
• Īpaša ierīce, kas mūsdienās ir kļuvusi ļoti populāra, ir plastmasas korpuss, kurā ir iestrādāti metāla diski.. Ja starp tām ievietojat nazi un veicat vairākas kustības uz priekšu un atpakaļ, jūs varat ne tikai labot malu, bet arī novērst defektus. Šādas ierīces galvenā priekšrocība ir tā, ka tā var izturēt pareizo virtuves nažu asināšanas leņķi, kas ir 10-20 grādi.

Visizplatītākā ierīce, kuru var viegli rediģēt ar blāvu nazi

Kā redzat, agrāko naža asumu varat atjaunot patstāvīgi bez maksas. Un, ja jūs nezināt, kā pareizi asināt virtuves nazi, viss asināšanas un rediģēšanas process tiks detalizēti aprakstīts tālāk.