Ako dobre nabrúsiť nôž. Ako nabrúsiť nôž. Požiadavky sú vyššie

Tento nástroj je veľmi podobný pilníku: dlhá tyč okrúhleho prierezu so zárezom a rukoväťou. Používa sa hlavne na vyrovnávanie ostria noža. Vec je užitočná, pretože vám umožňuje neustále udržiavať nôž v prevádzkovom stave. Ale ak je čepeľ už veľmi tupá, musat vám nepomôže - je potrebné kapitálové ostrenie.

2. Mechanická brúska

cook-r.ru

Dobrá vec, ktorú by si mala kúpiť každá gazdinka. Dobre sa hodí na brúsenie kuchynských nožov, pretože to robí rýchlo a jednoducho. Pravda, kvalita nie vždy poteší a nože sa rovnako rýchlo otupí, ako sa nabrúsia. Pre kuchynský nôž je táto metóda vhodná, ale nie viac.

3. Elektrická brúska

klevin-knife.ru

Skvelý spôsob, ako rýchlo a zároveň nabrúsiť nože s akýmkoľvek typom čepele, ako aj nožnice a dokonca aj skrutkovače. Prístroj je schopný nabrúsiť a následne zbrúsiť akúkoľvek čepeľ za dve minúty. Je dôležité, aby automaticky určil požadovaný uhol ostrenia, ale o tom si povieme nižšie. Takáto vec bude stáť od 2 do 50 tisíc rubľov, v závislosti od rýchlosti ostrenia, vodiaceho systému a výkonu.

4. Stroj s brúsnym kotúčom

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Jedná sa o profesionálny nástroj, pomocou ktorého sa ostria a brúsia čepele v priemyselných podnikoch. Bez skúseností je lepšie neliezť na stroj: oceľ je kalená pri určitej teplote, takže nekontrolované zahrievanie na stroji počas ostrenia môže nenávratne poškodiť nôž. Nechajte túto metódu na profesionálov.

5. Brúsny kameň

tojiro.spb.ru

Brúsenie brúsnym kameňom patrí medzi tie naj efektívnymi spôsobmi. Tento proces nie je jednoduchý, ale zábavný. Vyžaduje si vytrvalosť a určité skúsenosti s barom. Na ostrenie sú potrebné dva kamene: s malými zrnami a veľkými.

Existujú dva typy brúsnych kameňov: prírodné a umelé. Všetky rozdiely vo veľkosti zrna: prírodné kamene zvyčajne jemnozrnné, používajú sa na mletie. A umelé sa spočiatku robia univerzálnejšie, s rôzneho stupňa zrnitosť na rôznych stranách tyče.

Ako brúsiť nože

vottak.net

Pred začatím procesu brúsenia ponorte brúsny kameň na 15 minút do oleja alebo vody. Tým sa predĺži životnosť tyče, pretože oceľové častice sa nebudú upchávať medzi zrnami.

Začnite brúsiť s hrubozrnným kameňom. Je dôležité správne umiestniť čepeľ vzhľadom na povrch tyče, pretože konečný výsledok do značnej miery závisí od toho. Dôležitý je aj správny uhol ostrenia: odborníci radia ostrenie čepele pod uhlom 20 stupňov, ten sa však môže líšiť v závislosti od typu noža.

• Profesionálne kuchárske a filetové nože vyžadujú uhol 25 stupňov.
• Japonské kuchynské nože by sa mali brúsiť pod uhlom 10-20 stupňov.
• Pre lovecké čepele sa používa uhol 30 až 45 stupňov. Pre väčšiu odolnosť proti otupeniu je potrebný väčší uhol.
• Pre domáce kuchynské nože stačí uhol 30 stupňov.

Pravidlo je tu jednoduché: ak chcete urobiť nôž ostrejším, zmenšíme uhol ostrenia a pre väčšiu odolnosť proti otupeniu ho zväčšíme.

Je potrebné brúsiť nepretržitými pohybmi, zdvihnutím rukoväte v okamihu, keď lišta dosiahne ohyb čepele. Tým sa zachová uhol ostrenia reznej hrany. Dôležité je, aby pohyb čepele bol kolmý na hranu, pričom je potrebné na čepeľ vyvíjať malý tlak.

Brúsenie

posledný deň.klub

Po dokončení hlavného ostrenia začneme brúsiť. To bude vyžadovať jemnozrnný kameň. Brúsenie je potrebné na vyrovnanie povrchu a odstránenie otrepov. Technika zostáva nezmenená.

Záver

Teoreticky je všetko celkom jasné, ale v praxi nie je proces ostrenia noža ani zďaleka najjednoduchší. Budete sa musieť zásobiť trpezlivosťou a pozornosťou: jeden nepríjemný pohyb a všetka práca je zbytočná. Teória je skvelá, ale bez praxe v tejto veci nič. A samotný proces nie je lacný, pretože dobré brúsky stoja veľa peňazí.

Ak si potrebujete len nabrúsiť nože, bez všetkého toho fetu, zaobstarajte si elektrickú brúsku. Výsledok bude rovnaký a táto metóda vám ušetrí nervy a čas.

Tupé nože robia ostré problémy v kuchyni aj vo vnútri rodinné vzťahy. Kto môže zostať pokojný, keď kulinárskou inšpiráciou príde na mučivý pokus prepíliť zeleninu alebo rozlomiť surové kura? Nebrúsené nože sú právom považované za znak neprítomnosti majiteľa v dome. Koniec koncov, ako nabrúsiť nôž, muži vedia oveľa lepšie.

Tupé nože drvia a drvia jedlo, navyše podľa štatistík spôsobujú úrazy v domácnosti najčastejšie v kuchyni.

Je možné vyhnúť sa takýmto problémom, inými slovami, ako nabrúsiť nôž doma, rozhodli sme sa podrobne zvážiť v tomto článku.

Berte ostrenie nožov vážne a buďte opatrní!

Hlavné vlastnosti nožov

Materiál

Odpoveď na otázku, ako správne nabrúsiť nôž, závisí predovšetkým od kvality materiálu, z ktorého je čepeľ (čepeľ) vyrobená. Najjednoduchšie na výrobu, a teda aj lacné, sú lisované čepele z nehrdzavejúcej ocele. Takéto výrobky dostatočne rýchlo otupia, nedržia dobre ostrenie a často dodávajú výrobkom charakteristickú kovovú chuť.

Nože vyrobené z kvalitnejších druhov ocelí (vysokouhlíková nehrdzavejúca oceľ, uhlíkovo legované, viacvrstvové, práškové), najmä kované, výrazne prevyšujú tvrdosťou, odolnosťou proti opotrebeniu, húževnatosťou a antikoróznymi vlastnosťami svojich lisovaných náprotivkov.

Šéfkuchár s osobnou sadou nožov. Profesionáli neradi veria niekomu, kto si nabrúsi nástroje a často si nabrúsi aj vlastné nože.

Titánové nože sú ľahké a flexibilné, pri normálnych teplotách sa na ich čepeli vytvorí ochranný film oxidu titánu, ktorý dodáva kovu dodatočnú odolnosť proti korózii (okrem alkalických podmienok).

Je dôležité vedieť, ako nabrúsiť nôž vyrobený z konkrétneho materiálu. Na obrázku sú nože s titánovou čepeľou

Teraz sú veľmi obľúbené keramické nože, ktoré si zachovávajú svoju ostrosť po dlhú dobu a prakticky nepotrebujú brúsenie. Keramika je neutrálna, pokiaľ ide o obsiahnuté látky produkty na jedenie preto nezanecháva pachuť a stmavnutie na rezoch, nepodlieha korózii. Je možné nabrúsiť keramický nôž - čítajte ďalej.

Keramické nože môžu byť nielen ostré, ale aj veľmi farebné.

Účel, tvar čepelí a hrán

Podľa účelu v každodennom živote sa nože delia na stolové nože, ktoré sa podávajú pri prestretí stola a používajú sa pri varení. Medzi kuchynskými nožmi sú zvyčajne 1-2 univerzálne rezacie nože, ako aj niekoľko špeciálnych nástrojov, napr.

• na chlieb - dlhý nôž s hladkou rovnou čepeľou a zúbkovaným (vlnitým) ostrím;
• na šúpanie zeleniny - nôž s krátkou rovnou alebo konkávnou reznou hranou čepele s ostrým koncom;
• na rezanie mäsa a hydiny - háčik pripomínajúci sekeru so širokou čepeľou, ktorá je vhodná na rezanie malých kostí.

Je dôležité pochopiť, že tvar čepele určuje, ako správne nabrúsiť nôž, to znamená, pod akým uhlom prierezu reznej hrany je potrebné v každom prípade ostriť.

Zariadenia a metódy ostrenia

Najjednoduchšie a rýchly spôsob brúsenie noža možno nazvať metódou „dvoch nožov“.

Hlavnou výhodou tejto metódy je, že nevyžaduje žiadne špeciálne nástroje: sú potrebné iba dva nože.

Pred naostrením noža ho dobre umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty studenou vodou. Chladená oceľ lepšie ostrí.

Celá múdrosť spočíva v tom, že do každej ruky sa vezme nôž a ostrie jedného sa nabrúsi v dôsledku intenzívneho trenia o ostrie druhého. Keďže hrany majú jemnú povrchovú zrnitosť, oceľové čepele sú ostrejšie, ale nie na dlho. Ide skôr o prevenciu ako o plnohodnotný spôsob brúsenia noža.

Brúska

Ak žijete v súkromnom dome, potom najprofesionálnejším riešením by bolo kúpiť brúsku.

Pomocou brúsky nabrúsite nielen nože, ale aj všetko záhradné náradie: lopaty, sekery, sekáčiky atď.

Na stroji sa rýchlo a efektívne vykonajú všetky fázy ostrenia - odstránenie nepravidelností, obnovenie uhla reznej hrany a narovnanie a dokončenie ostrosti nožov.

Bar

Najbežnejším v každodennom živote je brúsny kameň. Aby ste nôž správne nabrúsili, musíte vytiahnuť požadovaný uhol bez odstránenia prebytočnej ocele a dosiahnutia potrebnej ostrosti. Je dôležité určiť optimálny sklon čepele vo vzťahu k tyči: vypočíta sa ako polovica uhla klesania čepele. To znamená, že ak rezná hrana v priereze vyzerá ako uhol 45 °, potom musí byť nôž umiestnený na tyči so sklonom 20-25 °.

Nože na jemnú prácu brúsia pod najviac ostré rohy- od 10 do 20 °, kuchári rôznych profilov - 20-25 °. Aby ste pochopili proces, ako nabrúsiť nôž na tyči, odporúča sa, aby ste si najskôr nezobrali ten najdrahší a najkvalitnejší, ale cvičili na jednoduchšom noži.

Pre lepšie kĺzanie je lišta navlhčená vodou (môžete ju utrieť špongiou s pridaním čistiacim prostriedkom). Prítlačná sila by nemala byť príliš veľká, je správnejšie kontrolovať úsilie pri spracovaní oboch strán čepele tak, aby boli rovnaké. Pohyby sa vykonávajú striedavo v širokom oblúku: najprv od seba, ostrenie jednej strany a potom smerom k sebe, pritiahnutím druhej strany čepele pozdĺž tyče. Nôž sa odporúča viesť ostrou hranou vpred, od rukoväte po špičku.

Povrchová úprava na jemnozrnnej tyči poskytuje požadovanú ostrosť reznej hrany a absenciu otrepov na kove

Ak urobíte viac pohybov na jednej strane ako na druhej, ostrenie sa môže ukázať ako asymetrické. Keď sú strany reznej hrany nabrúsené pod rôznymi uhlami, nôž sa stáva nepoužiteľným.

Ako alternatívu k brúsnemu kameňu si môžete vziať šmirgľovú handričku, ale je lepšie ju nebrúsiť, ale iba dokončiť pomocou jemnozrnného papiera, ktorý nepoškodí čepeľ a nenaruší pôvodný uhol ostria. ostrie.

Japonské vodné kamene

Líšia sa štruktúrou zŕn. Kamene s veľkými zrnami (od 120 do 200 čísel) sa používajú na zarovnanie reznej hrany, korekciu jej tvaru; so strednou zrnitosťou sa obnoví požadovaný uhol hrany. Najvhodnejšie na ostrenie kuchynský nôž, - kameň so zrnitosťou 1000. Je vhodné na ňom uviesť ostrie do dostatočnej ostrosti. Leštenie (od 1500 do 3000) kameňov vám umožní dosiahnuť ostrý ako žiletkačepele.

Brúsenie sa vykonáva takto: kamene sa najskôr namočia na 15-20 minút do vody (preto sa nazývajú „voda“), potom sa čepeľ stlačí pod takým uhlom, aby sa rovina zostupu tesne dotýkala kameň a najprv sa nabrúsi jedna strana, kým sa nevytvorí hrana opačnej strany . Potom otočte čepeľ a vyrovnajte túto hranu.

Pri tom sa kameň dodatočne navlhčí vodou a pri zmene zrnitosti sa čepeľ dôkladne umyje.

Brúsky

Hotové brúsky na nože sú veľmi pohodlné zariadenie. Ostrenie sa vykonáva pomocou kovových kotúčov zabudovaných v plastovom puzdre. Často je okrem hlavných štrbín na ostrenie nástrojov ešte jedna s keramickými alebo inými brúsnymi plochami na jemné opracovanie. Hlavnou výhodou kompaktných brúsok je, že poskytujú a nastavujú najvhodnejší uhol ostrenia pre kuchynské nože - 10-20°.

Na opravu ostria a odstránenie malých chýb sa nôž niekoľkokrát posúva zhora nadol pozdĺž drážky bez toho, aby ste ho vybrali z brúsky (postupujte podľa pokynov pre vašu brúsku)

Musat

Toto zariadenie sa používa na vyrovnávanie nožov. Musat zaisťuje ich dlhodobú ostrosť a umožňuje vám nestarať sa tak často o ostrenie nožov. Keď sa čepeľ začne otupovať, jej rezná hrana je sploštená a zaseknutá, pričom sa nerovnomerne ohýba v rôznych smeroch.

Musat vyrovnáva preliačiny a obnovuje hladkú reznú hranu

V súčasnosti sa často používajú keramické a diamantom potiahnuté musaty. Je pre nich vhodnejšie pravidelne upravovať nože zo stredne tvrdej ocele (na mäkkom kove si príliš „vyberajú“ a na odolnom kove sa drolia). Musat sa odporúča položiť tyč na nekĺzavý povrch (môžete položiť uterák) a ľahkými pohybmi ťahať čepeľ pozdĺž nej od základne až po samotnú špičku čepele, pričom strany noža striedajte 4-5 krát. . Ako používať musat môžete vidieť v nasledujúcom videu:

Tí, ktorí namiesto kopy tupých nožov v kuchyni uprednostňujú jeden, no neustále ostrý profesionálny rezací nástroj, si vyberajú drahé modely z kvalitných viacvrstvových ocelí, titánu, zirkónovej keramiky.

Samoostriace sú nože s magnetickým povlakom, so zúbkovaným ostrím a keramikou

Hlasný názov „samoostrenie“ je skôr reklamným ťahom. Rozumie sa tým technológia spracovania reznej hrany oceľových čepelí laserom. Robia zárezy, ktoré sa roztavia, potom sa kov opäť trochu vytvrdí. Výsledkom je, že rezná plocha je nerovnomerne tvrdá, to znamená na nekalených miestach - „previsoch“ a na tvrdených zuboch. V procese používania nožov sa úbery kovu zväčšujú, respektíve zuby sú ostrejšie.

Takéto nože sa dajú pokaziť iba ostrením, pretože jednoducho strácajú svoje vlastnosti. To isté platí pre nože potiahnuté magnetickou zliatinou. Vonkajšia vrstva si dlho zachováva svoju ostrosť a pri pokusoch o brúsenie sa nôž deformuje a brúsi.

Ďalším typom noža, ktorý sa považuje za samoostriaci, je keramický. Zostanú ostré veľmi dlho, ale ich čepele sú príliš silné a nemajú pružnosť. Takéto nože pravdepodobne nie sú tupé, ale zlomia sa a stratia svoje rezné vlastnosti kvôli preliačinám na ostrí, ktoré vznikajú pri neopatrnej manipulácii. Preto, ak máte záujem o to, ako brúsiť keramický nôž, je lepšie, aby ste to neurobili sami.

Prítomnosť oxidu zirkoničitého v keramickom noži mierne zvyšuje jeho pružnosť a odolnosť proti zlomeniu.

Keramický nôž je možné narovnať len pomocou nástrojov a materiálov, ktoré sú tvrdšie ako samotná keramika, ako napríklad diamantový kotúč. Výrobcovia keramických nástrojov so zirkónom odporúčajú ostrenie 1-2 krát ročne a ponúkajú takéto služby vo svojich servisných strediskách, ale nie každý si to môže dovoliť.

Doma sa odporúča používať diamantové tyčinky alebo pasty, ktoré si pri brúsení keramického noža vyžadujú niekoľko hodín usilovnej práce a veľkej starostlivosti.

V predaji sú aj pomerne drahé špecializované brúsky na nože vyrobené zo zirkónovej keramiky - mechanické a elektrické. Je oveľa pohodlnejšie ich používať, ale vzhľadom na krehkosť materiálu môže akýkoľvek neopatrný pohyb viesť k rozbitiu vášho obľúbeného noža. Aby ste mohli kvalitatívne nabrúsiť a dokonca narovnať malé triesky, je dôležité zvážiť, akú hrúbku čepele a pod akým uhlom je brúska navrhnutá, ako aj určité skúsenosti a zručnosť.

Napriek tomu je lepšie zveriť brúsenie nožov mužom, takže aspoň bude na koho preniesť zodpovednosť, ak sa niečo pokazí

Pri priemyselnom ostrení keramických nožov je okraj v reze (prierez) mierne vypuklý, čo sa doma nedá dosiahnuť. Ak máte stále nejaké otázky o tom, ako nabrúsiť nôž, pozrite si nasledujúce video. Hodnotenie: 4,73 (11 hlasov)

Vieš to:

Na boj proti moliam existujú špeciálne pasce. V lepkavej vrstve, ktorou sú pokryté, sa pridávajú feromóny samíc, aby prilákali samcov. Držiac sa pasce vypadnú z procesu rozmnožovania, čo vedie k zníženiu populácie molí.

V umývačke riadu sa dobre umyjú nielen taniere a šálky. Možno do nej naložiť plastové hračky, sklenené tienidlá lámp a dokonca aj špinavú zeleninu, ako sú zemiaky, ale len bez použitia čistiacich prostriedkov.

Zlaté a strieborné nite, ktorými sa za starých čias vyšívali odevy, sa nazývajú gimp. Na ich získanie sa kovový drôt dlho ťahal kliešťami do stavu požadovanej jemnosti. Odtiaľ pochádza výraz „vytiahnuť (zdvihnúť) gimp“ – „zapojiť sa do dlhej monotónnej práce“ alebo „odložiť vykonanie prípadu“.

Vodný kameň a sadze z podrážky žehličky najjednoduchšie odstránite pomocou kuchynskej soli. Na papier nasypte hrubú vrstvu soli, žehličku nahrejte na maximum a niekoľkokrát za mierneho zatlačenia prejdite žehličkou po soľnej podstielke.

Zvyk používať striedmo práčka môže viesť k vzniku zlý zápach. Pranie pri teplotách pod 60 ℃ a krátke plákania umožňujú, aby na špinavom oblečení zostali plesne a baktérie vnútorné povrchy a aktívne sa rozmnožovať.

Čerstvý citrón je dobrý nielen do čaju: nečistoty z povrchu akrylátového kúpeľa očistite potretím polovicou narezaného citrusu alebo rýchlo vyčistite mikrovlnku tak, že do nej na 8-10 minút vložíte nádobu s vodou a plátky citróna pri maximálnom výkone. Zmäkčené nečistoty jednoducho zotriete špongiou.

Napínacie stropy z PVC fólie vydržia 70 až 120 litrov vody na 1 m 2 jej plochy (v závislosti od veľkosti stropu, stupňa jeho napnutia a kvality fólie). Takže sa nemôžete báť úniku od susedov zhora.

Ak sa na vašich obľúbených veciach objavia prvé príznaky tehotenstva vo forme neupravených peliet, môžete sa ich zbaviť pomocou špeciálneho stroja - holiaceho strojčeka. Rýchlo a efektívne oholí zhluky vlákien látky a vráti veciam decentný vzhľad.

Pred stiahnutím rôzne škvrny z oblečenia, musíte zistiť, aké bezpečné je zvolené rozpúšťadlo pre samotnú látku. Aplikuje sa v malom množstve na nenápadnú oblasť veci z nesprávnej strany po dobu 5-10 minút. Ak si materiál zachová svoju štruktúru a farbu, môžete prejsť k škvrnám.

Nože sú najpoužívanejším nástrojom v domácnosti. Či už je to kuchynská, skladacia, kancelárske nože alebo chirurgické skalpely – tie by mali mať vždy ostrú čepeľ. Počas prevádzky sa rezná hrana akéhokoľvek, dokonca aj najpokročilejšieho nástroja, otupí a problém brúsenia nožov je vždy relevantný. Aby ste si udržali ostrosť svojpomocne, musíte vedieť, ako správne brúsiť nože a ovládať túto užitočnú zručnosť.

rezný uhol

So znížením uhla ostrenia sa ostrosť čepele zvyšuje, ale zvyšuje sa riziko zničenia reznej hrany bočným zaťažením. Typické uhly prierezu symetrického bodu sú približne 25-30 stupňov. Veľmi ostré nože môžu mať 20 stupňov alebo menej. Rôzne nože sa brúsia rôzne v závislosti od účelu, geometrie čepele a materiálu, z ktorého sú vyrobené.

Tieto vlastnosti sú dôležité pri rozhodovaní o tom, ako nabrúsiť nôž. Napríklad chirurgický skalpel je ostrý, ale krehký nástroj, ktorý po strate rezných vlastností nie je možné obnoviť. Holiace strojčeky sú tiež nezvyčajne ostré, majú veľmi nízky uhol reznej hrany a vyžadujú ostrenie raz denne alebo častejšie. Ďalším extrémnym prípadom je sekera. Používa sa hlavne na štiepanie dreva alebo príklepové rezanie, takže môže mať ostrý hrot, ktorý nevyžaduje časté ostrenie. Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdší je materiál čepele, tým menší je uhol.

Zloženie a kalenie ocele ovplyvňuje ostrosť. Ten je obmedzený zrnitosťou materiálu, z ktorého je čepeľ vyrobená. Napríklad európske kuchynské nože sú zvyčajne vyrobené z mäkkých materiálov s uhlom hrotu 20-30 stupňov a tvrdosťou 52-58 HRC, zatiaľ čo nástroje pre východnú kuchyňu sú tradične vyrobené z tvrdých ocelí s uhlami 10-20. Pre tieto produkty nie je nezvyčajná tvrdosť 59-60 na Rockwellovej stupnici a viac.

Typy spracovania okrajov

Existuje niekoľko technologických operácií na obnovenie rezných vlastností čepele. Potreba použitia každého z nich závisí od typu nástroja, jeho stavu a štádií obnovy vlastností. Sú veľmi dôležité pre pochopenie toho, ako správne brúsiť nôž doma. Tu sú niektoré zo spôsobov spracovania okrajov:

Všetky tieto postupy je možné aplikovať v etapách a súčasne ako etapy kompletnej obnovy nástroja alebo samostatne, v závislosti od úloh alebo účelu čepele.

Napríklad holiace strojčeky sa pred každým použitím a dokonca aj počas holenia narovnávajú, ale kameňom sa u nich robí len párkrát do roka a obnova hrán nie je roky potrebná. Kuchynský nôž z tvrdej ocele môže potrebovať brusivo len raz za rok a mäsiari používajúci nástroje z uhlíkovej ocele si vystačia s nabrúsením musatu doslova každých pár rezov.

Druhy opotrebovania

Zvyčajne je technológia, ako správne brúsiť kuchynské nože, súbor opatrení od hrubého a jemného brúsenia s možným následným leštením, ak materiál nástroja umožňuje zvýšiť ostrosť konečného postupu. V prípade vysokokvalitných ocelí je nástroj schopný pred výraznou stratou rezných vlastností vykonať 200-500 rezov na potravinárskych výrobkoch a udržať si prijateľnú ostrosť ešte dlhú dobu.

Zásah do geometrie hrany môže byť potrebný len pri silnom opotrebovaní každých pár rokov, s výnimkou núdzových prípadov. K hlavnému poškodeniu, vedúcemu k potrebe odstraňovania veľkého množstva kovu abrazívami, dochádza hlavne pri použití čepele ako páky. Takéto zaťaženie môže dokonca spôsobiť ohnutie alebo zlomenie čepele.

Nemenej deštruktívne pre nôž sú veľké úsilie na pevné predmety. Pokusy prerezať ľad, kosti alebo náhodný kontakt s riadom na bočnej strane vedú k odštiepeniu okraja. Plech môže byť tiež poškodený silnou koróziou, zvyčajne z potravinárskych kyselín alebo z vysoké teploty a drsné chemikálie v umývačke riadu. Vytvorené korózne škrupiny na okraji vyžadujú jeho úplnú obnovu.

Aby ste predišli takýmto škodám, postupujte podľa jednoduchých pravidiel:

Metódy ostrenia

Znalci nožov často preukazujú fanatický prístup k otázke brúsenia. Vďaka veľkému arzenálu zariadení dosahujú extrémnu ostrosť rezných nástrojov, čím sa z ostrenia stáva umenie alebo veľmi drahý koníček. Pre domáce potreby sú prístupy, ktoré používajú, ťažko opodstatnené, pretože vybavenie používané na tento účel môže mnohokrát presiahnuť náklady na samotné nože, zatiaľ čo existuje veľa lacných spôsobov, ako dosiahnuť ostrosť žiletky.

Na druhej strane sortimentu sú používatelia, ktorí netušia, ako správne nabrúsiť nôž lištou alebo pomocou improvizovaných materiálov. Pre tých, ktorí nemajú záujem o komplikovanosť tohto biznisu, bude príjemným zistením, že existuje mnoho lacných spôsobov, ako získať ostrie ako žiletka, ktoré si nevyžadujú zložité zariadenia ani nedosiahnuteľné zručnosti.

Na brúsnom kotúči

Veľmi nežiaduca metóda spracovania. Vzhľadom na to, že je ťažké kompetentne obmedziť miesto kontaktu brusiva s čepeľou pred ohrevom, vždy existuje riziko popúšťania ocele a tým aj straty počiatočnej tvrdosti reznej hrany. Preto na bežné ostrenie kvalitné nástroje rotačné brúsivá, bez správne organizovaného chladenia, sú nevhodné. Vo väčšine situácií správne nabrúsenie noža znamená ručné opracovanie.

Ale v prípade veľmi veľkých triesok na čepeli bez kruhu, odstránenie napr Vysoké číslo kov môže byť neobmedzene dlhý. Ak je nôž lacný a poškodenie naznačuje, že ide o veľmi výnimočný prípad, potom má zmysel použiť elektrický brúsny kotúč alebo brúsku. Brúsivo na zariadení sa musí otáčať bez úderov a pri nízkej rýchlosti. Na internete sa dajú ľahko nájsť početné videá o podrobnostiach obnovy okrajov týmto spôsobom.

Na brúsnych kameňoch

Brúsenie kovových nástrojov kamennými tyčami - klasickým spôsobom. Kamene na to určené sa líšia tvarom a abrazívnosťou. Z hľadiska geometrie na domáce účely stačí mať ploché obdĺžnikové tyče. Na takýchto kameňoch sa dá opracovať prevažná väčšina nožov, s výnimkou tých, ktoré majú rezné časti v tvare polmesiaca (konkávne) alebo zúbkované ostrenie.

Samotná technika vykonávania práce vyzerá takto: je potrebné vykonávať plynulé opakované rezné pohyby pozdĺž roviny kameňa, pričom pozdĺž nej prechádzate celým povrchom hrany. V tomto prípade je potrebné dodržať konštantný uhol sklonu čepele k rovine tyče. Otázka výberu zrnitosti kameňa alebo sady kameňov je veľmi dôležitá. Zrnitosť sa meria v zrnách. Táto merná jednotka sa vzťahuje na počet abrazívnych častíc na štvorcový centimeter povrchu kameňa.

Ak sa nôž brúsi pravidelne a práve vtedy, keď je ešte schopný rezať, na starostlivosť oň postačí jediný kameň so zrnitosťou 600. Na obnovenie reznej hrany alebo nabrúsenie veľmi tupého nástroja budete potrebovať kameň so zrnitosťou 200-300. Ideálne by bolo sekvenčné spracovanie na sade viacerých kameňov s postupným zmenšovaním zrnitosti. Optimálna sada tyčí vyzerá asi takto:

1. Zrnitosť 300-400. Pre hrubé zaobchádzanie.
2. zrnitosť 600-800. Ostrenie po predchádzajúcom kameni.
3. Zrnitosť 1000 - 1200. Leštenie.

Spracovanie na poslednom kameni v zozname umožňuje rezať voľné vlasy a papier. Hoci mnohí znalci odporúčajú zrkadlové leštenie na ultrajemných brúsivách zrnitosti 1000-1500, pre väčšinu domácich nožov použitie kameňov s hodnotou zrnitosti nad 600 sotva dáva zmysel. Treba mať na zreteli aj to, že cena kameňov rastie so znižovaním zrnitosti. Z hľadiska materiálov, z ktorých sú tyčinky vyrobené, ich možno podľa spôsobu použitia rozdeliť na prírodné a umelé, suché a vlhčené (vodou alebo olejom).

Brúsky

Najväčším problémom pri ručnom ostrení je potreba udržiavať konštantný uhol sklonu k rovine kameňa. Rôzni výrobcovia ponúkajú zariadenia, ktoré túto operáciu preberajú. Existujú systémy, ktoré poskytujú upevňovacie prvky na kovovej tyči prechádzajúcej cez nastaviteľné otvory. S ich pomocou je teda možné pohybovať brusivom vzhľadom na pevne upevnenú čepeľ noža v presne definovanom uhle.

Nemenej populárne sú takzvané zariadenia v tvare V. Vyzerajú ako dve vymeniteľné brúsne tyče vo vertikálnej rovine pod uhlom navzájom, upevnené v drevenej alebo plastovej základni. Na brúsenie noža stačí robiť klzné pohyby čepeľou po kameňoch kolmo na podklad.

Niektorí výrobcovia ponúkajú elektrické brúsky s niekoľkými stupňami ostrenia a dokonca aj pod rôznymi uhlami. Tieto systémy sú vo všeobecnosti určené na použitie v kuchyni a trpia rovnakými nevýhodami ako brúsny kotúč. Navyše ani tie najdrahšie modely neposkytujú viac ako dva uhly ostrenia. Ich hlavnou výhodou je rýchlosť. Mnoho modelov vám umožňuje obnoviť nôž v priebehu niekoľkých minút.

Brúsny papier alebo handričku

Je to skvelý spôsob, ako sa jednoducho a lacno zoznámiť s brúsením, bez rizika zničenia drahých brusív. Existuje mnoho spôsobov, ako pohodlne pripevniť brúsku na blok alebo ním pevne zabaliť drevený blok. Brúsne listy sú dostupné v širokej škále zrnitostí v príslušných predajniach. Domáci majster zostáva z nich iba vytvoriť tvrdý a hladký povrch. V porovnaní s kameňmi je pri ostrení lepšie používať ľahšie a častejšie pohyby po brúsnom papieri - silný tlak ľahko drobí brúsne zrno. Inak sú technológie na prácu s nožom podobné.

V takom biznise, akým je brúsenie nožov, je dôležité mať na pamäti, že ostrá čepeľ môže priniesť veľa problémov, a preto si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. No paradoxne sa v kuchyni častejšie krájajú tupé nože. Je to preto, že neobrúsený nástroj vyžaduje na prácu viac sily a energie, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť nesprávnych a neúmyselných pohybov.

Každá žena v domácnosti a ešte viac kuchárka vie, že bez dobre naostreného noža sa varenie stáva dosť únavnou úlohou. Nuž, ostrý, dobre nabrúsený nôž v kuchyni je ako prvý parťák na lodi, s ostrým nožom je oveľa pohodlnejšie, rýchlejšie a bezpečnejšie. Áno, áno, je to bezpečnejšie, pretože aj ten najtupejší nôž je dostatočne ostrý na to, aby človeku ublížil, ak sa čepeľ zlomí (a to sa pri práci s tupou čepeľou často stáva). Správne ostrenie nožov však nie je také jednoduché, pre dobré ostrenie je potrebné: po prvé, dobrý nôž, po druhé kvalitný brúsny nástroj a po tretie poriadna dávka trpezlivosti. V tomto článku vám povieme, ako brúsiť nože a aké nástroje a zariadenia sa na to dnes používajú.

1. Nôž

No poďme pekne po poriadku – najskôr o samotnom noži. Bez ohľadu na to, aký je značkový a kvalitný, skôr či neskôr sa aj tak otupí a ako ukazuje prax, len málokto z majiteľov vie nôž správne nabrúsiť. Ako skontrolovať ostrosť čepele? A dokážete jedným ťahom prerezať konopné lano štyrikrát zložené nožom? Alebo si oholiť chĺpok na predlaktí? nie? Takže to nie je také ostré.

Je známe, že oceľ má taký indikátor ako tvrdosť. Optimálna tvrdosť ocele pre nôž by mala byť v rámci 45 až 60 HRC mäkká oceľ sa ľahko rozdrví a tvrdá oceľ sa rozpadne. Uhol sklonu noža závisí od tvrdosti - čím tvrdšia čepeľ, tým väčší by mal byť uhol ostrenia. Tvrdosť sa dá skontrolovať aj doma - vezmite si ihlový pilník a prejdite ním po čepeli, ak sa pri miernom tlaku voľne kĺže a pri silnom tlaku mierne zachytáva povrch, potom je tvrdosť dobrá. No a čo sa týka kvality čepele, žiaľ, nepôjde to určiť „od oka“, pretože. nezávisí to viac od vlastností suroviny, ale od technológie výroby a svedomitosti výrobcu.

2. Nástroj na ostrenie

Výber dobrého brúsneho nástroja je v skutočnosti náročnejší ako výber noža. Moderný trh môže ponúknuť množstvo nástrojov a nástrojov na ostrenie, brúsenie a vyrovnávanie čepele - tyče, musaty, brúsne pásy, mechanické a elektronické ostričky atď., A ostrenie nožov pomocou každého z týchto nástrojov má svoje vlastné charakteristiky. Majte na pamäti, že profesionálny nástroj stojí veľa a v tomto prípade sa neoplatí šetriť, nekvalitná lišta nezabezpečí takú úroveň ostrenia a ešte viac - zlá lišta môže zničiť nôž.

Napriek všetkej rozmanitosti nástrojov vhodných na domáce použitie sa skutočne dobrý výsledok dá dosiahnuť len s pomocou profesionálnych brúsnych kameňov alebo elektrických brúsok.

3. Trpezlivosť

Majte na pamäti, že pre dobré ostrenie akejkoľvek čepele na brúsnom kameni potrebujete aspoň pol hodiny- dobre, ostrenie dlhého kovaného noža s odstránením ideálu geometrický tvar môže vziať a celých 30 hodín. Preto by ste sa na to mali pripraviť vopred.

Ako nabrúsiť nôž

A nakoniec o tom, ako správne brúsiť nože. Ostrenie začína hrubou lištou a pokračuje, kým sa na čepeli neobjaví otrep - pás kovu od samého okraja pozdĺž celej reznej hrany. Potom zmenia tyčinku na inú, s jemnejším zrnom, ak existuje.

Najlepšie je umiestniť brúsny kameň na pevný povrch (napríklad na stôl), pretože to vám poskytne väčšiu kontrolu nad procesom a pod brúsny kameň by sa malo umiestniť niečo, čo zabráni poškriabaniu. Čím dlhšia je lišta, tým lepšie (optimálne - jeden a pol až dvakrát dlhšie ako čepeľ). Začnite posúvať nôž pozdĺž lišty s reznou hranou dopredu, pričom smer pohybu by mal byť čo najbližšie k kolmici na hranu (pozri obrázok).

Dôležité je dodržať uhol čo najbližšie k 90°, tým sa zabezpečí rovnomerné ostrenie po celej dĺžke čepele a dobré rezné vlastnosti. Uhol medzi rovinou čepele a pracovnou plochou tyče by mal byť 20 až 25 °C, snažte sa pri ostrení udržiavať konštantný uhol - na to musíte mierne zdvihnúť rukoväť a dosiahnuť bod, kde sa čepeľ čepele ohýba. Uhol môže byť odlišný (napríklad čepele určené na rezanie sú naostrené pod veľkým uhlom) - je dôležité, aby sa tento uhol nemenil.

Po dosiahnutí konca tyče musíte súčasne dosiahnuť okraj noža, pričom dbajte na to, aby sa čepeľ nezlomila, inak si poškriabete bočnú plochu. Opísaný pohyb sa musí mnohokrát opakovať pre obe strany čepele. Nemusíte silno tlačiť na lištu a snažiť sa urýchliť prácu - tým nič nedosiahnete, ostrenie noža sa nezrýchli, ale stratíte presnosť. Čepeľ posúvajte rovnomerne a opatrne po lište, snažte sa nemeniť uhol – a majte na pamäti, že jeden neopatrný pohyb môže poslať všetku prácu do odpadu! Na vypracovanie tejto zručnosti budete musieť nabrúsiť viac ako jeden nôž - táto zručnosť príde len s praxou.

brúsenie nožom

Teraz už viete, ako nabrúsiť nôž, ale to nie je všetko – po nabrúsení treba čepeľ vyleštiť, inak ostrosť dlho nevydrží. Čepeľ prebrúste, aby ste odstránili otrepy – tým získate trvanlivosť ostrenia, zatiaľ čo tvarovacie plochy by mali byť dokonale hladké. Pohyby zároveň zostávajú rovnaké, len mlecí blok je vybraný s veľmi jemnou zrnitosťou.

Záver

V praxi nie je brúsenie noža jednoduchou úlohou. Profesionálne brúsenie nožov si vyžaduje veľa trpezlivosti a starostlivosti – jeden neopatrný pohyb môže všetku prácu pokaziť. Teoretické vedomosti o tom, ako správne nabrúsiť nôž nestačia, skutočná zručnosť prichádza až s praxou. Navyše táto činnosť nie je lacná, dobré tyčinky stoja veľa peňazí a nekvalitné tyčinky vám nedovolia dosiahnuť požadovanú úroveň ostrosti. Alternatívou k tomu je použitie elektrické brúsky na nože, tieto zariadenia vám umožňujú získať vysoká kvalita ostrenie a udržanie rezných vlastností čepele po dlhú dobu. Samozrejme, že elektrické brúsky stoja viac ako tyče, ale umožňujú vám vyhnúť sa zdĺhavému procesu brúsenia a okrem toho otázka ceny zostáva otvorená, pretože. kombinované náklady na niekoľko tyčí s rôznymi veľkosťami zŕn môžu nakoniec prevýšiť náklady na elektrické zariadenie. Používanie elektrických rezačiek vám ušetrí námahu, drahocenný čas a nervy a zároveň udrží vaše nože vo výbornom stave po celé roky!

Večný problém spojený s tupými nožmi je v skutočnosti celkom ľahko riešiteľný. A ďaleko od skutočnosti, že samoostriace výrobky sa kupujú, ale priamo ručným brúsením noža doma.

Ak predtým všetci muži vedeli, ako brúsiť kuchynské nože, potom v modernom svete väčšina z nich nemá dostatočnú predstavu, ako na to.

Existujúce typy nožov, ktoré nevyžadujú ostrenie

Určite poznáte príslovie - "aký majiteľ, taký vo svojom dome a nože." To je dôvod, prečo sú mnohé ženy často pobúrené, keď hovoria o nedostatku „skutočného muža“ v dome.

Aby ste sa nedostali do tejto situácie, aby ste sa nestali týmto „falošným“, mali by ste sa oboznámiť s nižšie uvedenými informáciami. Dozviete sa nielen, ako správne nabrúsiť kuchynský nôž, ale aj to, aké typy nožov sú, a zvážiť aj nástroje na brúsenie.

magnetická vrstva

• Tento typ nožov nie je možné brúsiť z jednoduchého dôvodu – čepeľ je pokrytá špeciálnou kovovou vrstvou, ktorej súčasťou je magnetická zliatina. Povrch takéhoto produktu zostáva ostrý po dlhú dobu, majitelia nebudú mať problém s ostrením veľmi dlho.
• Brúsenie kuchynského noža magnetickou zliatinou je hrozné, pretože celá povrchová vrstva bude zdeformovaná, viac opotrebovaná. To povedie k rýchlemu opotrebovaniu a strate pôvodnej ostrosti.

Poznámka! Cena takýchto nožov je oveľa vyššia ako u bežných kovových, ale ich životnosť im umožňuje zostať populárnymi. Každopádne, nôž z magnetickej zliatiny robí dobrú prácu pri krájaní jedla.

Keramické nože

• Ďalší typ nožov, ktoré nevyžadujú ostrenie. Sú vyrobené z keramiky a brúsené na špeciálnych strojoch. Prvotriedne produkty môžete vidieť na fotografii nižšie.
• Pozitívom je, že sú tvrdé, čepeľ je na tom trochu horšie ako diamantom potiahnutý výrobok, ktorý je schopný prerezať aj tie najtvrdšie predmety.
• Ale na druhej strane keramika nemá zvýšenú pevnosť a pružnosť, takže takýto nôž sa ľahko zlomí, ak je čepeľ mierne ohnutá. Pád z výšky pracovnej plochy na podlahu z keramických dlaždíc sa pre takýto nôž rovná úderu kladivom do čepele.

Poznámka! Pri kúpe takéhoto produktu nezabudnite skontrolovať prítomnosť oxidu zirkoničitého v ňom, čo umožňuje mierne zvýšenie flexibility.

Zúbkovaný povrch

• Tvrdá oceľ odolná voči opotrebovaniu je výborným materiálom na výrobu kuchynských nožov z nej. Má zvýšenú pevnosť a ochranu proti deformácii, vďaka čomu je tento produkt populárny na modernom trhu.
• Zúbkovaný okraj v niektorých prípadoch výrazne prevyšuje hladký okraj, takže napríklad zúbkované nože lepšie krájajú syry a údeniny. Pamätajte však, že nie všetky výrobky sú najlepšie rezané so zubatým okrajom.

• Bohužiaľ nie je možné nabrúsiť takýto nôž vlastnými rukami, inak sa zuby poškodia a naruší sa aj ich jednotnosť.

Dôležité! Na brúsenie noža so zúbkovaným ostrím budete potrebovať stroj na brúsenie kuchynských nožov, ktorý stojí veľa a je dosť objemný. Preto ostrenie takéhoto produktu výrazne ovplyvní rozpočet, bude jednoduchšie kúpiť nový.

Všetky druhy nástrojov

Neviete ako nabrúsiť kuchynské nože?

Nevadí, je ich viacero rôznymi spôsobmi a nástroje:

• Oceľová alebo keramická tyč nazývaná mussat. V skutočnosti je vyrobený z vyššie uvedených materiálov, na ktorých je nanesený diamantový povlak. Navonok to pripomína okrúhly pilník, iba takýto nástroj sa vo väčšej miere používa na vyrovnávanie nožov a nie na ostrenie.

• Brúsny kameň je najbežnejším nástrojom, ktorý sa objavil v kuchyni pred niekoľkými desaťročiami.. Kamene sa líšia veľkosťou zrna, hrubé (veľké zrná) sú určené na vyrovnanie uhla, korekciu tvaru reznej časti. Stredné zrná sa používajú na obnovenie pôvodného tvaru na ostrí a jemnozrnné kamene na konečnú úpravu noža do funkčného stavu.
• Brúsny papier môže nahradiť brúsny kameň. Bohužiaľ nebrúsi tak dobre, preto je najlepšie používať len jemnozrnné čepele. Nepoškodia výrobok a nenarušia uhol hrany. Ale toto je najlacnejšia brúska na kuchynské nože.
• Špeciálnym zariadením, ktoré sa v modernej dobe stalo veľmi populárnym, je plastové puzdro, v ktorom sú zapustené kovové disky.. Ak medzi ne vložíte nôž a vykonáte niekoľko pohybov tam a späť, môžete nielen opraviť hranu, ale aj odstrániť chyby. Hlavnou výhodou takéhoto zariadenia je, že znesie správny uhol brúsenia kuchynských nožov, ktorý je 10-20 stupňov.

Najbežnejšie zariadenie, ktoré možno ľahko upravovať tupým nožom

Ako vidíte, bývalú ostrosť noža môžete obnoviť svojpomocne bez nákladov. A ak neviete, ako správne nabrúsiť kuchynský nôž, celý proces ostrenia a úpravy bude podrobne popísaný nižšie.