Як добре нагострити ніж. Як заточити ніж. Вимоги щодо нього вищі

Цей інструмент дуже схожий на напилок: довгий стрижень круглого перерізу, з насічкою та рукояттю. В основному його використовують для виправлення ріжучої кромки ножа. Штука корисна, тому що дозволяє постійно тримати ніж у робочому стані. Але якщо вже лезо сильно затупилося, мусить вам не помічник - необхідне капітальне заточення.

2. Механічна точила

cook-r.ru

Непогана річ, яку варто придбати кожній господині. Добре підходить для заточування кухонних ножів, оскільки робить це швидко та просто. Щоправда, якість не завжди радує, та й тупяться ножі настільки ж швидко, наскільки точать. Для кухонного ножа такий спосіб годиться, але не більше.

3. Електрична точила

klevin-knife.ru

Відмінний спосіб швидко і при цьому якісно наточити ножі з будь-яким типом леза, ножиці і навіть викрутки. Девайс здатний за дві хвилини ув'язнити, а потім і відшліфувати будь-яке лезо. Важливо, що він автоматично визначає потрібний кут заточування, але про це поговоримо нижче. Обійдеться така штука в суму від 2 до 50 тисяч рублів залежно від швидкості заточування, спрямовуючої системи та потужності.

4. Верстат з абразивним колом

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Це професійний інструмент, з його допомогою заточують та шліфують леза на промислових підприємствах. Не маючи досвіду, до верстата краще не лізти: сталь загартовується при певній температурі, тому неконтрольоване нагрівання на верстаті під час заточування може зіпсувати ніж. Залишіть цей спосіб професіоналам.

5. Точильний камінь

tojiro.spb.ru

Заточування за допомогою точильного каменю - один із самих ефективних способів. Процес цей непростий, але цікавий. Потрібна посидючість та певний досвід роботи з бруском. Для заточування необхідні два камені: з дрібними зернами та великими.

Існує два типи точильних каменів: натуральні та штучні. Вся різниця у розмірі зерна: натуральне каміннязазвичай дрібнозернисті, їх використовують для шліфування. А штучні спочатку роблять більш універсальними, різними ступенямизернистості на різних сторонах бруска.

Як точити ножі

vottak.net

Перш ніж переходити до процесу заточування, опустіть точильне каміння хвилин на 15 в масло або воду. Це продовжить життя бруску, так як між зерен не забиватимуться частинки сталі.

Починати заточування слід із крупнозернистого каменю. Важливо правильно розташувати лезо щодо поверхні бруска, тому що від цього багато в чому залежить кінцевий результат. Також важливим є правильний кут заточування: експерти радять заточувати лезо під кутом у 20 градусів, але він може змінюватися в залежності від типу ножа.

• Професійним кухарським та філейним ножам потрібен кут 25 градусів.
• Японські кухонні ножі слід заточувати під кутом 10-20 градусів.
• Для мисливських мечів використовують кут від 30 до 45 градусів. Більший кут потрібний для більшої стійкості до притуплення.
• Для побутових кухонних ножів достатньо кута 30 градусів.

Правило тут просте: хочеться зробити ніж гострішим – зменшуємо кут заточування, а для більшої стійкості до притуплення – підвищуємо.

Точити треба безперервними рухами, піднімаючи ручку в той момент, коли брусок доходить до вигину леза. Це дозволить зберегти кут заточування ріжучої кромки. Важливо, щоб рух клинка було перпендикулярно кромці, при цьому необхідно натискати трохи на лезо.

Шліфування

lastday.club

Коли виконали основне заточування, беремося за шліфування. Для цього знадобиться дрібнозернистий камінь. Шліфування необхідне для того, щоб вирівняти поверхню і прибрати задир. Техніка при цьому залишається без змін.

Висновок

Теоретично все досить зрозуміло, але на практиці процес заточування ножа далеко не найпростіший. Прийде запастися терпінням і уважністю: один незручний рух, і вся робота нанівець. Теорія – це здорово, але без практики у цій справі ніяк. Та й сам процес не з дешевих, тому що хороші точильні бруски коштують чималих грошей.

Якщо ж вам просто потрібно заточити ножі, без цього фетиша, візьміть електричну точилку. Результат буде такий самий, а ще цей спосіб збереже ваші нерви та час.

Тупі ножі створюють гострі проблеми і на кухні, і в сімейних відносинах. Хто може залишитися спокійним, коли кулінарне натхнення впирається у болючі спроби розпиляти овочі чи розламати сиру курку? Ненагострені ножі справедливо вважають ознакою відсутності господаря в будинку. Адже, як ув'язнити ніж, чоловіки знають набагато краще.

Тупі ножі кришать і тиснуть продукти, крім того, за статистикою, вони найчастіше спричиняють побутові травми на кухні.

Чи можна уникнути подібних проблем, тобто як ув'язнити ніж у домашніх умовах, ми вирішили докладно розглянути в цій статті.

Поставтеся до заточування ножа серйозно і будьте обережні!

Основні характеристики ножів

Матеріал

Відповідь на питання, як правильно заточити ніж, насамперед залежить від якості матеріалу, з якого виготовлено лезо (клинок). Найбільш прості у виробництві і, відповідно, дешеві – штамповані мечі з нержавіючої сталі. Такі вироби досить швидко тупляться, погано тримають заточування, часто надають продуктам характерного металевого присмаку.

Ножі з більш якісних видів сталі (високовуглецевої нержавійки, вуглецевої легованої, багатошарової, порошкової), особливо ковані, значно перевершують за твердістю, зносостійкістю, ударною в'язкістю та антикорозійними властивостями своїх штампованих побратимів.

Шеф-кухар з особистим набором ножів. Професіонали не люблять довіряти комусь заточування свого інструменту і часто заточують ножі самі

Титанові ножі відрізняються легкістю та гнучкістю, при звичайній температурі на їхньому лезі утворюється захисна плівка з оксиду титану, яка надає металу додаткову стійкість до корозій (крім впливу лужного середовища).

Важливо знати, як заточити ніж, зроблений із того чи іншого матеріалу. На фото ножі з титановими лезами

Велику популярність зараз набувають ножі з кераміки, які довго зберігають свою гостроту і практично не потребують заточування. Кераміка нейтральна по відношенню до речовин, що містяться в харчових продуктах, тому не залишає присмаку і потемніння на зрізах, не схильна до корозій. Чи можна заточити ніж із кераміки – читайте далі.

Керамічні ножі можуть бути не тільки гострими, а й дуже барвистими

Призначення, форма лез та кромок

За призначенням у побуті ножі поділяють на їдальні, які подають при сервіруванні столу, та використовуються в процесі приготування їжі. У числі кухонних ножів зазвичай є 1-2 універсальних обробних, а також кілька інструментів спеціального призначення, наприклад:

• для хліба – довгий ніж з рівним прямим лезом та зубчастою (хвилястою) кромкою;
• для чищення овочів – ніж з коротким прямим або увігнутим ріжучим краєм леза, що має гострокутний кінець;
• для оброблення м'яса і птиці - сікач, що нагадує сокирку, з широким лезом, яким зручно розрубувати дрібні кістки.

Важливо розуміти, що від форми леза залежить те, як правильно заточити ніж, тобто під яким кутом поперечного перерізу ріжучої кромки потрібно заточувати в кожному конкретному випадку.

Пристосування та методи заточування

Найпростішим і швидким способомЗаточування ножа можна назвати метод «двох ножів».

Основна перевага цього способу в тому, що він не вимагає ніяких спеціальних пристроїв: потрібні лише два ножі

Перш ніж заточити ніж, добре вимийте його від усіх забруднень холодною водою. Охолоджена сталь заточується краще.

Уся премудрість полягає в тому, що в кожну руку береться по ножу і ріжуча кромка одного заточується за рахунок інтенсивного тертя про ріжучу кромку іншого. Так як кромки мають невелику зернистість поверхні, сталеві леза дійсно стають гострішими, але ненадовго. Це швидше профілактика, ніж повноцінний спосіб ув'язнити ніж.

Точильний верстат

Якщо ви живете у приватному будинку, то найбільш професійним рішенням стане придбання верстата.

За допомогою точильного верстата можна самостійно наточити не тільки ножі, а й весь садово-городній інструмент: лопати, сокири, сапки і т.д.

На верстаті швидко та ефективно здійснюються всі етапи заточування – усунення нерівностей, відновлення кута ріжучої кромки та правка-доведення гостроти лез.

Брусок

Найбільш поширеним у побуті залишається точильний брусок. Щоб правильно ув'язнити ніж, потрібно вивести потрібний кут, не знявши зайвої сталі і досягнувши необхідної гостроти. Важливо визначити оптимальний нахил леза до бруска: його вираховують як половину від кута спуску клинка. Тобто, якщо ріжуча кромка в поперечному перерізі виглядає як кут 45°, то ніж потрібно розташовувати на бруску з нахилом 20-25°.

Ножі для тонкої роботи точать під найбільш гострими кутами- від 10 до 20 °, кухарські різного профілю - 20-25 °. Щоб розібратися в процесі, як заточити ніж на бруску, рекомендується спочатку не брати найдорожчий і якісний, а простіше потренуватися на ножі.

Для кращого ковзання брусок змочують водою (можна протерти губкою з додаванням миючого засобу). Сила натискання не повинна бути надто великою, правильніше контролювати зусилля при обробці обох сторін леза, щоб вони були однаковими. Рухи роблять широкою дугою поперемінно: спочатку від себе, заточуючи одну сторону, а потім до себе, проводячи по бруску другою стороною клинка. Вести ніж радять гострим краєм уперед, від рукояті до вістря.

Доведення на дрібнозернистому бруску забезпечує необхідну гостроту ріжучої кромки та відсутність задирок на металі

Якщо ви робите з одного боку більше рухів, ніж з другого, заточування може вийти асиметричної. Коли сторони ріжучої кромки заточені під різними кутами, ніж стає непридатним.

В якості альтернативи точильному бруску можна взяти наждачне полотно, але їм краще не заточувати, а лише дошліфовувати, використовуючи дрібнозернистий папір, який не пошкодить лезо і не порушить вихідний кут ріжучої кромки.

Японське водне каміння

Вони різняться по зернистості структури. Каміння з великими зернами (з 120 по 200 номери) використовують для вирівнювання ріжучого краю, виправлення його форми; при середній зернистості відновлюють потрібний кут крайки. Найкращий, щоб ув'язнити кухонний ніж, - Камінь із зернистістю 1000. На ньому зручно виводити ріжучу кромку на достатню гостроту. Полірувальні (з 1500 до 3000) камені дозволяють досягти бритвенної гостротилеза.

Заточування роблять наступним чином: каміння спочатку замочують у воді на 15-20 хвилин (тому вони і називаються «водними»), потім клинок притискають під таким кутом, щоб площина спуску щільно стикалася з каменем, і заточують спочатку один бік до утворення крайки протилежної сторони . Потім перевертають клинок і виправляють цей край.

У процесі камінь додатково змочують водою, а при зміні зернистості ретельно промивають лезо.

Стругачки

Готові точила для ножів - дуже зручне пристосування. Заточення здійснюється за допомогою металевих дисків, вбудованих у пластиковий корпус. Часто, крім основних прорізів для заточування інструментів, є ще одна з керамічними або іншими шліфувальними поверхнями для тонкого доведення. Головна перевага компактних точилок в тому, що в них передбачений і виставлений кут заточування, що найбільш підходить для кухонних ножів, - 10-20 °.

Для корекції кромки та усунення невеликих дефектів ніж кілька разів рухають зверху вниз по прорізу, не виймаючи з точилки (слідуйте інструкції до своєї точилки)

Мусат

Цей пристрій використовують для виправлення ножів. Мусат забезпечує їхню тривалу гостроту і дозволяє не так часто хвилюватися з приводу заточування ножів. Коли лезо починає тупитися, його ріжуча кромка сплющується і заминається, нерівномірно загинаючись у різні боки.

Мусат випрямляє зам'ятини, відновлюючи рівний край краю.

Зараз часто використовують мусати з кераміки та з алмазним напиленням. Ними краще регулярно правити ножі зі сталі середньої твердості (на м'якому металі занадто «вибирають», а міцний – фарбують). Мусат рекомендується вперти стрижнем у неслизьку поверхню (можна підкласти рушник) і легкими рухами провести по ньому клинком від основи до кінчика леза, чергуючи сторони ножа 4-5 разів. Подивитися, як користуватися мусатом, можна в наступному відео:

Ті, хто замість купи тупих ножів на кухні воліє мати один, але постійно гострий професійний інструмент, вибирають дорогі моделі з високоякісних багатошарових сталей, титану, цирконієвої кераміки.

Самозагострювальні вважаються ножі з магнітним покриттям, з зубчастою кромкою і керамічні

Гучна назва «самозаточувані», швидше, рекламний трюк. Під цим розуміють технологію обробки ріжучої кромки сталевих мечів лазером. Їм робляться насічки, які оплавляються, потім метал ще раз трохи загартовують. В результаті ріжуча поверхня виходить нерівномірно твердою, тобто в незагартованих місцях - "виноси", а в загартованих - зубці. У процесі користування ножами виноси металу стають більшими, відповідно зубці гостріші.

Такі ножі заточуванням можна лише зіпсувати, тому що вони просто втратить свої властивості. Це ж стосується ножів, покритих магнітним сплавом. Зовнішній шар зберігає гостроту протягом тривалого часу, а спроби заточити ніж його деформують та сточують.

Ще один вид ножів, які вважаються такими, що самозаточуються - керамічні. Вони дійсно дуже довго залишаються гострими, але їх леза занадто міцні, не мають гнучкості. Такі ножі швидше не тупляться, а ламаються і втрачають свої ріжучі якості через вищерблини на кромці, що з'являються при необережному поводженні. Тому якщо ви цікавитеся, як ув'язнити керамічний ніж, краще не робіть цього самостійно.

Присутність оксиду цирконію в керамічному ножі трохи підвищує його гнучкість та стійкість до зламів.

Виправити керамічний ніж можна тільки за допомогою інструментів і матеріалів, які твердіші за саму кераміку, наприклад алмазного кола. Виробники інструментів із цирконієвої кераміки рекомендують проводити заточування 1-2 рази на рік та пропонують такі послуги у своїх сервісних центрах, але не кожен може собі це дозволити.

У домашніх умовах радять застосовувати алмазні бруски або пасти, які вимагатимуть кількох годин копіткої праці та великої акуратності, щоб ув'язнити керамічний ніж.

Також у продажу є досить дорогі спеціалізовані точила для ножів з цирконієвої кераміки – механічні та електричні. Користуватися ними значно зручніше, але з огляду на крихкість матеріалу, будь-який необережний рух може призвести до поломки улюбленого ножа. Щоб якісно провести заточування і навіть виправити невеликі відколи, важливо враховувати, на яку товщину леза і на який кут розрахована точилка, а також мати певний досвід та вправність.

Заточення ножів все-таки краще довірити чоловікам, бо хоча б буде на кого перекласти відповідальність, якщо щось вийде не так.

При промисловому заточенні керамічних ножів крайка в розрізі (поперечному перерізі) робиться трохи опуклою, чого неможливо досягти в домашніх умовах. Якщо у вас залишилися ще якісь питання про те, як заточити ніж, – перегляньте наступне відео. Рейтинг: 4.73 (11 голосів)

Чи знаєте ви, що:

Для боротьби з міллю існують спеціальні пастки. У липкий шар, яким вони покриті, додані феромони самок, що приваблюють самців. Прилипаючи до пастки, вони вибувають із процесу розмноження, що веде до зменшення популяції молі.

У посудомийній машині добре відмиваються не лише тарілки та чашки. У неї можна завантажити пластмасові іграшки, скляні плафони світильників і навіть брудні овочі, наприклад, картоплю, але тільки без застосування миючих засобів.

Нитки із золота і срібла, якими за старих часів вишивали одяг, називаються канітеллю. Для отримання металічний дріт довго тягнули кліщами до стану необхідної тонкощі. Звідси й пішов вислів «тягнути (розводити) канитель» – «займатися довгою одноманітною роботою» чи «затягувати виконання справи».

Видалити накип і нагар з підошви праски найпростіше кухонною сіллю. Насипте на папір товстий шар солі, нагрійте праску до максимуму і кілька разів, злегка притискаючи, проведіть праскою по сольовій підстилці.

Звичка «економно» користуватися пральною машиною-автоматможе призвести до появи в ній неприємного запаху. Прання при температурах нижче 60 ℃ і короткі полоскання дозволяють грибкам та бактеріям з брудного одягу залишатися на внутрішніх поверхняхта активно розмножуватися.

Свіжий лимон підходить не тільки для чаю: очистіть забруднення з поверхні акрилової ванни, втративши половинкою розрізаного цитрусу, або швидко вимийте мікрохвильову піч, поставивши в неї ємність з водою і часточками лимона на 8-10 хвилин при максимальній потужності. Розм'якшений бруд залишиться просто витерти губкою.

Натяжні стелі з ПВХ-плівки здатні витримувати від 70 до 120 л води на 1 м 2 своєї площі (залежно від розмірів стелі, ступеня її натягу та якості плівки). Тож можна не побоюватися протікання від сусідів зверху.

Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, їх можна позбутися за допомогою спеціальної машинки - шейвера. Він швидко і ефективно збриває волокна, що збилися в грудки, і повертає речам гідний вигляд.

Перед тим як виводити різні плямиз одягу потрібно з'ясувати, наскільки безпечний обраний розчинник для самої тканини. Його наносять у невеликій кількості на малопомітну ділянку речі з боку вивороту на 5-10 хвилин. Якщо матеріал зберігає структуру та колір, можна переходити до плям.

Ножі - інструмент у домашньому господарстві. Будь це кухонні, складні, канцелярські ножіабо хірургічні скальпелі – вони завжди повинні мати гостре лезо. Під час роботи ріжуча кромка будь-якого навіть найдосконалішого інструменту тупиться і проблема заточування ножів актуальна завжди. Для того щоб самостійно підтримувати гостроту, потрібно знати, як правильно заточувати ножі, і освоїти цю корисну навичку.

Ріжучий кут

Зі зменшенням кута заточування підвищується гострота клинка, але зростає ризик руйнування ріжучої кромки бічним навантаженням. Типові кути перерізу симетричного вістря становлять близько 25-30 градусів. Дуже гострі ножі можуть бути 20 градусів і менше. Різні ножі заточуються по-різному залежно від призначення, геометрії леза та матеріалу, з якого воно виготовлене.

Ці особливості важливі для ухвалення рішення, як поточити ніж. Наприклад, хірургічний скальпель – гострий, але тендітний інструмент, який після втрати ріжучих властивостей не підлягає відновленню. Небезпечні бритви також надзвичайно гострі, мають дуже невеликий кут ріжучої кромки і вимагають редагування один раз на день або частіше. Інший крайній випадок – сокира. Він використовується в основному для розколювання деревини або ударного різу, тому може мати тупий кут вістря, яке не потребує частого заточування. Як правило, чим твердіший матеріал леза, тим менше кут.

Склад та загартування стали впливають на гостроту. Остання обмежена величиною зерна матеріалу, з якого виготовлено лезо. Наприклад, європейські кухонні ножі, як правило, виготовляються з м'яких матеріалів з кутом вістря 20-30 градусів та твердістю 52-58 HRC, а інструменти для кухні Сходу традиційно виготовляють із твердих сталей з кутами 10-20. Для цих виробів нерідко твердість 59-60 за шкалою Роквелла і вище.

Види обробки кромки

Існує кілька технологічних операцій із відновлення ріжучих властивостей леза. Необхідність застосування кожного їх залежить від типу інструменту, його стану, етапності відновлення властивостей. Вони дуже важливі для розуміння того, як правильно наточити ніж у домашніх умовах. Ось деякі із способів обробки кромки:

Всі ці процедури можуть застосовуватися поетапно і одночасно як стадії повного відновлення інструменту або окремо, залежно від поставлених завдань або призначення леза.

Наприклад, небезпечні бритви правляться перед кожним використанням і навіть у процесі гоління, але обробляється на камінні лише кілька разів на рік, а відновлення кромки не вимагають роками. Кухонний спеціалізований ніж із твердої сталі може потребувати абразиву лише раз на рік, а м'ясники, що користуються інструментами з вуглецевої сталі, можуть обходитися лише правкою мусатом буквально через кожні кілька різів.

Види зношування

Зазвичай технологія того, як правильно точити кухонні ножі, є набором заходів з грубого і тонкого заточування з можливим подальшим поліруванням, якщо матеріал інструменту дозволяє нарощувати фінальною процедурою гостроту. Для якісних сталей до помітної втрати ріжучих властивостей інструмент здатний зробити 200-500 різів за продуктами харчування і ще довго зберігати прийнятну гостроту.

Втручання в геометрію крайки може знадобитися тільки при сильному зносі раз на кілька років, крім аварійних випадків. Основні пошкодження, що призводять до необхідності знімати абразивами великої кількості металу, відбуваються в основному при використанні клинка як важіль. Такі навантаження можуть навіть призвести до вигину або поломки леза.

Не менш руйнівними для ножа є великі зусилля на твердих предметах. Спроби розрізати лід, кістки чи випадкове влучення на борт посуду призводить до сколів кромки. Також полотно може бути пошкоджене в результаті сильної корозії, як правило, від впливу харчових кислот або високих температурта агресивних хімічних речовин у посудомийній машині. Корозійні раковини, що утворюються, на кромці вимагають повного її відновлення.

Для уникнення таких пошкоджень слід дотримуватися простих правил:

Способи заточування

Цінителі ножів найчастіше демонструють фанатичний підхід до питання про заточування. Маючи великий арсенал пристосувань, вони домагаються від ріжучих інструментів крайньої гостроти, перетворюючи тим самим заточування на мистецтво або дуже недешеве хобі. Для побутових потреб застосовувані ними підходи навряд чи виправдані, тому що обладнання, що використовується в цих цілях, може багаторазово перевищувати вартість самих ножів, у той час як для отримання гостроти гоління існує чимало недорогих способів.

З іншого боку діапазону знаходяться користувачі, які зовсім не уявляють, як правильно наточити ножем бруском або за допомогою підручних матеріалів. Для не захоплених тонкощами цієї справи людей буде приємним відкриттям, що для отримання гостроти леза леза існує багато недорогих способів, що не вимагають складних пристосувань або недосяжних навичок.

На точильному колі

Вкрай небажаний для обробки метод. У зв'язку з тим, що важко грамотно обмежити місце контакту абразиву з лезом від нагріву, завжди є ризик відпустки сталі, а значить і втрати твердості ріжучої кромки. Тому для звичайного заточення якісних інструментівабразиви, що обертаються, без правильно організованого охолодження, непридатні. У більшості ситуацій правильне заточування ножа означає обробку його вручну.

Але у випадку дуже великих сколів на лезі без кола зняття такого великої кількостіметалу може бути неоглядно довгим. Якщо ніж недорогий, а пошкодження говорять про те, що це і є той винятковий випадок, то має сенс скористатися точильним колом з електроприводом або шліфувальним верстатом. Абразив на пристрої повинен обертатися без биття та з невеликою швидкістю. Численні відео про подробиці відновлення у такий спосіб кромки неважко знайти в інтернеті.

На абразивному камені

Заточення металевих інструментів за допомогою кам'яних брусків. класичний спосіб. Призначені для цього камені відрізняються формою та абразивністю. З погляду геометрії, для побутових цілей достатньо мати плоскі прямокутні бруски. На таких каменях можна обробити переважну більшість ножів, за винятком тих, що мають серпоподібні (увігнуті) ділянки ріжучої кромки або серрейторне заточування.

Сама техніка проведення роботи виглядає так: необхідно робити плавно неодноразові ріжучі рухи площиною каменю, проводячи по ньому всією поверхнею кромки. При цьому потрібно дотримуватися постійного кута нахилу леза до площини бруска. Дуже важливим є питання вибору зернистості каменю або набору каменів. Зернистість вимірюється у гритах. Ця одиниця міри означає кількість абразивних частинок на квадратний сантиметр поверхні каменю.

Якщо ніж точиться на регулярній основі і якраз у той момент, коли ще здатний різати, то для догляду за ним буде достатньо одного каменю із зернистістю 600 грит. Для відновлення ріжучої кромки або заточування тупого інструменту знадобиться камінь 200-300 грит. Ідеальною буде послідовна обробка на наборі з кількох каменів із поетапним зниженням зернистості. Оптимальний комплект брусків виглядає приблизно так:

1. 300-400 грит. Для грубої обробки.
2. 600-800 грит. Заточення після попереднього каменю.
3. 1000 – 1200 грит. Полірування.

Обробка на останньому у списку камені дозволяє різати незакріплене жорстке волосся та папір. Хоча багатьма знавцями і рекомендується дзеркальне полірування на ультрадрібних абразивах 1000-1500 грит, для більшості побутових ножів використання каміння з показником вище 600 грит навряд чи має сенс. Потрібно ще пам'ятати, що вартість каменів зростає зі зниженням зернистості. З точки зору матеріалів, з яких зроблені бруски, їх можна розділити на натуральні та штучні за походженням, на сухі та змочуються (водою або олією) за способом використання.

Точильні пристрої

Найбільшу складність у ручному заточенні є необхідність витримати постійний кут нахилу до площини каменю. Різні виробники пропонують пристрої, які беруть цю операцію він. Є системи, які передбачають кріплення на металевому стрижні, що проходить через регульовані отвори. Таким чином, з їх допомогою з'являється можливість переміщати абразив щодо жорстко закріпленого леза ножа під певним кутом.

Не менш популярні так звані V-подібні пристрої. Вони виглядають як два змінні абразивні стрижні у вертикальній площині під кутом один до одного, закріплені в дерев'яній або пластиковій основі. Щоб заточити ніж, достатньо здійснювати ковзання лезом по каменях перпендикулярно підкладці.

Деякі виробники пропонують електричні точила з кількома етапами заточування і навіть під різними кутами. Ці системи, як правило, призначені для використання на кухні і мають ті ж недоліки, що і точильне коло. Крім того, навіть у найдорожчих моделях не передбачено більше двох кутів заточування. Основна їхня перевага - швидкість. Багато моделей дозволяють відновити ніж протягом кількох хвилин.

Наждачний папір або тканина

Це чудовий спосіб познайомитися із заточуванням просто і дешево, без ризиків зіпсувати дорогі абразиви. Існує чимало методів зручно закріпити лист наждака на колодці або щільно обернути ним дерев'яний брусок. Аркуші абразиву доступні у великому асортименті зернистості у відповідних магазинах. Домашньому майструзалишається тільки сформувати з них тверду та гладку поверхню. У порівнянні з камінням, на наждачному папері під час заточування краще використовувати легші та частіші рухи – сильний натиск легко викрашує абразивне зерно. В іншому технології роботи з ножем схожі.

У такій справі, як заточування ножів, важливо пам'ятати, що гостре лезо може принести багато біди і тому потребує уважного поводження. Але, хоч як це парадоксально, тупими ножами ріжуться на кухні частіше. Це відбувається тому, що незаточений інструмент вимагає в роботі більше сили та енергії, тим самим підвищуючи ймовірність невірних та непередбачених рухів.

Будь-яка домогосподарка, а тим більше кухар знає, що без добре наточеного ножа готування перетворюється на досить стомлюючий захід. Ну а гострий, добре заточений ніж на кухні - як перший помічник на кораблі, гострим ножем працює куди зручніше, швидше та безпечніше. Так-так, безпечніше, адже навіть найтупіший ніж виявляється досить гострим для того, щоб завдати шкоди людині, якщо лезо зірветься (а так нерідко відбувається при роботі з тупим мечем). Однак правильне заточування ножів — справа не така вже й проста, для хорошого заточування потрібно: по-перше, гарний ніж, по-друге, якісний точильний інструмент, по-третє, неабияка частка терпіння. У цій статті ми розповімо Вам про те, як точити ножі та які сьогодні для цього використовуються інструменти та пристрої.

1. Ніж

Ну, давайте по порядку — спочатку про ножа. Який би він не був фірмовий і якісний, рано чи пізно він все одно затупиться, і як показує практика, лише дуже мало хто з власників знає, як правильно заточити ніж. Як перевірити гостроту леза? А чи зможете Ви вашим ножем легко, в один прийом перерізати прядив'яну мотузку, складену вчетверо? Чи збрити волосинку з передпліччя? Ні? Значить, не такий він і гострий.

Відомо, що сталь має такий показник, як твердість. Оптимальна твердість сталі для ножа має бути в межах від 45 до 60 HRC, м'яка сталь буде легко змінюватися, а тверда - кришитися. Від твердості залежить кут нахилу ножа - чим твердіше клинок, тим більше має бути кут заточування. Твердість можна перевірити і в домашніх умовах - візьміть надфіль і проведіть їм уздовж леза, якщо при легкому натиску він вільно ковзає, а при сильному чіпляє поверхню, значить, твердість хороша. Ну а щодо якості виготовлення клинка, визначити його "на око", на жаль, не вийде, т.к. воно більше залежить немає від показників вихідної сировини, як від технології виготовлення та сумлінності виробника.

2. Точильний інструмент

Вибрати хороший точильний інструмент насправді виявляється складніше ніж ніж. Сучасний ринок може запропонувати чимало інструментів та засобів для заточування, шліфування та правки леза — брусків, мусатів, шліфувальних ременів, механічних та електронних точилок тощо, причому заточування ножів за допомогою кожного з цих засобів має свої особливості. Врахуйте, що професійний інструмент коштує чимало, і економити в цьому випадку не варто, неякісний брусок не дасть того рівня заточування, і навіть навіть поганим бруском можна зіпсувати ніж.

Незважаючи на все різноманіття інструментів, що підходять для побутового використання, справді хороший результат можна отримати лише за допомогою професійних точильних брусків або електрострумок.

3. Терпіння

Майте на увазі, що для гарного заточування будь-якого леза на точильному бруску потрібно як мінімум півгодини- Ну а заточування довгого кованого ножа з виведенням ідеальної геометричної формиможе зайняти і усі 30 годин. Тож слід підготувати себе до цього заздалегідь.

Як точити ніж

Ну і, нарешті, про те, як правильно точити ножі. Заточування починають грубим бруском і продовжують доти, поки на лезі не з'явиться задирок - смужка металу з самого краю вздовж усієї ріжучої кромки. Після цього міняють брусок на інший, з дрібнішим зерном, якщо такий є.

Найкраще розташувати точильний брусок на нерухомій поверхні (наприклад, на столі), це дозволить отримати більший контроль над процесом, при цьому під точильний камінь слід щось підкласти, щоб уникнути появи подряпин. Чим довшим буде брусок, тим краще (оптимально — у півтора-два рази довше за лезо). Почніть прохід ножем по бруску ріжучою кромкою вперед, при цьому напрямок руху має бути якомога ближчим до перпендикулярного щодо кромки (див. малюнок).

Важливо зберігати кут найбільш близьким до 90°, це забезпечить рівномірність заточування по всій довжині леза і додасть йому гарних ріжучих властивостей. Кут між площиною клинка та робочою поверхнею бруска повинен становити 20-25 °, постарайтеся утримувати кут постійним під час заточування - для цього необхідно трохи підняти рукоять, дійшовши до того місця, де лезо клинка згинається. Кут може бути й іншим (наприклад, леза, призначені для рубки, точать під великим кутом) важливо, щоб цей кут не змінювався.

Дійшовши до кінця бруска, Ви повинні одночасно дійти до вістря ножа, при цьому простежте, щоб лезо не зірвалося, інакше подряпаєте бічну поверхню. Описаний рух потрібно повторити багато разів для обох сторін леза. Не потрібно сильно натискати на брусок, намагаючись прискорити роботу - Ви нічого цим не досягнете, заточення ножа не прискориться, зате Ви втратите точно. Проводьте лезом по бруску рівномірно і акуратно, намагайтеся не змінювати кут - і врахуйте, що один необережний рух може відправити всю працю нанівець! Для того щоб відпрацювати цю навичку, потрібно буде наточити не один ніж - вміння прийде лише з практикою.

Шліфування ножа

Тепер Ви знаєте, як заточити ніж, проте це ще не все – після заточування лезо потрібно відшліфувати, інакше гострота не збережеться надовго. Шліфують лезо для того, щоб прибрати задирок - це надає заточуванню довговічність, що утворюють поверхні повинні стати при цьому бездоганно гладкими. Рухи при цьому залишаються такими ж, тільки брусок для шліфування вибирається з дуже дрібним зерном.

Висновок

Насправді заточування ножа виявляється дуже складною справою. Професійне заточування ножів вимагає неабиякого терпіння та уважності — всю роботу може зіпсувати один необережний рух. Теоретичних знань про те, як правильно точити ніж, недостатньо, справжнє вміння приходить лише з практикою. Крім того, це заняття не з дешевих, добрі бруски коштують чималих грошей, а неякісні бруски не дозволять досягти потрібного рівня гостроти. Альтернативою цьому є використання електричних ножеточок, ці апарати дозволяють отримати висока якістьзаточування і надовго зберегти ріжучі властивості леза. Звичайно, електроточилки стоять більше брусків, проте дозволяють уникнути стомлюючого процесу заточування, до того ж питання про ціну залишається відкритим, т.к. Загальна вартість кількох брусків з різною зернистістю може зрештою перевищити вартість електричного апарату. Використання електричних ножеточок дозволить заощадити ваші зусилля, дорогоцінний час та нерви, і в той же час дозволить зберегти ножі у відмінному стані протягом довгих років!

Вічна проблема, пов'язана із затупленими ножами, насправді досить легко вирішується. І далеко не тим, що купуються вироби, що самозаточуються, а безпосередньо ручним заточуванням ножа в домашніх умовах.

Якщо раніше всі чоловіки знали, як правильно точити кухонні ножі, то в сучасному світіБільшість із них не має достатнього уявлення про те, як це робити.

Існуючі типи ножів не потребують заточування

Напевно, ви знаєте приказку, - «який господар, такі в його будинку і ножі». Саме тому багато жінок часто обурюються, висловлюючись з приводу відсутності в будинку справжнього чоловіка.

Щоб не потрапити в цю ситуацію, не стати цим «несправжнім» вам слід ознайомитися з нижченаведеною інформацією. Ви дізнаєтеся не тільки, як правильно заточити кухонний ніж, а й які типи ножів бувають, а також розглянемо точильні інструменти.

Магнітний шар

• Даний тип ножів не можна точити з однієї простої причини - лезо покрите спеціальним металевим шаром, до складу якого входить магнітний сплав. Поверхня такого виробу залишається гострою протягом тривалого часу, господарі не будуть відчувати проблему із заточуванням дуже довго.
• Заточування кухонного ножа з магнітним сплавом страшне тим, що весь поверхневий шар буде деформований, більшою мірою сточений. Це призведе до швидкого зношування та втрати первозданної гостроти.

Примітка! Ціна на такі ножі значно вища, ніж на звичайні металеві, проте їхній термін експлуатації дозволяє їм залишатися популярними. Принаймні ніж з магнітним сплавом добре справляється з нарізкою продуктів.

Керамічні ножі

• Ще один вид ножів, які не просять заточування. Вони виготовлені з кераміки і відточені на спеціальних верстатах. З першокласними виробами можна ознайомитись на фото нижче.
• Позитивним моментом можна назвати їх твердість, лезо трохи гірше за вироби з алмазним покриттям, яке здатне розрізати навіть найжорсткіші предмети.
• Але з іншого боку кераміка не має підвищеної міцності та гнучкості, тому такий ніж легко зламати, якщо лезо злегка вигнути. Падіння з висоти робочої поверхні на підлогу з керамічної плитки, для такого ножа рівносильне удару молотком по лезу.

До відома! При покупці такого виробу обов'язково перевіряйте присутність у ньому оксиду цирконію, який дозволяє підвищити гнучкість.

Поверхня із зубчастим торцем

• Тверда зносостійка сталь є чудовим матеріалом для виготовлення кухонних ножів. Вона має підвищену міцність і захист від деформації, що робить даний продукт популярним на сучасному ринку.
• Зубчаста кромка в деяких випадках значно перевершує рівний край, так, наприклад, зубчасті ножі краще ріжуть сир та ковбаси. Однак, пам'ятайте, що не всі продукти краще різати нерівною кромкою.

• На жаль, своїми руками такий ніж заточити неможливо, інакше буде пошкоджено зубці, а також порушено їх рівномірність.

Важливо! Щоб заточити ніж із зубчастою кромкою потрібно верстат для заточування кухонних ножів, який і коштує чимало, і громіздкий. Тому загострення такого виробу відчутно позначиться на бюджеті, легше буде купити новий.

Різні інструменти

Чи не знаєте чим точити кухонні ножі?

Не біда, для цього існує кілька різних способівта інструментів:

• Сталевий або керамічний стрижень, який називається мусатом. Власне, він виготовляється з вищезгаданих матеріалів, поверх яких наноситься алмазне покриття. Зовні він нагадує круглий напилок, тільки використовується такий інструмент більшою мірою для виправлення ножів, а не для заточування.

• Точильний камінь – найпоширеніший інструмент, який з'явився на кухні ще кілька десятиліть тому. Розрізняються камені по зернистості, грубі (великі зерна) призначені для вирівнювання кута, виправлення форми ріжучої частини. Середні зерна використовуються для відновлення початкової форми у кромки, а дрібнозернисті камені для кінцевого доведення ножа до робочого стану.
• Замінити точильний брусок може наждачний папір. На жаль, вона не настільки якісно здійснює заточування, тому найкраще використовувати лише дрібнозернисті полотна. Вони не пошкодять виріб і не порушать кут крайки. Зате це найдешевша точила для кухонних ножів.
• Спеціальний пристрій, який став дуже популярним у сучасний час – пластиковий корпус, у який вбудовані металеві диски. Якщо вставити ножа між ними, і зробити кілька рухів вперед-назад, то можна не тільки підкоригувати кромку, але і усунути дефекти. Основний плюс такого пристрою він витримує правильний кут заточування кухонних ножів, який становить 10-20 градусів.

Найпростіший пристрій, який легко править тупий ніж

Як бачите, відновити колишню гостроту ножа самотужки можна без будь-яких витрат. І якщо ви не знаєте, як правильно наточити кухонний ніж, то нижче буде докладно описаний весь процес заточування та виправлення.