Co je užitečné kysané zelí?

Kysané zelí je tradiční pokrm pohostinné ruské kuchyně, přičemž recept na jeho přípravu byl vynalezen v Nebeské říši, již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. Kysané zelí, nejspíš Peking, historie o tom mlčí, živilo dělníky, kteří stavěli Velkou čínskou zeď. A pracovali neúnavně, byli otužilí, veselí, veselí, málokdy v zimě nastydli. Pomohlo jim v tom kysané zelí, jehož přínosy a poškození těla byly v té době málo studované, ale zřejmé.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí

Obsahem vitamínu C totiž nenáročná levná svačina konkuruje citronům, pomerančům, černému a červenému rybízu. Navíc koncentrace kyseliny askorbové, která stimuluje imunitní systém, se podílí na téměř všech metabolických procesech, v kysaném zelí zůstává trvale vysoká po dobu 7-9 měsíců, nyní je to vědecky dokázaný fakt. Stejně jako skutečnost, že zelí ve slaném nálevu je bohaté na další užitečné látky, včetně těch docela vzácných.

Kysané zelí, křupavé - proti tuku

Například je v něm kyselina, jedinečná svými vlastnostmi, tartronic. Nechybí samozřejmě ani v čerstvé zelenině, proto se v dietní výživě používají všechny druhy zelí (bílé, kedlubny, růžičková kapusta), a to ve formě salátů. Při tepelném zpracování je tato chemická sloučenina, stejně jako většina přírodních makro a mikroprvků, bohužel zničena. A v kysaném zelí se s tím nic nedělá, celou zimu jezte pro zdraví a hubněte.

Kyselina tartronová je totiž nejhorším nepřítelem tuku, brání nejen tvorbě tukových usazenin, úspěšně bojuje se starými, mnohaletými zásobami, ale také snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. „Ucpává“ cévy, jejich stěny jsou podobně jako korály porostlé tvrdým povlakem, tzv. cholesterolovými plaky.

Průsvity tepen se zužují, jejich průchodnost klesá. Nedostatkem kyslíku trpí životně důležité orgány, především srdce, mozek. A v případě katastrofy, náhlého prasknutí nádoby, zemřou úplně. Nejúčinnější prevencí infarktů a mozkových příhod, které si každoročně vyžádají miliony životů, je zdravá strava. A ne poslední místo v něm zaujímá kysané zelí, výhody a škody pro tělo pokrmu, který se stále vyrábí podle starého receptu, který pochází z hlubin staletí, nepřestává udivovat svou racionalitou.

Je známo, že „špatný“ cholesterol ulpívá, usazuje se pouze v těch oblastech, kde je nejmenší poškození vnitřní cévní stěny. A v kysaném zelí se sbírá jedinečný „stavební“ materiál, který posiluje a včas „opravuje“ rozšířený a rozvětvený oběhový systém (kapiláry, žíly, tepny). Jsou to vitamíny K, C, B, PP, U a spousta báječných enzymů, které se v průběhu fermentace objevují v lahodné svačině.

Lahodné kysané zelí - na trávení

Mnozí znají rčení: člověk je to, co jí. Zkušený lékař na denním menu totiž dokáže snadno „spočítat“ pacientovy slabiny, skryté nemoci. A problémy s trávením mají dnes i ti, kteří jsou považováni za zdravé. To signalizuje bledá pokožka, matné vlasy, lámavé nehty, slabost, podrážděnost, emoční labilita. Stres, podvýživa, nekontrolovaný příjem antibiotik vedou ke smrti bifidů a laktobacilů, které se podílejí na trávicích procesech, kvůli tomu je narušena střevní mikroflóra. Proto ta váha navíc, se kterou se těžko bojuje.

Naši předkové taková neštěstí neznali, protože kvasné produkty používali po celý rok. Pili kvas, sražené mléko, fermentované pečené mléko a na zimu fermentovali ovoce, bobule, divoké byliny a zeleninu. A nejen, ale i řepa (bohatá, ledová řepa, vařili jen na nakládané řepě), tuřín. Namočená jablka, brusinky, brusinky, sklizený medvědí česnek pro budoucí použití. Tedy průběžně doplňovali řady neviditelných pomocníků, prospěšných bakterií, které například kysané zelí doprovází.

Navíc sůl byla v zimních zásobách omezena na minimum, ne nadarmo se za starých časů říkalo ne solené zelí, ale kyselé. Při zavařování toho ale vůbec nelitujeme, najednou se domácí přípravky kazí. A aby na zimu vydržely, pro spolehlivost ochucujeme lahodné okurky octem. Pro koho je vyrábíme? Koneckonců, děti, starší lidé, stejně jako lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu, srdce, jater, ledvin, nemohou jíst takové konzervy, kromě toho, že to občas zkusí. Jak blahodárně vypadá kysané zelí na tomto pozadí (výhoda) a pikantní příprava, provedená správně, moudře, pravděpodobně nepoškodí tělo.

Kysané zelí - v postní nabídce

Za starých časů se kysané zelí na podzim týden natahovalo, sklízelo se v sudech, připravovalo se na nadcházející posty, Vánoce a Velkou. Jaké rychlé jídlo se vyrovná kysanému zelí? Díky vláknité struktuře se tráví po dlouhou dobu a vytváří příjemný pocit sytosti. Hrubá vláknina jako kartáč čistí střeva od toxinů. Solené zelí pomáhá odstraňovat toxiny.

Není žádným tajemstvím, že při přechodu na vegetariánskou stravu, bez masa, mléka, vajec a másla, k čemuž ve skutečnosti při pravoslavných půstech dochází, vznikají ve velkém množství škodlivé látky, produkty štěpení tuků. Tělo je nuceno pálit své zásoby, protože nízkokalorická rostlinná strava mu není schopna poskytnout energii nezbytnou pro normální život. První dny půstu jsou pro začátečníky těžké, prožívají mírné opojení, které kysané zelí pomáhá odstranit (užitek). A poškození těla z prudké změny stravy je rychle neutralizováno, protože toxiny a toxiny jsou odstraněny, nepříjemné příznaky zmizí. Za tímto účelem si lahodné kysané zelí velmi váží i těhotné ženy trpící toxikózou.

Dříve se zimní postní menu nelišilo v konkrétní rozmanitosti, vařili a jedli v podstatě to, co vyrostlo na zahradě, ale shromáždilo se v lese. Nebýt kysaného zelí, křupavého, rostlinného oleje, ochuceného cibulí, beri-beri by na sebe nenechalo dlouho čekat. A tak jsem snědl talíř kyselého občerstvení a sezónní infekce (chřipka, SARS) a nachlazení nejsou hrozné, žijte a radujte se.

Kysané zelí léčí rakovinu

Nedávné vědecké studie potvrdily, že kysané zelí má díky v něm obsaženému vitaminu U (není v těle syntetizováno) a fermentačním enzymům silný protinádorový účinek. Tyto látky zabraňují degeneraci buněk na maligní. Ladí imunitní systém tak, aby rozpoznával a ničil karcinogeny, mají silný antioxidační účinek. Nemůžu ani uvěřit, že mluvíme o skromném bílém zelí, ale ne čerstvém, ale kyselém kysaném zelí.

V listech zelí ze zahrady jsou glukosinoláty přítomny v „základním“ stavu. A „probudí se“, aktivují se během procesu vaření, když je zelí nakrájeno, třeno solí, udržováno několik dní při pokojové teplotě, jedním slovem fermentováno. Hlavní je zabránit výskytu listerií, zdraví nebezpečných bakterií, v kyselém zelí. Za tímto účelem se okurky v hrnci nebo sklenici pravidelně propichují až na samé dno dlouhou dřevěnou svítilnou, pletací jehlou, grilovacím špízem, aby se zajistila úplná výměna plynu.

Minimální léčebná dávka lahodného kysaného zelí je 1-2 porce (150-200 g), maximální doporučená dávka je 5-6 dávek týdně (celkem 500-600 g). Toto množství stačí k omezení rozvoje rakoviny prsu, prostaty, močového měchýře, plic, tlustého střeva a žaludku. Solené zelí ničí Helicobacter, mikroorganismus, který vyvolává tvorbu žaludečních vředů. Je také obviněn ze zhoubných nádorů tohoto orgánu.

Kysané zelí: kontraindikace

V rozumném množství, ne více než 100 g denně, může kysané zelí jíst téměř každý. Výjimkou jsou pouze pacienti s pankreatitidou (zánět slinivky břišní), gastritidou a žaludečními vředy v akutním stadiu.

Nadměrná konzumace kysaného zelí kvůli přítomnosti síry v něm způsobuje nadýmání, intenzivní tvorbu plynu a plynatost. Neměli byste se unést tímto nálevem a lidmi, kteří mají problémy se štítnou žlázou, protože zelí narušuje vstřebávání jódu, což vede k růstu, zvýšení velikosti štítné žlázy.

Je třeba si uvědomit, že 2-3% hmotnosti kysaného zelí připadá na kuchyňskou sůl, chlorid sodný. Zadržuje tekutinu v tkáních těla, čímž způsobuje otoky. Při hypertenzi, kardiovaskulárních onemocněních, chronickém selhání ledvin je rozumné solené zelí před použitím propláchnout studenou převařenou vodou. Nebo vařte s menším množstvím soli. Ukáže se měkké, nebude křupat, ale stane se užitečnějším.

Existuje názor, že chutné kysané zelí je kontraindikováno pro lidi s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, ve skutečnosti tomu tak není. Zalijte chutnou svačinu jakýmkoli rostlinným olejem (slunečnicový, olivový, lněný) a jezte pro zdraví, nebude pálení žáhy.

Jsem si jistý, že nyní domácí kysané zelí (není to žádný užitek a není to žádné poškození těla) zaujme své právoplatné místo na vašem stole. Pomůže vám zbavit se přebytečných kil, nabrat dostatek vitamínů, překonat zimní deprese a pobavit se při setkání s Novým rokem.