Kysané zelí: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kysané zelí je již několik století považováno za oblíbenou ruskou pochoutku. Svou poptávku získala díky jedinečnému složení a zvláštní chuti. V Rusku bylo zelí vařené nakládáním součástí jídla jak v jednoduché rolnické rodině, tak ve vyšší společnosti.

Kromě svých chuťových vlastností je produkt bohatý na obrovské množství užitečných vlastností. V lidech se toto ovoce již dlouho používá pro terapeutické a profylaktické účely. Jeho šťáva se používá k léčbě mnoha nemocí. Dnes je kysané zelí považováno za velmi oblíbený produkt. Používá se ve vaření, kosmetologii, alternativní medicíně a dietetice. O tom, jaké vlastnosti má kysané zelí a jaké jsou jeho přínosy pro zdraví, se budeme dále zabývat.

Složení a kalorie

Kysané zelí je krouhané bílé zelí, které se léčí kyselinou mléčnou produkovanou při kvašení cukrů ze šťávy ze zelí. Jeho příznivé vlastnosti jsou dány bohatým přírodním složením.

Chemické složení je uvedeno:

• vitamíny - A, E, B1, B2, PP, K, U, H;
• makro- a mikroprvky - železo, draslík, jód, vápník, hořčík, mangan, sodík, fosfor, chlor, kobalt, fluor, křemík, arsen, bór, měď, zinek, síra, selen;
• aminokyseliny - lysin, tyrosin, tryptofan, methylmethionin;
• flavonoidy;
• pektin;
• vlákno;
• probiotika atd.

kalorií kysané zelí je 19-20 kcal na 100 g výrobku.
Nutriční hodnota: sacharidy - 4,3 g, tuky - 0,1 g a bílkoviny - 0,9 g.

Výhody zdraví

Zdravotní přínosy kysaného zelí jsou obrovské. Tento úžasný produkt má příznivý vliv na práci celého organismu.

Prospěšné vlastnosti:

Šťáva z kysaného zelí přináší tělu zvláštní výhody. Jde o lák, který vzniká při kvašení zelí. Tento nápoj má bohaté minerální a vitamínové složení.

Použití solanky přispívá k:

• posílení imunity;
• odstranění toxinů z těla;
• normalizace jater a žaludku;
• zlepšení trávení;
• snížení hladiny cholesterolu atd.

Okurka je pro muže velmi užitečná. Je to vynikající nástroj, který zvyšuje potenci a reprodukční funkci mužů.

Přínos láku pro ženy spočívá v tom, že šťáva z kysaného zelí zrychluje metabolismus a podporuje hubnutí. Odstraňuje strusku těla a čistí střeva.

Zelná šťáva obsahuje mnoho antioxidantů, které inhibují produkci volných radikálů, což pomáhá zpomalit proces stárnutí.

aplikace

Kysané zelí je velmi hodnotný výživný produkt. Našel široké uplatnění v různých oborech. Například produkt se již dlouho používá v domácí kosmetologii. Používá se k omlazení pokožky, stejně jako k léčbě různých kožních onemocnění. Zelná šťáva se používá do masek a různých produktů péče o pleť.

Vaření je jednou z hlavních oblastí použití tohoto produktu. Kysané zelí se používá jak v klasické podobě, tak přidáním do různých tradičních jídel: polévek, salátů, různých příloh atd.

V alternativní medicíně se zelí používá k léčbě a prevenci některých onemocnění, o kterých bude řeč níže.

Pro léčebné účely

Kysané zelí se v alternativní medicíně používá odedávna. Pro účely ošetření se používá jak samotné ovoce, tak šťáva ze zelí.

Kysané zelí se používá pro kosmetické účely. Doma se na jeho základě připravují masky proti stárnutí a vyrábějí se speciální pleťové vody na akné, pigmentaci a pihy.

Obličejové masky s použitím kysaného zelí.

• Čistící maska: vezměte listy kysaného zelí, vymačkejte je a nakrájejte nadrobno, dokud nezměknou kaši. Poté naneseme na obličej a přikryjeme suchým ubrouskem. Po 15-20 smyjte a naneste na pokožku výživný krém. Kapustová maska ​​dokonale čistí pleť. Kyselina obsažená v jejím složení zužuje póry a odstraňuje mastný lesk. Tato metoda se doporučuje i pro bělení pokožky a odstraňování stařeckých skvrn.
• Lék na akné: vezměte nálev z kapusty, navlhčete jím gázu a naneste na obličej po dobu 15 minut. Poté opláchněte a naneste hydratační protizánětlivý krém. Tento postup provádíme dvakrát týdně.
• Pro mastnou pleť: odebereme dvě lžíce kaše zelí a smícháme s bílkem a lžící bramborového škrobu. Naneste masku na pleť po dobu 15 minut, poté opláchněte vodou.
• Pro suchou pokožku: mletí 2 polévkové lžíce. l. zelí do pyré, přidejte žloutek a 1 lžičku. olivový olej. Smíchejte všechny ingredience a naneste na pokožku po dobu 15 minut. Poté omyjte.

Odborníci na výživu

Kysané zelí se doporučuje při hubnutí. Přínosem tohoto produktu je urychlení metabolismu a zlepšení funkce gastrointestinálního traktu. Zelí připravené z kysaného zelí odstraňuje z těla toxiny a různé škodlivé látky, které se nám hromadí ve střevech a narušují zdravé trávení.

Pokud zařadíte tento produkt do svého jídelníčku:

• práce žaludku se zlepší;
• zvýšená peristaltika střev;
• dojde k odstranění zácpy a normalizaci stolice atd.

Díky velkému množství vlákniny, která je součástí kysaného zelí, se tělo zasytí a nepociťuje dlouhodobě hlad. Tento produkt je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout. Lze jej jíst ve formě salátů i zapékat v troubě v kombinaci s jinými produkty.

Použití solanky pomáhá zbavit se nadváhy. Mělo by se pít 50 ml několikrát denně před hlavními jídly. Šťáva z kapusty urychluje metabolismus a zabraňuje hromadění tělesného tuku.

V období hubnutí je velmi důležité vzdát se tučných vysoce kalorických jídel, sladkostí a moučných výrobků. Jídlo by mělo být kompletní a zdravé. Je také nutné konzumovat velké množství čisté tekutiny (alespoň 1,5 litru denně).

Ve vaření

Kysané zelí je tradiční slovanské jídlo. V Rusku, zejména v zimě, zdobila stůl každého rolníka. K dnešnímu dni si pokrm získal zvláštní popularitu. Přidává se do salátů, boršče, polévek a příloh. Fermentovaný produkt skvěle doplní jakékoli pečivo ve formě koláčů, koláčů, listového těsta atd.

Zdravé a chutné recepty:

Koláče se zelím

Placičky s kysaným zelím a vejci

Ingredience:

• pšeničná mouka - 400 g;
• máslo - 100 g;
• mléko - 0,5 šálku;
• vaječný žloutek - 3 ks;
• vejce - 1 ks;
• droždí (rozpustné) - 7 g.

Plnicí:

• vejce - 4 ks;
• kysané zelí - 400 g;
• cibule - 2 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr, sůl a pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Mouku prosejeme a jednu část nasypeme do mísy. Droždí rozpusťte v 0,5 hrnku teplé vody a nalijte do mouky. Vše dobře promícháme a dáme na hodinu a půl na teplé místo. Když se těsto zvětší, přidejte do něj rozšlehané žloutky, mléko, trochu soli a cukru. Vše promíchejte a nechte 1,5-2 hodiny. Vezmeme zbývající mouku, smícháme ji s máslem až do homogenní konzistence. Poté těsto nechte 1,5 hodiny.

Na přípravu náplně si vezmeme natvrdo uvařená vejce, oloupeme je ze skořápky. Jemně je nasekejte. Zelí a cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a orestujte ji. Po 5-7 minutách přidejte zelí, sůl, pepř, vejce. Všechny ingredience pravidelně promíchejte a vařte 10 minut.

Těsto rozválejte na pomoučené ploše. Uděláme malou vrstvu o tloušťce 0,5 cm.Pomocí obrácené sklenice vykrajujeme kolečka. Vyválíme je a dáme dovnitř nádivku. Přeložte každý kruh na polovinu a okraje přilepte. Uvařené koláče potřeme rozšlehaným žloutkem. Rozložíme je na plech, předem vymazaný máslem. Vzdálenost mezi koláči by měla být 4 cm Pečeme 20-25 minut při teplotě 180 stupňů.

Vinaigrette salát s kysaným zelím

Vinaigrette z barveného zelí

Ingredience:

• kysané zelí - 200 g;
• konzervovaný zelený hrášek - 100 g;
• střední řepa - 2 ks;
• střední brambory - 3 ks;
• velká cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl a cukr - 1 lžička.

Způsob vaření:

Zvlášť uvaříme řepu a brambory. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Zelí vymačkáme a nakrájíme (asi 3 cm dlouhé). Vezmeme si velkou mísu a smícháme v ní hrášek, cibuli, červenou řepu, brambory a zelí. Přidejte rostlinný olej, cukr a ocet. Osolte, opepřete a poté vše dobře promíchejte. Salát připraven!

Jak kvasit zelí?

Je velmi důležité správně sklízet zelí. Je nutné dodržet přesné poměry soli v poměru k objemu sklizené zeleniny. Nejužitečnější způsob vaření kysaného zelí je považován za klasický recept, který používali naši předkové. Tato metoda eliminuje přidávání koření, cukru a dalších přísad.

Způsob vaření:

Vezmeme 2 kg bílého zelí a 1 kg mrkve. Zeleninu nakrájejte nadrobno a důkladně promíchejte se 40 g soli, aby vznikla šťáva. Poté hmotu pevně zabalíme do skleněné nádoby a nahoře uzavřeme čistou gázou. V této formě (při pokojové teplotě) by zelí mělo být 4-5 dní. V tomto okamžiku začne proces fermentace. Je velmi důležité jej pravidelně propichovat dřevěnou tyčí.

Když se na povrchu přestane tvořit pěna, proces fermentace skončí. Poté musí být produkt zakryt vzduchotěsným víkem a vložen do chladničky.

Kontraindikace pro použití

Navzdory svým úžasným vlastnostem a velkému množství užitečných vlastností má kysané zelí řadu velmi důležitých kontraindikací.

Hlavní kontraindikace:

• těžké selhání ledvin;
• hepatitida;
• cirhóza jater;
• žaludeční a duodenální vřed;
• zánět žaludku;
• pankreatitida;
• cholecystitidu;
• onemocnění urolitiázy;
• plynatost a sklon ke zvýšené tvorbě plynu;
• arteriální hypertenze;
• dna;
• onemocnění kloubů;
• období těhotenství a kojení.