Kysané zelí. Ruský způsob, jak přežít zimu

Vážení čtenáři, máte rádi kysané zelí? Nikdy mě neunaví žasnout nad moudrostí našeho těla. Jakmile přijde pozdní podzim, první chladné počasí, chcete kysané zelí. A celou zimu je na našem stole. Pravděpodobně a pro mnohé z vás je vše úplně stejné.

Věděli jste, že 8. října byl v Rusku svátek Sergeje Kapustníka, na který hospodyňky vždy kysaly zelí s písněmi a vtipy? A takové rezervy umožnily lidem prožít zimu v relativní stabilitě. A ještě si pamatuji, jak moji prarodiče přinesli sud, vyndali drtič a začal docela dlouhý proces domácích úkolů. Kolik let uplynulo, ale chuť toho konkrétního zelí je stále v paměti. Jak to bylo chutné...

Každá hospodyňka si tento křupavý předkrm se specifickou příjemnou vůní připravuje po svém a má svůj vlastní recept, do zelí se přidává cukr, brusinky, jablka, kmín. Požadovaného účinku se dosáhne jako výsledek fermentace bakterií mléčného kvašení pod vlivem soli, vzduchu a okolní teploty.

Výsledkem je lahodná a pro tělo extrémně zdravá svačina. V procesu kvašení se výhody bílého zelí výrazně zvyšují a je velmi důležité, aby si kysané zelí při správném skladování uchovalo všechny své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu. Dnes, milí čtenáři, budeme hovořit o výhodách a škodách kysaného zelí pro naše tělo.

Kysané zelí. Tělu prospívá a škodí

V zimě, kdy naše tělo trpí nedostatkem slunce, světla, tepla, čerstvé zeleniny a ovoce, se kysané zelí stává v našem jídelníčku nepostradatelné. Obsahuje všechny vitamíny a minerály potřebné pro tělo. Kysané zelí je bohaté na vápník, draslík, hořčík, železo a v jeho složení se nacházejí další minerály jako fosfor, sodík, síra, chlór, zinek, jód, měď a chrom. molybden.

Výhodou kysaného zelí je vysoký obsah vitamínů, zejména kyseliny askorbové. Vitamin C se nesyntetizuje a nehromadí se v těle, musí být dodáván denně s potravou, protože jeho role je nesmírně důležitá, udržuje normální stav stěn krevních cév, zvyšuje neutralizační funkci jater, podporuje vstřebávání železa a normální krvetvorba, zvyšuje odolnost organismu proti virům a bakteriím.

Kysané zelí obsahuje vitamín P patřící do třídy bioflavonoidů, který je biologicky spojen s vitamínem C a podporuje jeho vstřebávání. Bioflavonoidy posilují kapiláry, snižují reakci organismu na působení cizorodých látek a zlepšují saturaci tkání kyslíkem. 100 gramů kysaného zelí obsahuje denní dávku vitamínu C a vitamínu P.

Kysané zelí a šťáva z něj obsahují vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, H, K, kyselinu nikotinovou a methylmethionin neboli vitamín U, který má jedinečnou schopnost chránit žaludeční sliznici před škodlivými vlivy.

Kysané zelí je dobrým zdrojem komplexních sacharidů – škrobu, pektinů, vlákniny a několika druhů organických kyselin. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro normální trávení, pro odstraňování produktů rozkladu, pro regulaci metabolismu v těle, pro prevenci rakoviny.

Podívejme se blíže na to, jak je kysané zelí užitečné pro lidské zdraví, jaký vliv má na tělo, prospěšné vlastnosti kysaného zelí a jak jej používat pro léčebné účely.

Pro naše trávení

Jaké výhody má kysané zelí pro naše trávení? Zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje funkce tlustého a tenkého střeva, normalizuje mikroflóru, působí mírně projímavě. Solanka z kysaného zelí se používá k léčbě gastritidy s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, ke stimulaci vylučování žluči, dále při zácpě a hemoroidech. Pro léčebné účely se solanka užívá 1/2 šálku 2krát denně před jídlem. V případě potřeby lze solný roztok zelí zředit vařenou vodou.

Výhody kysaného zelí pro kardiovaskulární systém

Vláknina, která je bohatá na zelí, pohlcuje cholesterol a brání jeho pronikání do krevního oběhu, podílí se na vylučování žlučových kyselin z těla, brání rozvoji aterosklerózy a ischemické choroby srdeční. Kysané zelí je vhodné zařadit do jídelníčku pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému i pro ty, kteří již problémy mají.

Je kysané zelí dobré při cukrovce

Diabetes mellitus je závažné onemocnění, které ničí téměř všechny orgány a systémy a výživa zde hraje velmi důležitou roli. Kysané zelí neobsahuje prakticky žádnou sacharózu, má velmi málo jednoduchých sacharidů, je povoleno ho konzumovat při cukrovce 1. a 2. typu, protože nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Kysané zelí je povoleno používat u diabetes mellitus za předpokladu, že při jeho fermentaci nebyl použit cukr.

V procesu kvašení se zelí obohacuje o kyselinu mléčnou a enzymy zlepšující činnost slinivky břišní, jejíž funkce jsou při cukrovce sníženy. Ve stravě diabetiků je také velmi důležitý vysoký obsah vitaminu C a vitaminy skupiny B pomáhají zmírňovat příznaky neuropatie.

Pacienti s cukrovkou často trpí nadváhou a denní příjem kysaného zelí, které má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, pomůže shodit pár přebytečných kil a nedovolí jim znovu přibrat.

Kysané zelí na imunitu

Výhody kysaného zelí pro lidský organismus jsou nepopiratelné, mluvíme-li o posílení imunity. Vysoký obsah vitamínů, minerálů, antioxidantů v jeho složení umožňuje odolávat nachlazení a virům v zimě. Pokud ale nastydnete, nálev ze zelí, který má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, pomůže při bolestech v krku, kašli a vysokých teplotách. Můžete kloktat solným roztokem zředěným převařenou vodou a vzít dovnitř na případné nachlazení.

Výhody kysaného zelí pro nervový systém

Kysané zelí obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6, B9, které ovlivňují přenos nervových vzruchů, činnost centrálního a periferního nervového systému a zvyšují odolnost vůči stresovým situacím. Při nedostatku těchto vitamínů se objevuje podrážděnost, nespavost, ztráta paměti, bolesti hlavy, únava, neuropsychiatrické poruchy.

Šťáva z kysaného zelí. Prospěch a škoda

Při přípravě zelí na kvašení ho potíráme rukama, aby šťáva ze zelí při procesu kvašení přešla do láku. Takže lák je šťáva z kysaného zelí, pokud se do zelí při kvašení nepřidávala voda. Chcete-li získat maximální množství šťávy z kysaného zelí, musíte ho rozdrtit a vylisovat šťávu. Zelná šťáva je užitečná v tom, že jsou v ní koncentrovány všechny výše uvedené vlastnosti kysaného zelí a je jich mnohem více než v samotném zelí.

Zelná šťáva je užitečná při nízké kyselosti žaludeční šťávy, nevolnosti, zácpě, při absenci chuti k jídlu. Je také užitečné jej pít při léčbě a prevenci aterosklerózy. Šťávu je nutné vždy začít užívat s minimálními dávkami, stačí dvě polévkové lžíce, při dobré snášenlivosti můžete zvýšit množství šťávy na 1/4 šálku na dávku.

Aplikace pro zdraví

Při bolestech v krku se šťáva zředěná převařenou vodou používá k výplachům, plní roli antiseptika a také zmírňuje bolest a otoky. Šťáva se doporučuje při krvácení dásní, protože vysoký obsah kyseliny askorbové a rutinu posiluje cévy.

Kontraindikace

Nesmíme však zapomínat, že kromě užitečných látek ve šťávě z kysaného zelí se zvyšuje koncentrace organických kyselin a soli, takže je absolutně nemožné ji pít během exacerbace gastrointestinálních onemocnění, s pankreatitidou, s hypertenzí a srdečními chorobami. V těchto případech můžete se souhlasem lékaře zahrnout do stravy malé množství zelí jako součást salátů a přidat k nim rostlinný olej.

Co je užitečné kysané zelí pro ženy

Výhody kysaného zelí pro ženy jsou způsobeny jeho vysokými kosmetickými vlastnostmi, používá se k přípravě masek a pleťových vod na akné, stařecké skvrny, pihy a mastnou porézní pleť. Pamatujte, že při přípravě kysaného zelí si s ním vyrobte jednoduché pleťové masky.

Pleťové masky z kysaného zelí

• Nejjednodušší maskou je vymačkání kysaného zelí, nakrájení najemno a nanesení na pokožku obličeje a přikrytí ubrouskem. Po 10-15 minutách opláchněte a naneste výživný krém. Tato maska ​​bělí pokožku, čistí, napíná, vyhlazuje jemné vrásky.
• Můžete použít ne samotné zelí, ale jeho lák, ke kterému se zelí také dobře rozdrtí a vymačká. Ve výsledném solném roztoku je ubrousek impregnován a aplikován na obličej, přičemž předtím byly vytvořeny otvory pro oči, nos a rty. Po 10 minutách je třeba omýt studenou vodou. Je užitečné dělat takové pleťové vody 2krát týdně na akné.
• Pro mastnou a porézní pleť si připravte tuto masku: nakrájejte dvě lžíce kysaného zelí, přidejte rozšlehaný bílek a lžíci bramborového škrobu. Naneste masku na obličej po dobu 15 minut, poté opláchněte.
• Pro suchou pleť si můžete připravit i výbornou masku z kysaného zelí. Rozemlejte dvě lžíce zelí, přidejte žloutek a lžičku rostlinného oleje. Naneste na obličej po dobu 15 minut. Po odstranění masky omyjte teplou vodou a naneste výživný krém.

Vlasová maska

Pro posílení vlasů se jednou týdně vtírá solný roztok z kysaného zelí do pokožky hlavy nebo se připravuje směs ze zelné šťávy a tekutého medu, odebraných ve stejném množství, která se aplikuje na vlasové kořínky 30 minut před šamponováním.

Pro ženy je důležitý nízký obsah kalorií v kysaném zelí a přítomnost organických kyselin v něm, které zabraňují hromadění tělesného tuku.

Během těhotenství

Mohu jíst kysané zelí během těhotenství? Kysané zelí pomáhá ženám během těhotenství bojovat proti nevolnosti s toxikózou. Ale je důležité se podívat na kontraindikace. O tom si povíme trochu níže.

Co je užitečné kysané zelí pro muže

Je kysané zelí dobré pro muže? S jistotou lze říci, že je užitečný, jeho pravidelné užívání zvyšuje fyzickou i duševní aktivitu, nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny a kyseliny askorbové slouží jako dobrá prevence obezity a hemoroidů.

Kysané zelí. Výhody pro hubnutí

Kdo chce zhubnout, neuškodí zařadit do svého jídelníčku kysané zelí. Zlepšuje všechny metabolické procesy v těle, příznivě působí na trávení, zvyšuje motilitu střev a slouží jako prevence zácpy. Tyto vlastnosti samy o sobě pomáhají vyrovnat se s nadváhou, kysané zelí se tráví dlouho a hlad dlouho nepociťujeme. A nízký obsah kalorií vám umožňuje jíst bez zvláštních omezení.

Pokud do svého denního menu zařadíte kromě čerstvé zeleniny salát z kysaného zelí, nezneužíváte mouku a sladká jídla, váha se bude postupně snižovat bez vyčerpávajících diet a přísných omezení.

Šťáva z kysaného zelí při dobré snášenlivosti přispěje i k hubnutí, měla by se pít 1/4 šálku několikrát denně před jídlem nebo mezi jídly, a to jak v čisté formě, tak ředěná vodou.

Kysané zelí. Poškodit. Kontraindikace

Prospěšnost kysaného zelí uznávají lékaři i odborníci na výživu, v zimním období se doporučuje zařazovat jej do jídelníčku co nejčastěji, ale kromě prospěšnosti je třeba říci i o nebezpečí kysaného zelí.

• Má vysoký glykemický index, protože tam kromě zelí přidáváme cukr, jablka a další přísady.
• Stimuluje chuť k jídlu. Pro někoho to nemusí být příliš užitečné.
• Sůl, která se používá ke kvašení zelí, může vést k zadržování tekutin v těle. To může vést k vysokému krevnímu tlaku a přibírání na váze.
• Kysané zelí obsahuje fermentační procesy. A v kombinaci s vlákninou, na kterou je samotné zelí bohaté, to může vést k silné tvorbě plynu.

Zvu vás ke sledování videomateriálu, který vypráví o nebezpečí kysaného zelí.

Jeho použití má také kontraindikace. Kvůli vysokému obsahu organických kyselin a soli se kysané zelí a šťáva z něj nedoporučuje používat:

• lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy;
• s exacerbací gastritidy a žaludečního vředu;
• se zvýšenou plynatostí;
• s hypertenzí;
• s pankreatitidou;
• s edémem srdečního původu;
• se selháním ledvin a jinými onemocněními ledvin vyžadujícími dietu bez soli;
• s onemocněním žlučových kamenů.

Určitě se zaměřte na vlastní pohodu, někdy stačí vymačkat přebytečnou šťávu, zelí zjemnit rostlinným olejem, aby ho tělo normálně snášelo bez nežádoucích vedlejších účinků.