Πώς να ακονίσετε καλά ένα μαχαίρι. Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι. Οι απαιτήσεις είναι υψηλότερες

Αυτό το εργαλείο μοιάζει πολύ με ένα αρχείο: μια μακριά ράβδος στρογγυλού τμήματος, με εγκοπή και λαβή. Χρησιμοποιείται κυρίως για το ίσιωμα της κοπτικής άκρης ενός μαχαιριού. Το πράγμα είναι χρήσιμο, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε συνεχώς το μαχαίρι σε κατάσταση λειτουργίας. Αλλά αν η λεπίδα είναι ήδη πολύ θαμπή, το μουσάτο δεν θα σας βοηθήσει - το ακόνισμα κεφαλαίου είναι απαραίτητο.

2. Μηχανική ξύστρα

cook-r.ru

Ένα καλό πράγμα που πρέπει να αγοράσει κάθε νοικοκυρά. Κατάλληλο για ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας, καθώς το κάνει γρήγορα και εύκολα. Είναι αλήθεια ότι η ποιότητα δεν είναι πάντα ευχάριστη και τα μαχαίρια θαμπώνουν τόσο γρήγορα όσο ακονίζονται. Για ένα μαχαίρι κουζίνας, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη, αλλά όχι περισσότερο.

3. Ηλεκτρικό ξύστρα

klevin-knife.ru

Ένας πολύ καλός τρόπος για να ακονίσετε γρήγορα και ταυτόχρονα τα μαχαίρια με κάθε τύπο λεπίδας, καθώς και ψαλίδι, ακόμη και κατσαβίδια. Η συσκευή μπορεί να ακονίσει και στη συνέχεια να τρίψει οποιαδήποτε λεπίδα σε δύο λεπτά. Είναι σημαντικό να καθορίζει αυτόματα την επιθυμητή γωνία ακονίσματος, αλλά θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω. Ένα τέτοιο πράγμα θα κοστίσει από 2 έως 50 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με την ταχύτητα ακονίσματος, το σύστημα οδήγησης και την ισχύ.

4. Μηχανή με λειαντικό τροχό

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Αυτό είναι ένα επαγγελματικό εργαλείο, με τη βοήθειά του ακονίζει και τρίβει λεπίδες σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Χωρίς εμπειρία, είναι καλύτερο να μην σκαρφαλώσετε στο μηχάνημα: ο χάλυβας σκληραίνει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, επομένως η ανεξέλεγκτη θέρμανση στο μηχάνημα κατά το ακόνισμα μπορεί να βλάψει ανεπανόρθωτα το μαχαίρι. Αφήστε αυτή τη μέθοδο στους επαγγελματίες.

5. Whetstone

tojiro.spb.ru

Το ακόνισμα με ασβεστόλιθο είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικούς τρόπους. Αυτή η διαδικασία δεν είναι εύκολη, αλλά διασκεδαστική. Απαιτεί επιμονή και λίγη εμπειρία με το μπαρ. Για το ακόνισμα χρειάζονται δύο πέτρες: με μικρούς κόκκους και μεγάλες.

Υπάρχουν δύο τύποι ασβεστόλιθων: οι φυσικοί και οι τεχνητοί. Όλες οι διαφορές στο μέγεθος των κόκκων: φυσικές πέτρεςσυνήθως λεπτόκοκκα, χρησιμοποιούνται για άλεση. Και τα τεχνητά αρχικά γίνονται πιο καθολικά, με ποικίλους βαθμούςκόκκους σε διαφορετικές πλευρές της ράβδου.

Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια

vottak.net

Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία ακονίσματος, βουτήξτε την πέτρα για 15 λεπτά σε λάδι ή νερό. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της ράβδου, καθώς τα σωματίδια χάλυβα δεν θα φράξουν μεταξύ των κόκκων.

Ξεκινήστε το ακόνισμα με μια χονδρόκοκκη πέτρα. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά τη λεπίδα σε σχέση με την επιφάνεια της ράβδου, καθώς το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Η σωστή γωνία ακονίσματος είναι επίσης σημαντική: οι ειδικοί συμβουλεύουν να ακονίσετε τη λεπίδα σε γωνία 20 μοιρών, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού.

• Τα μαχαίρια για επαγγελματίες σεφ και φιλέτο απαιτούν γωνία 25 μοιρών.
• Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας πρέπει να ακονίζονται υπό γωνία 10-20 μοιρών.
• Για τις λεπίδες κυνηγιού χρησιμοποιείται γωνία 30 έως 45 μοιρών. Απαιτείται μεγαλύτερη γωνία για μεγαλύτερη αντίσταση στο αμβλύνωμα.
• Για οικιακά μαχαίρια κουζίνας αρκεί μια γωνία 30 μοιρών.

Ο κανόνας εδώ είναι απλός: αν θέλετε να κάνετε το μαχαίρι πιο κοφτερό, μειώνουμε τη γωνία ακονίσματος και για μεγαλύτερη αντίσταση στο αμάμπωμα, την αυξάνουμε.

Είναι απαραίτητο να ακονίσετε με συνεχείς κινήσεις, σηκώνοντας τη λαβή τη στιγμή που η ράβδος φτάνει στην κάμψη της λεπίδας. Αυτό θα διατηρήσει τη γωνία ακονίσματος της κοπτικής άκρης. Είναι σημαντικό η κίνηση της λεπίδας να είναι κάθετη προς την άκρη, ενώ είναι απαραίτητο να ασκηθεί λίγη πίεση στη λεπίδα.

Αλεση

τελευταία μέρα.κλαμπ

Όταν ολοκληρωθεί το κύριο ακόνισμα, ξεκινάμε το τρίψιμο. Αυτό θα απαιτήσει μια λεπτόκοκκη πέτρα. Το τρίψιμο είναι απαραίτητο για να ισοπεδωθεί η επιφάνεια και να αφαιρεθεί η γρέζια. Η τεχνική παραμένει αμετάβλητη.

συμπέρασμα

Θεωρητικά, όλα είναι αρκετά ξεκάθαρα, αλλά στην πράξη, η διαδικασία ακονίσματος ενός μαχαιριού απέχει πολύ από την πιο εύκολη. Θα πρέπει να εφοδιαστείτε με υπομονή και προσοχή: μια άβολη κίνηση και όλη η δουλειά είναι μάταιη. Η θεωρία είναι εξαιρετική, αλλά χωρίς πρακτική σε αυτό το θέμα τίποτα. Και η ίδια η διαδικασία δεν είναι φθηνή, αφού οι καλές πέτρες κοστίζουν πολλά χρήματα.

Αν χρειάζεται απλώς να ακονίσετε τα μαχαίρια σας, χωρίς όλο αυτό το φετίχ, πάρτε μια ηλεκτρική ξύστρα. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο, και αυτή η μέθοδος θα εξοικονομήσει νεύρα και χρόνο.

Τα θαμπά μαχαίρια δημιουργούν αιχμηρά προβλήματα στην κουζίνα και μέσα οικογενειακές σχέσεις. Ποιος μπορεί να παραμείνει ήρεμος όταν η γαστρονομική έμπνευση καταλήγει στη βασανιστική προσπάθεια να πριονίσετε τα λαχανικά ή να σπάσετε το ωμό κοτόπουλο; Τα άκονα μαχαίρια θεωρούνται δικαίως σημάδι απουσίας του ιδιοκτήτη στο σπίτι. Εξάλλου, πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι, οι άντρες ξέρουν πολύ καλύτερα.

Τα θαμπά μαχαίρια συνθλίβουν και συνθλίβουν τα τρόφιμα, επιπλέον, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, προκαλούν συνήθως οικιακούς τραυματισμούς στην κουζίνα.

Είναι δυνατόν να αποφευχθούν τέτοια προβλήματα, με άλλα λόγια, πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι, αποφασίσαμε να εξετάσουμε λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Πάρτε το ακόνισμα μαχαιριών στα σοβαρά και προσοχή!

Κύρια χαρακτηριστικά των μαχαιριών

Υλικό

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα (λεπίδα). Οι πιο απλές στην κατασκευή και, κατά συνέπεια, φθηνές είναι οι λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα. Τέτοια προϊόντα θαμπώνουν αρκετά γρήγορα, δεν κρατούν καλά το ακόνισμα και συχνά δίνουν στα προϊόντα μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.

Τα μαχαίρια κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας τύπους χάλυβα (ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, κράμα άνθρακα, πολλαπλών στρώσεων, σκόνη), ειδικά σφυρήλατα, είναι σημαντικά ανώτερα σε σκληρότητα, αντοχή στη φθορά, σκληρότητα και αντιδιαβρωτικές ιδιότητες των σφραγισμένων ομολόγων τους.

Σεφ με προσωπικό σετ μαχαιριών. Οι επαγγελματίες δεν τους αρέσει να εμπιστεύονται κανέναν να ακονίσει τα εργαλεία τους και συχνά ακονίζουν τα δικά τους μαχαίρια.

Τα μαχαίρια τιτανίου είναι ελαφριά και εύκαμπτα· σε κανονικές θερμοκρασίες, σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη από οξείδιο του τιτανίου στη λεπίδα τους, η οποία δίνει στο μέταλλο πρόσθετη αντίσταση στη διάβρωση (εκτός από αλκαλικές συνθήκες).

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να ακονίζετε ένα μαχαίρι κατασκευασμένο από ένα συγκεκριμένο υλικό. Στη φωτογραφία είναι μαχαίρια με λεπίδες τιτανίου

Πολύ δημοφιλή γίνονται πλέον τα κεραμικά μαχαίρια, τα οποία διατηρούν την ευκρίνειά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και πρακτικά δεν χρειάζονται ακόνισμα. Τα κεραμικά είναι ουδέτερα ως προς τις ουσίες που περιέχονται σε τρόφιμαεπομένως δεν αφήνει επίγευση και σκουρόχρωμα στα κοψίματα, δεν υπόκειται σε διαβρώσεις. Είναι δυνατόν να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι - διαβάστε παρακάτω.

Τα κεραμικά μαχαίρια μπορεί να είναι όχι μόνο αιχμηρά, αλλά και πολύχρωμα.

Σκοπός, σχήμα λεπίδων και άκρων

Σύμφωνα με τον σκοπό τους στην καθημερινή ζωή, τα μαχαίρια χωρίζονται σε επιτραπέζια μαχαίρια, τα οποία σερβίρονται κατά το στρώσιμο του τραπεζιού και χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος. Μεταξύ των μαχαιριών κουζίνας, υπάρχουν συνήθως 1-2 μαχαίρια κοπής γενικής χρήσης, καθώς και πολλά εργαλεία ειδικής χρήσης, για παράδειγμα:

• για ψωμί - ένα μακρύ μαχαίρι με λεία ευθεία λεπίδα και οδοντωτή (κυματιστή) άκρη.
• για το ξεφλούδισμα λαχανικών - ένα μαχαίρι με μια κοντή ευθεία ή κοίλη κοπτική άκρη της λεπίδας με οξεία γωνία.
• για την κοπή κρέατος και πουλερικών - ένα άγκιστρο που μοιάζει με τσεκούρι, με φαρδιά λεπίδα, που είναι βολικό για την κοπή μικρών οστών.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το σχήμα της λεπίδας καθορίζει πώς να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι, δηλαδή σε ποια γωνία της διατομής της κοπτικής ακμής είναι απαραίτητο να ακονίσετε σε κάθε περίπτωση.

Συσκευές και μέθοδοι ακονίσματος

Το πιο απλό και γρήγορο τρόποΤο ακόνισμα ενός μαχαιριού μπορεί να ονομαστεί μέθοδος "δύο μαχαίρια".

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν απαιτεί ειδικά εργαλεία: χρειάζονται μόνο δύο μαχαίρια.

Πριν ακονίσετε το μαχαίρι σας, πλύντε το καλά για να φύγει όλη η βρωμιά με κρύο νερό. Ο ψυχρός χάλυβας ακονίζει καλύτερα.

Όλη η σοφία έγκειται στο γεγονός ότι ένα μαχαίρι πιάνεται σε κάθε χέρι και η κοπτική άκρη του ενός ακονίζεται λόγω της έντονης τριβής στην κοπτική άκρη του άλλου. Δεδομένου ότι οι άκρες έχουν μια ελαφριά επιφανειακή κόκκους, οι λεπίδες από χάλυβα γίνονται πιο αιχμηρές, αλλά όχι για πολύ. Αυτός είναι περισσότερο ένας προληπτικός παρά ένας πλήρης τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι.

Τραπεζίτης

Εάν ζείτε σε ιδιωτικό σπίτι, τότε η πιο επαγγελματική λύση θα ήταν να αγοράσετε ένα μύλο.

Με τη βοήθεια ενός μύλου, μπορείτε να ακονίσετε όχι μόνο τα μαχαίρια, αλλά και όλα τα εργαλεία κήπου: φτυάρια, τσεκούρια, μπαλτά κ.λπ.

Στο μηχάνημα, όλα τα στάδια ακονίσματος εκτελούνται γρήγορα και αποτελεσματικά - εξαλείφοντας τις ανωμαλίες, αποκαθιστώντας τη γωνία της κοπτικής ακμής και ισιώνοντας και τελειώνοντας την ευκρίνεια των λεπίδων.

Μπαρ

Το πιο συνηθισμένο στην καθημερινή ζωή είναι μια ασβεστόλιθος. Για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι, πρέπει να βγάλετε την επιθυμητή γωνία χωρίς να αφαιρέσετε την περίσσεια χάλυβα και να επιτύχετε την απαραίτητη ευκρίνεια. Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε τη βέλτιστη κλίση της λεπίδας σε σχέση με τη ράβδο: υπολογίζεται ως το ήμισυ της γωνίας καθόδου της λεπίδας. Δηλαδή, εάν η κοπτική άκρη σε διατομή μοιάζει με γωνία 45 °, τότε το μαχαίρι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια ράβδο με κλίση 20-25 °.

Τα μαχαίρια για λεπτή δουλειά ακονίζονται από κάτω αιχμηρές γωνίες- από 10 έως 20 °, σεφ διαφόρων προφίλ - 20-25 °. Για να κατανοήσετε τη διαδικασία του πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σε μια ράβδο, συνιστάται πρώτα να μην πάρετε το πιο ακριβό και ποιοτικό, αλλά να εξασκηθείτε σε ένα πιο απλό μαχαίρι.

Για καλύτερη ολίσθηση, η μπάρα υγραίνεται με νερό (μπορείτε να τη σκουπίσετε με ένα σφουγγάρι με την προσθήκη απορρυπαντικό). Η δύναμη πίεσης δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, είναι πιο σωστό να ελέγχετε τις προσπάθειες κατά την επεξεργασία και των δύο πλευρών της λεπίδας έτσι ώστε να είναι ίδιες. Οι κινήσεις γίνονται σε ένα ευρύ τόξο εναλλάξ: πρώτα από τον εαυτό του, ακονίζοντας τη μία πλευρά και στη συνέχεια προς τον εαυτό του, τραβώντας την άλλη πλευρά της λεπίδας κατά μήκος της ράβδου. Η οδήγηση του μαχαιριού συνιστάται με μια αιχμηρή άκρη προς τα εμπρός, από τη λαβή μέχρι την άκρη.

Το φινίρισμα σε μια λεπτή ράβδο παρέχει την απαιτούμενη ευκρίνεια της κοπτικής ακμής και την απουσία γρέζιων στο μέταλλο

Εάν κάνετε περισσότερες κινήσεις στη μία πλευρά παρά στην άλλη, το ακόνισμα μπορεί να αποδειχθεί ασύμμετρο. Όταν οι πλευρές της κοπτικής ακμής ακονιστούν σε διαφορετικές γωνίες, το μαχαίρι καθίσταται άχρηστο.

Ως εναλλακτική λύση σε ένα ασβεστόλιθο, μπορείτε να πάρετε ένα σμυριδόπανο, αλλά είναι καλύτερα να μην το ακονίσετε, αλλά μόνο να το τελειώσετε, χρησιμοποιώντας λεπτόκοκκο χαρτί, το οποίο δεν θα καταστρέψει τη λεπίδα και δεν θα παραβιάσει την αρχική γωνία του αιχμής.

Ιαπωνικές πέτρες νερού

Διαφέρουν ως προς τη δομή των κόκκων. Πέτρες με μεγάλους κόκκους (από 120 έως 200 αριθμούς) χρησιμοποιούνται για την ευθυγράμμιση της κοπτικής άκρης, τη διόρθωση του σχήματός της. με μεσαίου κόκκους, αποκαθίσταται η επιθυμητή γωνία άκρης. Καταλληλότερο για ακόνισμα κουζινομάχαιρο, - μια πέτρα με μέγεθος κόκκου 1000. Είναι βολικό να φέρετε την κοπτική άκρη σε επαρκή ευκρίνεια πάνω της. Γυάλισμα (από 1500 έως 3000) πέτρες σας επιτρέπουν να επιτύχετε ξυραφάκιλεπίδες.

Το ακόνισμα γίνεται ως εξής: οι πέτρες εμποτίζονται πρώτα σε νερό για 15-20 λεπτά (γι' αυτό ονομάζονται «νερό»), στη συνέχεια η λεπίδα πιέζεται σε τέτοια γωνία ώστε το επίπεδο της καθόδου να είναι σε στενή επαφή με η πέτρα, και πρώτα ακονίζεται η μία πλευρά μέχρι να σχηματιστεί η άκρη της απέναντι πλευράς. Στη συνέχεια, γυρίστε τη λεπίδα και ισιώστε αυτή την άκρη.

Στη διαδικασία, η πέτρα υγραίνεται επιπλέον με νερό και κατά την αλλαγή του μεγέθους των κόκκων, η λεπίδα πλένεται καλά.

Ακονιστήρια

Οι έτοιμες ξύστρες μαχαιριών είναι μια πολύ βολική συσκευή. Το ακόνισμα γίνεται χρησιμοποιώντας μεταλλικούς δίσκους ενσωματωμένους σε πλαστική θήκη. Συχνά, εκτός από τις κύριες υποδοχές για εργαλεία ακονίσματος, υπάρχει μια άλλη με κεραμικές ή άλλες επιφάνειες λείανσης για λεπτό φινίρισμα. Το κύριο πλεονέκτημα των συμπαγών ακονιστηρίων είναι ότι παρέχουν και ρυθμίζουν την πιο κατάλληλη γωνία ακονίσματος για μαχαίρια κουζίνας - 10-20 °.

Για να διορθώσετε την άκρη και να εξαλείψετε μικρά ελαττώματα, το μαχαίρι μετακινείται από πάνω προς τα κάτω κατά μήκος της σχισμής πολλές φορές χωρίς να το αφαιρέσετε από την ξύστρα (ακολουθήστε τις οδηγίες για το ξύστρα σας)

Μουσάτ

Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται για το ίσιωμα μαχαιριών. Το Musat εξασφαλίζει τη μακροπρόθεσμη ευκρίνειά τους και σας επιτρέπει να μην ανησυχείτε για το ακόνισμα των μαχαιριών τόσο συχνά. Όταν η λεπίδα αρχίζει να θαμπώνει, η κοπτική της άκρη είναι πεπλατυσμένη και μπλοκαρισμένη, λυγίζοντας ανομοιόμορφα προς διαφορετικές κατευθύνσεις.

Το Musat ισιώνει τα βαθουλώματα, αποκαθιστώντας μια ομαλή κοπτική άκρη

Προς το παρόν, χρησιμοποιούνται συχνά μουσάτα κεραμικά και επικαλυμμένα με διαμάντια. Είναι προτιμότερο να επεξεργάζονται τακτικά μαχαίρια από μέτρια σκληρό χάλυβα («επιλέγουν» πάρα πολύ σε μαλακό μέταλλο και θρυμματίζονται σε ανθεκτικό μέταλλο). Το Musat συνιστάται να ακουμπάτε τη ράβδο σε μια αντιολισθητική επιφάνεια (μπορείτε να βάλετε μια πετσέτα) και με ελαφριές κινήσεις τραβήξτε τη λεπίδα κατά μήκος της από τη βάση μέχρι την άκρη της λεπίδας, εναλλάσσοντας τις πλευρές του μαχαιριού 4-5 φορές . Μπορείτε να δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε το μουσάτο στο παρακάτω βίντεο:

Όσοι, αντί για ένα σωρό αμβλεία μαχαίρια στην κουζίνα, προτιμούν να έχουν ένα, αλλά συνεχώς αιχμηρό επαγγελματικό εργαλείο κοπής, επιλέγουν ακριβά μοντέλα από υψηλής ποιότητας χάλυβα πολλαπλών στρώσεων, κεραμικά από τιτάνιο, ζιρκονίου.

Αυτοακονιζόμενα είναι μαχαίρια με μαγνητική επίστρωση, με οδοντωτή άκρη και κεραμικά

Το ηχηρό όνομα «αυτοακόνισμα» είναι μάλλον διαφημιστικό κόλπο. Αυτό νοείται ως η τεχνολογία επεξεργασίας της αιχμής κοπής χαλύβδινων λεπίδων με λέιζερ. Κάνουν εγκοπές που λιώνουν, μετά το μέταλλο σκληραίνει πάλι λίγο. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια κοπής αποδεικνύεται ανομοιόμορφα σκληρή, δηλαδή σε μη σκληρυμένα μέρη - "προεξοχές" και σε σκληρυμένα - δόντια. Στη διαδικασία χρήσης μαχαιριών, οι αφαιρέσεις μετάλλων γίνονται μεγαλύτερες, αντίστοιχα, τα δόντια είναι πιο αιχμηρά.

Τέτοια μαχαίρια μπορούν να χαλάσουν μόνο με ακόνισμα, καθώς χάνουν απλώς τις ιδιότητές τους. Το ίδιο ισχύει και για τα μαχαίρια επικαλυμμένα με μαγνητικό κράμα. Το εξωτερικό στρώμα διατηρεί την ευκρίνειά του για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσπαθεί να ακονίσει το μαχαίρι να παραμορφωθεί και να το τρίψει.

Ένα άλλο είδος μαχαιριού που θεωρείται αυτοακονιζόμενο είναι το κεραμικό. Παραμένουν αιχμηρά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι λεπίδες τους είναι πολύ δυνατές και δεν έχουν ευελιξία. Τέτοια μαχαίρια είναι πιο πιθανό να μην είναι αμβλεία, αλλά να σπάσουν και να χάσουν τις ιδιότητες κοπής τους λόγω βαθουλωμάτων στην άκρη που εμφανίζονται κατά τον απρόσεκτο χειρισμό. Επομένως, εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι, είναι καλύτερα να μην το κάνετε μόνοι σας.

Η παρουσία οξειδίου του ζιρκονίου σε ένα κεραμικό μαχαίρι αυξάνει ελαφρώς την ευκαμψία και την αντοχή του σε θραύση.

Είναι δυνατό να ισιώσετε ένα κεραμικό μαχαίρι μόνο με τη βοήθεια εργαλείων και υλικών που είναι πιο σκληρά από το ίδιο το κεραμικό, όπως ένας τροχός με διαμάντια. Οι κατασκευαστές κεραμικών εργαλείων ζιρκονίας συνιστούν το ακόνισμα 1-2 φορές το χρόνο και προσφέρουν τέτοιες υπηρεσίες στα κέντρα σέρβις τους, αλλά δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά.

Στο σπίτι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ράβδους ή πάστες διαμαντιών, οι οποίες απαιτούν αρκετές ώρες επίπονης εργασίας και μεγάλη προσοχή για να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι.

Επίσης στην πώληση υπάρχουν αρκετά ακριβά εξειδικευμένα ακονίσματα για μαχαίρια από κεραμικά ζιρκονίου - μηχανικά και ηλεκτρικά. Είναι πολύ πιο βολικό να τα χρησιμοποιείτε, αλλά, δεδομένης της ευθραυστότητας του υλικού, οποιαδήποτε απρόσεκτη κίνηση μπορεί να οδηγήσει σε σπάσιμο του αγαπημένου σας μαχαιριού. Προκειμένου να ακονίσετε ποιοτικά και ακόμη και να ισιώσετε μικρά τσιπ, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη πόσο παχιά είναι η λεπίδα και σε ποια γωνία έχει σχεδιαστεί η ξύστρα, καθώς και να έχετε κάποια εμπειρία και επιδεξιότητα.

Ωστόσο, είναι καλύτερο να αναθέσετε το ακόνισμα μαχαιριών σε άνδρες, έτσι τουλάχιστον θα υπάρχει κάποιος που θα μετατοπίσει την ευθύνη εάν κάτι πάει στραβά

Κατά το βιομηχανικό ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών, η άκρη στο τμήμα (διατομή) γίνεται ελαφρώς κυρτή, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί στο σπίτι. Εάν εξακολουθείτε να έχετε απορίες σχετικά με το πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι, δείτε το παρακάτω βίντεο. Εκτίμηση: 4,73 (11 ψήφοι)

Ξέρεις ότι:

Για την καταπολέμηση του σκόρου, υπάρχουν ειδικές παγίδες. Στο κολλώδες στρώμα με το οποίο καλύπτονται, προστίθενται φερομόνες θηλυκών για να προσελκύσουν τα αρσενικά. Κολλώντας στην παγίδα, εγκαταλείπουν τη διαδικασία αναπαραγωγής, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του πληθυσμού των σκώρων.

Στο πλυντήριο πιάτων, όχι μόνο τα πιάτα και τα φλιτζάνια πλένονται καλά. Μπορεί να φορτωθεί με πλαστικά παιχνίδια, γυάλινες αποχρώσεις λαμπτήρων και ακόμη και βρώμικα λαχανικά, όπως πατάτες, αλλά μόνο χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών.

Τα νήματα από χρυσό και ασήμι, με τα οποία κεντούσαν τα ρούχα τα παλιά χρόνια, λέγονται gimp. Για την απόκτησή τους, το μεταλλικό σύρμα τραβήχτηκε για αρκετή ώρα με λαβίδες στην κατάσταση της απαιτούμενης λεπτότητας. Από εδώ προήλθε η έκφραση "τραβήξτε (σηκώστε) το τέρμα" - "ασχοληθείτε με μακρά μονότονη εργασία" ή "καθυστέρηση της εκτέλεσης της υπόθεσης".

Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τα άλατα και την αιθάλη από τη σόλα του σίδερου είναι με επιτραπέζιο αλάτι. Ρίξτε μια παχιά στρώση αλατιού στο χαρτί, ζεστάνετε το σίδερο στο μέγιστο και αρκετές φορές, πιέζοντας ελαφρά, περάστε το σίδερο πάνω από το στρώμα αλατιού.

Η συνήθεια της μέτριας χρήσης πλυντήριομπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση του άσχημη μυρωδιά. Το πλύσιμο σε θερμοκρασίες κάτω των 60 ℃ και τα σύντομα ξεβγάλματα επιτρέπουν στους μύκητες και τα βακτήρια από βρώμικα ρούχα να παραμείνουν επάνω εσωτερικές επιφάνειεςκαι αναπαράγονται ενεργά.

Το φρέσκο ​​λεμόνι δεν είναι μόνο καλό για τσάι: καθαρίστε τη βρωμιά από την επιφάνεια ενός ακρυλικού λουτρού τρίβοντας με μισό κομμένο εσπεριδοειδή ή καθαρίστε γρήγορα το φούρνο μικροκυμάτων τοποθετώντας ένα δοχείο με νερό και φέτες λεμονιού σε αυτό για 8-10 λεπτά. στη μέγιστη ισχύ. Η μαλακωμένη βρωμιά απλά θα σκουπιστεί με ένα σφουγγάρι.

Οι ελαστικές οροφές από φιλμ PVC μπορούν να αντέξουν από 70 έως 120 λίτρα νερού ανά 1 m 2 της επιφάνειας τους (ανάλογα με το μέγεθος της οροφής, τον βαθμό τάνυσης και την ποιότητα της μεμβράνης). Έτσι, δεν μπορείτε να φοβάστε τις διαρροές από τους γείτονες από ψηλά.

Εάν τα πρώτα σημάδια κύησης με τη μορφή ακατάστατων σφαιριδίων εμφανιστούν στα αγαπημένα σας πράγματα, μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε με τη βοήθεια ενός ειδικού μηχανήματος - μιας ξυριστικής μηχανής. Ξυρίζει γρήγορα και αποτελεσματικά τις συστάδες ινών υφάσματος και επαναφέρει τα πράγματα σε μια αξιοπρεπή εμφάνιση.

Πριν την απόσυρση διάφορους λεκέδεςαπό τα ρούχα, πρέπει να μάθετε πόσο ασφαλής είναι ο επιλεγμένος διαλύτης για το ίδιο το ύφασμα. Εφαρμόζεται σε μικρή ποσότητα σε μια δυσδιάκριτη περιοχή του πράγματος από τη λάθος πλευρά για 5-10 λεπτά. Εάν το υλικό διατηρεί τη δομή και το χρώμα του, μπορείτε να προχωρήσετε στους λεκέδες.

Τα μαχαίρια είναι το πιο χρησιμοποιούμενο εργαλείο στο νοικοκυριό. Είτε είναι κουζίνα, είτε πτυσσόμενο, χαρτικά μαχαίριαή χειρουργικά νυστέρια - θα πρέπει πάντα να έχουν μια κοφτερή λεπίδα. Κατά τη λειτουργία, η αιχμή οποιουδήποτε, ακόμη και του πιο προηγμένου εργαλείου, γίνεται θαμπή και το πρόβλημα του ακονίσματος των μαχαιριών είναι πάντα επίκαιρο. Για να διατηρήσετε την ευκρίνεια μόνοι σας, πρέπει να ξέρετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια και να κυριαρχείτε σε αυτή τη χρήσιμη δεξιότητα.

γωνία κοπής

Με τη μείωση της γωνίας ακονίσματος, η ευκρίνεια της λεπίδας αυξάνεται, αλλά ο κίνδυνος καταστροφής της κοπτικής άκρης από το πλευρικό φορτίο αυξάνεται. Οι τυπικές γωνίες διατομής ενός συμμετρικού σημείου είναι περίπου 25-30 μοίρες. Τα πολύ κοφτερά μαχαίρια μπορεί να είναι 20 μοίρες ή λιγότερο. Διαφορετικά μαχαίρια ακονίζονται διαφορετικά ανάλογα με το σκοπό, τη γεωμετρία της λεπίδας και το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται.

Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι σημαντικά για να αποφασίσετε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι. Για παράδειγμα, ένα χειρουργικό νυστέρι είναι ένα αιχμηρό αλλά εύθραυστο όργανο που, αφού χάσει τις ιδιότητες κοπής του, δεν μπορεί να αποκατασταθεί. Τα ίσια ξυράφια είναι επίσης ασυνήθιστα αιχμηρά, έχουν πολύ χαμηλή γωνία κοπής και απαιτούν ακόνισμα μία φορά την ημέρα ή πιο συχνά. Μια άλλη ακραία περίπτωση είναι το τσεκούρι. Χρησιμοποιείται κυρίως για σχίσιμο ξύλου ή κρουστική κοπή, οπότε μπορεί να έχει αιχμηρή αιχμή που δεν απαιτεί συχνό ακόνισμα. Γενικά, όσο πιο σκληρό είναι το υλικό της λεπίδας, τόσο μικρότερη είναι η γωνία.

Η σύνθεση και η σκλήρυνση του χάλυβα επηρεάζει την ευκρίνεια. Το τελευταίο περιορίζεται από το μέγεθος των κόκκων του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα. Για παράδειγμα, τα ευρωπαϊκά μαχαίρια κουζίνας είναι συνήθως κατασκευασμένα από μαλακά υλικά με γωνία σημείου 20-30 μοίρες και σκληρότητα 52-58 HRC, ενώ τα εργαλεία για την ανατολική κουζίνα κατασκευάζονται παραδοσιακά από σκληρούς χάλυβες με γωνίες 10-20. Για αυτά τα προϊόντα, η σκληρότητα 59-60 στην κλίμακα Rockwell και άνω δεν είναι ασυνήθιστη.

Τύποι επεξεργασίας άκρων

Υπάρχουν διάφορες τεχνολογικές λειτουργίες για την αποκατάσταση των ιδιοτήτων κοπής της λεπίδας. Η ανάγκη χρήσης καθενός από αυτά εξαρτάται από τον τύπο του οργάνου, την κατάστασή του και τα στάδια αποκατάστασης των ιδιοτήτων. Είναι πολύ σημαντικά για την κατανόηση του πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι στο σπίτι. Ακολουθούν μερικές από τις μεθόδους επεξεργασίας ακμών:

Όλες αυτές οι διαδικασίες μπορούν να εφαρμοστούν σταδιακά και ταυτόχρονα ως στάδια πλήρους αποκατάστασης του οργάνου ή ξεχωριστά, ανάλογα με τις εργασίες ή το σκοπό της λεπίδας.

Για παράδειγμα, τα ίσια ξυραφάκια ισιώνονται πριν από κάθε χρήση και ακόμη και κατά το ξύρισμα, αλλά λιθοβολούνται μόνο μερικές φορές το χρόνο και δεν απαιτείται αποκατάσταση των άκρων για χρόνια. Ένα μαχαίρι κουζίνας από σκληρό χάλυβα μπορεί να χρειάζεται ένα λειαντικό μόνο μία φορά το χρόνο και οι κρεοπώλες που χρησιμοποιούν εργαλεία από ανθρακούχο χάλυβα μπορούν να τα βγάλουν πέρα ​​με ένα ακόνισμα του μουσάτου κυριολεκτικά κάθε λίγες κοπές.

Τύποι φθοράς

Συνήθως, η τεχνολογία του πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια κουζίνας είναι ένα σύνολο μέτρων από χοντρό και λεπτό ακόνισμα με πιθανή επακόλουθη στίλβωση, εάν το υλικό του εργαλείου σας επιτρέπει να αυξήσετε την ευκρίνεια της τελικής διαδικασίας. Για χάλυβες υψηλής ποιότητας, πριν από την αισθητή απώλεια των ιδιοτήτων κοπής, το εργαλείο μπορεί να κάνει 200-500 κοπές σε προϊόντα διατροφής και να διατηρεί αποδεκτή ευκρίνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από αυτό.

Η παρέμβαση στη γεωμετρία της άκρης μπορεί να είναι απαραίτητη μόνο για σοβαρή φθορά κάθε λίγα χρόνια, εκτός από περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης. Η κύρια βλάβη, που οδηγεί στην ανάγκη αφαίρεσης μεγάλων ποσοτήτων μετάλλου με λειαντικά, εμφανίζεται κυρίως όταν χρησιμοποιείται η λεπίδα ως μοχλός. Τέτοια φορτία μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και κάμψη ή σπάσιμο της λεπίδας.

Όχι λιγότερο καταστροφικές για ένα μαχαίρι είναι οι μεγάλες προσπάθειες σε στερεά αντικείμενα. Προσπάθειες κοπής πάγου, οστών ή τυχαίας επαφής με πιάτα στο πλάι οδηγεί σε θρυμματισμό της άκρης. Επίσης, το φύλλο μπορεί να καταστραφεί από σοβαρή διάβρωση, συνήθως από οξέα τροφίμων ή από υψηλές θερμοκρασίεςκαι σκληρά χημικά στο πλυντήριο πιάτων. Τα σχηματισμένα διαβρωτικά κελύφη στην άκρη απαιτούν την πλήρη αποκατάστασή του.

Για να αποφύγετε τέτοιες ζημιές, ακολουθήστε απλούς κανόνες:

Μέθοδοι ακονίσματος

Οι γνώστες των μαχαιριών επιδεικνύουν συχνά μια φανατική προσέγγιση στο θέμα του ακονίσματος. Διαθέτοντας ένα μεγάλο οπλοστάσιο συσκευών, επιτυγχάνουν εξαιρετική ευκρίνεια από εργαλεία κοπής, μετατρέποντας έτσι το ακόνισμα σε τέχνη ή πολύ ακριβό χόμπι. Για οικιακές ανάγκες, οι προσεγγίσεις που χρησιμοποιούν δύσκολα δικαιολογούνται, καθώς ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό μπορεί να υπερβεί πολλές φορές το κόστος των ίδιων των μαχαιριών, ενώ υπάρχουν πολλοί φθηνοί τρόποι για να αποκτήσετε την ευκρίνεια του ξυραφιού.

Στην άλλη πλευρά της σειράς βρίσκονται χρήστες που δεν έχουν ιδέα πώς να ακονίσουν σωστά ένα μαχαίρι με μια ράβδο ή με τη βοήθεια αυτοσχέδιων υλικών. Για όσους δεν ενδιαφέρονται για τις περιπλοκές αυτής της επιχείρησης, θα είναι μια ευχάριστη ανακάλυψη ότι υπάρχουν πολλοί φθηνοί τρόποι για να αποκτήσετε μια αιχμηρή λεπίδα που δεν απαιτούν περίπλοκες συσκευές ή ανέφικτες δεξιότητες.

Στον τροχό λείανσης

Μια εξαιρετικά ανεπιθύμητη μέθοδος επεξεργασίας. Λόγω του γεγονότος ότι είναι δύσκολο να περιοριστεί επαρκώς η θέση επαφής του λειαντικού με τη λεπίδα από τη θέρμανση, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος σκλήρυνσης του χάλυβα και, επομένως, η απώλεια της αρχικής σκληρότητας της κοπτικής ακμής. Επομένως, για κανονικό ακόνισμα ποιοτικά εργαλείαΤα περιστρεφόμενα λειαντικά, χωρίς σωστά οργανωμένη ψύξη, είναι ακατάλληλα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι σημαίνει να το φινιρίσετε με το χέρι.

Αλλά στην περίπτωση πολύ μεγάλων τσιπ στη λεπίδα χωρίς κύκλο, η αφαίρεση τέτοιων ένας μεγάλος αριθμόςτο μέταλλο μπορεί να είναι απεριόριστα μακρύ. Εάν το μαχαίρι είναι φθηνό και η ζημιά υποδηλώνει ότι αυτή είναι η πολύ εξαιρετική περίπτωση, τότε είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό τροχό λείανσης ή μύλο. Το λειαντικό στη συσκευή πρέπει να περιστρέφεται χωρίς χτυπήματα και με χαμηλή ταχύτητα. Πολλά βίντεο σχετικά με τις λεπτομέρειες της αποκατάστασης των άκρων με αυτόν τον τρόπο είναι εύκολο να βρεθούν στο Διαδίκτυο.

Σε λειαντικές πέτρες

Τρίψιμο μεταλλικών εργαλείων με πέτρινες ράβδους - κλασικό τρόπο. Οι πέτρες που προορίζονται για αυτό διαφέρουν ως προς το σχήμα και τη λειαντικότητα. Από την άποψη της γεωμετρίας, για οικιακούς σκοπούς αρκεί να υπάρχουν επίπεδες ορθογώνιες ράβδοι. Σε τέτοιες πέτρες, η συντριπτική πλειονότητα των μαχαιριών μπορεί να υποστεί επεξεργασία, με εξαίρεση εκείνα που έχουν ημισεληνοειδείς (κοίλες) τομές της κοπτικής άκρης ή οδοντωτό ακόνισμα.

Η ίδια η τεχνική της εκτέλεσης της εργασίας μοιάζει με αυτό: είναι απαραίτητο να κάνετε ομαλά επαναλαμβανόμενες κινήσεις κοπής κατά μήκος του επιπέδου της πέτρας, περνώντας κατά μήκος της με ολόκληρη την επιφάνεια της άκρης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε μια σταθερή γωνία κλίσης της λεπίδας στο επίπεδο της ράβδου. Το ζήτημα της επιλογής του μεγέθους κόκκου μιας πέτρας ή ενός συνόλου λίθων είναι πολύ σημαντικό. Το τρίξιμο μετριέται σε κόκκους. Αυτή η μονάδα μέτρησης αναφέρεται στον αριθμό των λειαντικών σωματιδίων ανά τετραγωνικό εκατοστό της επιφάνειας της πέτρας.

Εάν το μαχαίρι ακονίζεται σε τακτική βάση και ακριβώς όταν είναι ακόμα σε θέση να κόψει, τότε μια μόνο πέτρα 600 grit θα είναι αρκετή για τη φροντίδα του. Για να επαναφέρετε μια αιχμή ή να ακονίσετε ένα πολύ θαμπό εργαλείο, θα χρειαστείτε μια πέτρα 200-300 grit. Το ιδανικό θα ήταν η διαδοχική επεξεργασία σε ένα σύνολο πολλών λίθων με σταδιακή μείωση του μεγέθους των κόκκων. Το βέλτιστο σύνολο ράβδων μοιάζει κάπως έτσι:

1. 300-400 τρίμμα. Για σκληρό χειρισμό.
2. 600-800 τρίμμα. Τρίψιμο μετά την προηγούμενη πέτρα.
3. 1000 - 1200 τρίμμα. Στίλβωμα.

Η επεξεργασία στην τελευταία πέτρα της λίστας σας επιτρέπει να κόψετε χαλαρά μαλλιά και χαρτί. Αν και πολλοί γνώστες συνιστούν το γυάλισμα με καθρέφτη σε εξαιρετικά λεπτά λειαντικά 1000-1500 grit, για τα περισσότερα οικιακά μαχαίρια η χρήση λίθων με αξία πάνω από 600 grit δύσκολα έχει νόημα. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η τιμή των λίθων αυξάνεται με τη μείωση του μεγέθους των κόκκων. Ως προς τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται οι ράβδοι, μπορούν να χωριστούν σε φυσικές και τεχνητές προέλευσης, ξηρές και υγρές (με νερό ή λάδι) ανάλογα με τον τρόπο χρήσης.

Ακονιστήρια

Η μεγαλύτερη δυσκολία στο χειροκίνητο ακόνισμα είναι η ανάγκη διατήρησης μιας σταθερής γωνίας κλίσης στο επίπεδο της πέτρας. Διάφοροι κατασκευαστές προσφέρουν συσκευές που αναλαμβάνουν αυτή τη λειτουργία. Υπάρχουν συστήματα που παρέχουν συνδετήρες σε μεταλλική ράβδο που περνά μέσα από ρυθμιζόμενες τρύπες. Έτσι, με τη βοήθειά τους, καθίσταται δυνατή η κίνηση του λειαντικού υλικού σε σχέση με μια άκαμπτα στερεωμένη λεπίδα μαχαιριού σε αυστηρά καθορισμένη γωνία.

Όχι λιγότερο δημοφιλείς είναι οι λεγόμενες συσκευές σε σχήμα V. Μοιάζουν με δύο εναλλάξιμες λειαντικές ράβδους σε κατακόρυφο επίπεδο σε γωνία μεταξύ τους, στερεωμένες σε ξύλινη ή πλαστική βάση. Για να ακονίσετε το μαχαίρι, αρκεί να κάνετε συρόμενες κινήσεις με τη λεπίδα κατά μήκος των λίθων κάθετα στο υπόστρωμα.

Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν ηλεκτρικές ακονίσεις με πολλά στάδια ακονίσματος και ακόμη και σε διαφορετικές γωνίες. Αυτά τα συστήματα είναι γενικά σχεδιασμένα για χρήση στην κουζίνα και έχουν τα ίδια μειονεκτήματα με τον τροχό λείανσης. Επιπλέον, ακόμη και τα πιο ακριβά μοντέλα δεν παρέχουν περισσότερες από δύο γωνίες ακονίσματος. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η ταχύτητα. Πολλά μοντέλα σάς επιτρέπουν να επαναφέρετε το μαχαίρι μέσα σε λίγα λεπτά.

Γυαλόχαρτο ή ύφασμα

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικειωθείτε με το ακόνισμα απλά και οικονομικά, χωρίς τον κίνδυνο να καταστρέψετε ακριβά λειαντικά. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να στερεώσετε εύκολα ένα φύλλο σμύριδας σε ένα μπλοκ ή να τυλίξετε σφιχτά ένα ξύλινο μπλοκ με αυτό. Τα λειαντικά φύλλα διατίθενται σε μεγάλη γκάμα κόκκων από τα αντίστοιχα καταστήματά τους. Αρχηγός σπιτιούαπομένει μόνο να σχηματιστεί μια σκληρή και λεία επιφάνεια από αυτά. Σε σύγκριση με τις πέτρες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ελαφρύτερες και συχνότερες κινήσεις στο γυαλόχαρτο κατά το ακόνισμα - η ισχυρή πίεση θρυμματίζει εύκολα τον λειαντικό κόκκο. Διαφορετικά, οι τεχνολογίες για την εργασία με ένα μαχαίρι είναι παρόμοιες.

Σε μια τέτοια επιχείρηση όπως το ακόνισμα μαχαιριών, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μια αιχμηρή λεπίδα μπορεί να φέρει πολλά προβλήματα και επομένως απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Αλλά, παραδόξως, τα αμβλύ μαχαίρια κόβονται στην κουζίνα πιο συχνά. Αυτό συμβαίνει επειδή ένα μη ακονισμένο εργαλείο απαιτεί περισσότερη δύναμη και ενέργεια για να λειτουργήσει, αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα λανθασμένων και ακούσιων κινήσεων.

Κάθε νοικοκυρά, και πολύ περισσότερο μάγειρας, γνωρίζει ότι χωρίς ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, το μαγείρεμα μετατρέπεται σε μια μάλλον κουραστική δουλειά. Λοιπόν, ένα κοφτερό, καλά ακονισμένο μαχαίρι στην κουζίνα είναι σαν το πρώτο μαχαίρι σε ένα πλοίο· είναι πολύ πιο βολικό, πιο γρήγορο και ασφαλές να δουλεύεις με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ναι, ναι, είναι πιο ασφαλές, γιατί ακόμη και το πιο θαμπό μαχαίρι είναι αρκετά αιχμηρό ώστε να βλάψει ένα άτομο εάν σπάσει η λεπίδα (και αυτό συμβαίνει συχνά όταν εργάζεστε με μια θαμπή λεπίδα). Ωστόσο, το σωστό ακόνισμα των μαχαιριών δεν είναι τόσο απλό, για καλό ακόνισμα απαιτείται: πρώτον, καλό μαχαίρι, δεύτερον, ένα υψηλής ποιότητας εργαλείο λείανσης, και τρίτον, αρκετή ποσότητα υπομονής. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια και ποια εργαλεία και συσκευές χρησιμοποιούνται σήμερα για αυτό.

1. Μαχαίρι

Λοιπόν, ας πάμε με τη σειρά - πρώτα για το ίδιο το μαχαίρι. Ανεξάρτητα από το πόσο επώνυμο και ποιοτικό είναι, αργά ή γρήγορα θα γίνει θαμπό ούτως ή άλλως, και όπως δείχνει η πρακτική, μόνο λίγοι από τους ιδιοκτήτες ξέρουν πώς να ακονίζουν σωστά ένα μαχαίρι. Πώς να ελέγξετε την ευκρίνεια μιας λεπίδας; Και μπορείς εύκολα, με μία κίνηση, να κόψεις ένα σχοινί κάνναβης διπλωμένο τέσσερις φορές με το μαχαίρι σου; Ή να ξυρίσετε μια τρίχα από τον πήχη σας; Δεν? Άρα δεν είναι τόσο αιχμηρό.

Είναι γνωστό ότι ο χάλυβας έχει έναν τέτοιο δείκτη όπως η σκληρότητα. Η βέλτιστη σκληρότητα του χάλυβα για ένα μαχαίρι πρέπει να είναι εντός 45 έως 60 HRC, ο μαλακός χάλυβας θα συνθλιβεί εύκολα και ο σκληρός χάλυβας θα θρυμματιστεί. Η γωνία κλίσης του μαχαιριού εξαρτάται από τη σκληρότητα - όσο πιο σκληρή είναι η λεπίδα, τόσο μεγαλύτερη θα πρέπει να είναι η γωνία ακονίσματος. Η σκληρότητα μπορεί επίσης να ελεγχθεί στο σπίτι - πάρτε μια λίμα βελόνας και περάστε την κατά μήκος της λεπίδας, εάν με ελαφριά πίεση γλιστράει ελεύθερα και με ισχυρή πίεση πιάνει ελαφρώς την επιφάνεια, τότε η σκληρότητα είναι καλή. Λοιπόν, όσον αφορά την ποιότητα της λεπίδας, δυστυχώς, δεν θα λειτουργήσει για τον προσδιορισμό της "με το μάτι", επειδή. Δεν εξαρτάται περισσότερο από τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης, αλλά από την τεχνολογία κατασκευής και την ευσυνειδησία του κατασκευαστή.

2. Εργαλείο ακονίσματος

Η επιλογή ενός καλού εργαλείου ακονίσματος είναι στην πραγματικότητα πιο δύσκολη από την επιλογή ενός μαχαιριού. Η σύγχρονη αγορά μπορεί να προσφέρει πολλά εργαλεία και εργαλεία για το ακόνισμα, το τρόχισμα και το ίσιωμα των λεπίδων - ράβδοι, μουσάτες, ζώνες λείανσης, μηχανικές και ηλεκτρονικές ακονίσεις κ.λπ., και τα μαχαίρια ακονίσματος με χρήση καθενός από αυτά τα εργαλεία έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Λάβετε υπόψη ότι ένα επαγγελματικό εργαλείο κοστίζει πολύ και σε αυτήν την περίπτωση δεν αξίζει να το εξοικονομήσετε, μια ράβδος χαμηλής ποιότητας δεν θα δώσει αυτό το επίπεδο ακονίσματος και ακόμη περισσότερο - μια κακή ράβδος μπορεί να καταστρέψει το μαχαίρι.

Παρά την ποικιλία των εργαλείων που είναι κατάλληλα για οικιακή χρήση, ένα πραγματικά καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη βοήθεια επαγγελματικών ασβεστόλιθων ή ηλεκτρικών ξύστρων.

3. Υπομονή

Λάβετε υπόψη ότι για ένα καλό ακόνισμα οποιασδήποτε λεπίδας σε μια πέτρα, χρειάζεστε τουλάχιστον μισή ώρα- Λοιπόν, ακονίζοντας ένα μακρύ σφυρήλατο μαχαίρι με την αφαίρεση ενός ιδανικού γεωμετρικό σχήμαμπορεί να πάρει και όλες τις 30 ώρες. Επομένως, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για αυτό εκ των προτέρων.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι

Και τέλος, για το πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια. Το ακόνισμα ξεκινά με μια τραχιά ράβδο και συνεχίζεται μέχρι να εμφανιστεί ένα γρέζι στη λεπίδα - μια λωρίδα μετάλλου από την ίδια την άκρη κατά μήκος ολόκληρης της κοπτικής ακμής. Μετά από αυτό, αλλάζουν τη μπάρα σε άλλη, με λεπτότερο κόκκο, αν υπάρχει.

Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη πέτρα σε μια σταθερή επιφάνεια (όπως ένα τραπέζι), καθώς αυτό θα σας δώσει περισσότερο έλεγχο στη διαδικασία και θα πρέπει να τοποθετήσετε κάτι κάτω από την πέτρα για να αποφύγετε γρατσουνιές. Όσο μεγαλύτερη είναι η μπάρα, τόσο το καλύτερο (καλύτερα - μιάμιση έως δύο φορές μεγαλύτερη από τη λεπίδα). Ξεκινήστε να περνάτε το μαχαίρι κατά μήκος της ράβδου με την κοπτική άκρη προς τα εμπρός, ενώ η κατεύθυνση της κίνησης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κάθετη προς την άκρη (βλ. εικόνα).

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη γωνία όσο το δυνατόν πιο κοντά στις 90°, αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ακόνισμα σε όλο το μήκος της λεπίδας και θα της δώσει καλές ιδιότητες κοπής. Η γωνία μεταξύ του επιπέδου της λεπίδας και της επιφάνειας εργασίας της ράβδου πρέπει να είναι 20-25°, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη γωνία σταθερή κατά το ακόνισμα - για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σηκώσετε ελαφρώς τη λαβή, φτάνοντας στο σημείο όπου λυγίζει η λεπίδα της λεπίδας. Η γωνία μπορεί να είναι διαφορετική (για παράδειγμα, οι λεπίδες που προορίζονται για κοπή είναι ακονισμένες σε μεγάλη γωνία) - είναι σημαντικό αυτή η γωνία να μην αλλάξει.

Έχοντας φτάσει στο τέλος της ράβδου, πρέπει ταυτόχρονα να φτάσετε στην άκρη του μαχαιριού, ενώ φροντίζετε να μην σπάσει η λεπίδα, διαφορετικά θα χαράξετε την πλαϊνή επιφάνεια. Η περιγραφόμενη κίνηση πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές και για τις δύο πλευρές της λεπίδας. Δεν χρειάζεται να πιέζετε δυνατά τη μπάρα, προσπαθώντας να επιταχύνετε την εργασία - δεν θα πετύχετε τίποτα με αυτό, το ακόνισμα του μαχαιριού δεν θα επιταχυνθεί, αλλά θα χάσετε την ακρίβεια. Σύρετε τη λεπίδα ομοιόμορφα και προσεκτικά πάνω από τη ράβδο, προσπαθήστε να μην αλλάξετε τη γωνία - και να έχετε κατά νου ότι μια απρόσεκτη κίνηση μπορεί να στείλει όλη την εργασία στην αποχέτευση! Για να εξασκήσετε αυτή τη δεξιότητα, θα χρειαστεί να ακονίσετε περισσότερα από ένα μαχαίρια - η ικανότητα θα έρθει μόνο με εξάσκηση.

λείανση μαχαιριού

Τώρα ξέρετε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι, αλλά αυτό δεν είναι μόνο - μετά το ακόνισμα, η λεπίδα πρέπει να γυαλιστεί, διαφορετικά η ευκρίνεια δεν θα διαρκέσει πολύ. Τρίψτε τη λεπίδα για να αφαιρέσετε το γρέζι - αυτό δίνει αντοχή στο ακόνισμα, ενώ οι επιφάνειες διαμόρφωσης θα πρέπει να γίνουν απόλυτα λείες. Ταυτόχρονα, οι κινήσεις παραμένουν ίδιες, μόνο το μπλοκ λείανσης επιλέγεται με πολύ λεπτό κόκκο.

συμπέρασμα

Στην πράξη, το ακόνισμα ενός μαχαιριού δεν είναι εύκολη υπόθεση. Το επαγγελματικό ακόνισμα των μαχαιριών απαιτεί πολλή υπομονή και προσοχή - μια απρόσεκτη κίνηση μπορεί να χαλάσει όλη τη δουλειά. Η θεωρητική γνώση για το πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι δεν είναι αρκετή, η πραγματική ικανότητα έρχεται μόνο με την πρακτική. Επιπλέον, αυτή η δραστηριότητα δεν είναι φθηνή, οι καλές ράβδοι κοστίζουν πολλά χρήματα και οι μπάρες χαμηλής ποιότητας δεν θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε το επιθυμητό επίπεδο ευκρίνειας. Μια εναλλακτική λύση σε αυτό είναι η χρήση ηλεκτρικές ξύστρες μαχαιριών, αυτές οι συσκευές σας επιτρέπουν να αποκτήσετε υψηλή ποιότηταακόνισμα και διατήρηση των κοπτικών ιδιοτήτων της λεπίδας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά, τα ηλεκτρικά ακονίσματα κοστίζουν περισσότερο από τις ράβδους, αλλά σας επιτρέπουν να αποφύγετε την κουραστική διαδικασία ακονίσματος και, επιπλέον, το ζήτημα της τιμής παραμένει ανοιχτό, γιατί. το συνδυασμένο κόστος πολλών ράβδων με διαφορετικά μεγέθη κόκκων μπορεί τελικά να υπερβεί το κόστος μιας ηλεκτρικής συσκευής. Η χρήση ηλεκτρικών κοπτικών θα σας εξοικονομήσει κόπο, πολύτιμο χρόνο και νεύρα και ταυτόχρονα θα διατηρήσει τα μαχαίρια σας σε άριστη κατάσταση για τα επόμενα χρόνια!

Το αιώνιο πρόβλημα που σχετίζεται με τα αμβλύ μαχαίρια είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο να λυθεί. Και μακριά από το γεγονός ότι αγοράζονται προϊόντα αυτοακονίσματος, αλλά απευθείας ακονίζοντας χειροκίνητα ένα μαχαίρι στο σπίτι.

Αν νωρίτερα όλοι οι άντρες ήξεραν πώς να ακονίζουν τα μαχαίρια κουζίνας, τότε μέσα σύγχρονος κόσμοςοι περισσότεροι από αυτούς δεν έχουν αρκετή ιδέα πώς να το κάνουν.

Υπάρχοντες τύποι μαχαιριών που δεν χρειάζονται ακόνισμα

Σίγουρα γνωρίζετε το ρητό - "τι είδους ιδιοκτήτης, τέτοιος στο σπίτι του και μαχαίρια." Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές γυναίκες είναι συχνά αγανακτισμένες, μιλώντας ανοιχτά για την έλλειψη «πραγματικού άνδρα» στο σπίτι.

Για να μην μπείτε σε αυτήν την κατάσταση, για να μην γίνετε αυτό το "ψεύτικο", θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω πληροφορίες. Θα μάθετε όχι μόνο πώς να ακονίζετε σωστά ένα μαχαίρι κουζίνας, αλλά και ποιοι τύποι μαχαιριών είναι, και επίσης θα εξετάσετε τα εργαλεία ακονίσματος.

μαγνητικό στρώμα

• Αυτός ο τύπος μαχαιριών δεν μπορεί να ακονιστεί για έναν απλό λόγο - η λεπίδα καλύπτεται με ένα ειδικό μεταλλικό στρώμα, το οποίο περιλαμβάνει ένα μαγνητικό κράμα. Η επιφάνεια ενός τέτοιου προϊόντος παραμένει αιχμηρή για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ιδιοκτήτες δεν θα αντιμετωπίσουν πρόβλημα με το ακόνισμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το ακόνισμα ενός μαχαιριού κουζίνας με μαγνητικό κράμα είναι τρομερό γιατί ολόκληρο το επιφανειακό στρώμα θα παραμορφωθεί, θα φθαρεί περισσότερο. Αυτό θα οδηγήσει σε γρήγορη φθορά και απώλεια της αρχικής ευκρίνειας.

Σημείωση! Η τιμή τέτοιων μαχαιριών είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι για τα συνηθισμένα μεταλλικά, αλλά η διάρκεια ζωής τους τους επιτρέπει να παραμείνουν δημοφιλή. Ούτως ή άλλως, το μαχαίρι μαγνητικού κράματος κάνει καλή δουλειά στον τεμαχισμό των τροφίμων.

Κεραμικά μαχαίρια

• Άλλος τύπος μαχαιριών που δεν χρειάζονται ακόνισμα. Είναι κατασκευασμένα από κεραμικά και ακονίζονται σε ειδικά μηχανήματα. Μπορείτε να δείτε τα πρώτης τάξεως προϊόντα στην παρακάτω φωτογραφία.
• Από τη θετική πλευρά, είναι σκληρά, η λεπίδα είναι λίγο χειρότερη από ένα προϊόν με επίστρωση διαμαντιού, το οποίο μπορεί να κόψει ακόμη και τα πιο σκληρά αντικείμενα.
• Αλλά από την άλλη πλευρά, τα κεραμικά δεν έχουν αυξημένη αντοχή και ευελιξία, επομένως ένα τέτοιο μαχαίρι είναι εύκολο να σπάσει εάν η λεπίδα είναι ελαφρώς λυγισμένη. Η πτώση από το ύψος της επιφάνειας εργασίας στο δάπεδο των κεραμικών πλακιδίων, γιατί ένα τέτοιο μαχαίρι ισοδυναμεί με χτύπημα της λεπίδας με ένα σφυρί.

Σημείωση! Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, φροντίστε να ελέγξετε την παρουσία οξειδίου του ζιρκονίου σε αυτό, το οποίο επιτρέπει μια ελαφρά αύξηση της ευελιξίας.

Οδοντωτή επιφάνεια

• Ο σκληρός ανθεκτικός στη φθορά χάλυβας είναι ένα εξαιρετικό υλικό για την κατασκευή μαχαιριών κουζίνας από αυτό. Έχει αυξημένη αντοχή και προστασία από παραμόρφωση, γεγονός που καθιστά αυτό το προϊόν δημοφιλές στη σύγχρονη αγορά.
• Η οδοντωτή άκρη σε ορισμένες περιπτώσεις υπερβαίνει σημαντικά τη λεία άκρη, έτσι, για παράδειγμα, τα οδοντωτά μαχαίρια κόβουν καλύτερα το τυρί και τα λουκάνικα. Ωστόσο, να θυμάστε ότι δεν κόβονται καλύτερα όλα τα προϊόντα με οδοντωτή άκρη.

• Δυστυχώς, είναι αδύνατο να ακονίσετε ένα τέτοιο μαχαίρι με τα χέρια σας, διαφορετικά τα δόντια θα καταστραφούν και η ομοιομορφία τους θα διαταραχθεί επίσης.

Σπουδαίος! Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι με οδοντωτή άκρη, θα χρειαστείτε ένα μηχάνημα ακονίσματος μαχαιριών κουζίνας, το οποίο κοστίζει πολύ και είναι μάλλον ογκώδες. Επομένως, το ακόνισμα ενός τέτοιου προϊόντος θα επηρεάσει σημαντικά τον προϋπολογισμό, θα είναι ευκολότερο να αγοράσετε ένα νέο.

Όλα τα είδη εργαλείων

Δεν ξέρετε πώς να ακονίζετε τα μαχαίρια κουζίνας;

Δεν πειράζει, είναι αρκετές διάφορους τρόπουςκαι εργαλεία:

• Χάλυβας ή κεραμική ράβδος που ονομάζεται μουσάτ. Στην πραγματικότητα είναι κατασκευασμένο από τα προαναφερθέντα υλικά, πάνω από τα οποία εφαρμόζεται επίστρωση διαμαντιού. Εξωτερικά, μοιάζει με στρογγυλή λίμα, μόνο ένα τέτοιο εργαλείο χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερο βαθμό για το ίσιωμα των μαχαιριών και όχι για το ακόνισμα.

• Η πέτρα είναι το πιο συνηθισμένο εργαλείο που εμφανίστηκε στην κουζίνα πριν από αρκετές δεκαετίες.. Οι πέτρες διαφέρουν ως προς το μέγεθος των κόκκων, οι χονδροειδείς (μεγάλοι κόκκοι) έχουν σχεδιαστεί για να ευθυγραμμίζουν τη γωνία, να διορθώνουν το σχήμα του τμήματος κοπής. Χρησιμοποιούνται μεσαίοι κόκκοι για την αποκατάσταση του αρχικού σχήματος στην άκρη και λεπτόκοκκοι λίθοι για το τελικό φινίρισμα του μαχαιριού σε κατάσταση λειτουργίας.
• Το γυαλόχαρτο μπορεί να αντικαταστήσει την πέτρα. Δυστυχώς, δεν ακονίζει τόσο καλά, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο λεπίδες με λεπτόκοκκο. Δεν θα βλάψουν το προϊόν και δεν θα διαταράξουν τη γωνία των άκρων. Αλλά αυτό είναι το φθηνότερο ξύστρα για μαχαίρια κουζίνας.
• Μια ειδική συσκευή που έχει γίνει πολύ δημοφιλής στη σύγχρονη εποχή είναι μια πλαστική θήκη στην οποία είναι ενσωματωμένοι μεταλλικοί δίσκοι.. Εάν τοποθετήσετε ένα μαχαίρι μεταξύ τους και κάνετε πολλές κινήσεις εμπρός και πίσω, μπορείτε όχι μόνο να διορθώσετε την άκρη, αλλά και να εξαλείψετε τα ελαττώματα. Το κύριο πλεονέκτημα μιας τέτοιας συσκευής είναι ότι μπορεί να αντέξει τη σωστή γωνία ακονίσματος των μαχαιριών κουζίνας, η οποία είναι 10-20 μοίρες.

Η πιο κοινή συσκευή που μπορεί εύκολα να επεξεργαστεί με ένα θαμπό μαχαίρι

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να επαναφέρετε την προηγούμενη ευκρίνεια του μαχαιριού μόνοι σας χωρίς κόστος. Και αν δεν ξέρετε πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι κουζίνας, τότε ολόκληρη η διαδικασία ακονίσματος και επεξεργασίας θα περιγραφεί λεπτομερώς παρακάτω.