Čo je užitočná kyslá kapusta?

Kyslá kapusta je tradičné jedlo pohostinnej ruskej kuchyne, pričom recept na jej prípravu bol vynájdený v Nebeskej ríši, ešte v 3. tisícročí pred Kristom. Kyslá kapusta, s najväčšou pravdepodobnosťou Peking, história o tom mlčí, kŕmila robotníkov, ktorí stavali Veľký čínsky múr. A neúnavne pracovali, boli vytrvalí, veselí, veselí, v zime zriedka prechladli. Pomáhala im v tom kyslá kapusta, ktorej prínosy a škody na tele boli v tom čase málo študované, ale zrejmé.

Užitočné vlastnosti kyslej kapusty

Obsahom vitamínu C totiž nenáročný lacný snack konkuruje citrónom, pomarančom, čiernym a červeným ríbezliam. Navyše, koncentrácia kyseliny askorbovej, ktorá stimuluje imunitný systém, sa podieľa takmer na všetkých metabolických procesoch, v kyslej kapuste zostáva stabilne vysoká 7-9 mesiacov, teraz je to vedecky dokázaný fakt. Rovnako ako skutočnosť, že kapusta v slanom náleve je bohatá na ďalšie užitočné látky, vrátane celkom vzácnych.

Kyslá kapusta, chrumkavá - proti tuku

Napríklad je v ňom kyselina, jedinečná svojimi vlastnosťami, tartronic. Samozrejme nechýba ani v čerstvej zelenine, preto sa v diétnej výžive využívajú všetky druhy kapusty (biela, kaleráb, ružičkový kel), vo forme šalátov. Počas tepelného spracovania sa táto chemická zlúčenina, rovnako ako väčšina prírodných makro a mikroelementov, bohužiaľ, ničí. A v kyslej kapuste sa s tým nič nerobí, celú zimu jedzte pre zdravie a chudnite.

Kyselina tartronová je predsa najhorším nepriateľom tuku, bráni nielen tvorbe tukových usadenín, úspešne bojuje proti starým, viacročným zásobám, ale znižuje aj hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. „upcháva“ cievy, ich steny sú podobne ako koraly obrastené tvrdým povlakom, takzvanými cholesterolovými plakmi.

Lumeny tepien sa zužujú, ich priechodnosť klesá. Životne dôležité orgány, predovšetkým srdce, mozog, trpia nedostatkom kyslíka. A v prípade katastrofy, náhleho prasknutia nádoby, celkom zomrú. Najúčinnejšou prevenciou infarktov a mozgových príhod, ktoré si každoročne vyžiadajú milióny životov, je zdravá strava. A nie posledné miesto v ňom zaberá kyslá kapusta, výhody a škody pre telo jedla, ktoré sa stále vyrába podľa starého receptu, ktorý pochádza z hlbín storočí, neprestáva udivovať svojou racionalitou.

Je známe, že „zlý“ cholesterol sa drží, usadzuje sa len v tých oblastiach, kde je najmenšie poškodenie vnútornej cievnej steny. A v kyslej kapuste sa zbiera jedinečný „stavebný“ materiál na posilnenie a včasnú „opravu“ rozšíreného a rozvetveného obehového systému (kapiláry, žily, tepny). Sú to vitamíny K, C, B, PP, U a množstvo úžasných enzýmov, ktoré sa v procese fermentácie objavujú v lahodnom občerstvení.

Lahodná kyslá kapusta - na trávenie

Mnohí poznajú príslovie: človek je to, čo je. Skúsený lekár na dennom menu môže skutočne ľahko "vypočítať" slabé stránky pacienta, skryté choroby. A aj tí, ktorí sú považovaní za zdravých, majú dnes problémy s trávením. Signalizuje to bledá pokožka, matné vlasy, lámavé nechty, slabosť, podráždenosť, emočná labilita. Stres, podvýživa, nekontrolovaný príjem antibiotík vedú k smrti bifidu a laktobacilov, ktoré sa podieľajú na tráviacich procesoch, v dôsledku čoho je narušená črevná mikroflóra. Preto tá váha navyše, s ktorou sa ťažko bojuje.

Naši predkovia takéto nešťastia nepoznali, pretože kvasné produkty používali celý rok. Pili kvas, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko a na zimu fermentovali ovocie, bobule, divoké bylinky a zeleninu. A nielen, ale aj repa (bohatá, ľadová cvikla, varili sa len na nakladanej repe), repa. Namočené jablká, brusnice, brusnice, zozbieraný medvedí cesnak na budúce použitie. To znamená, že priebežne dopĺňali rady neviditeľných pomocníkov, prospešných baktérií, ktoré napríklad kyslú kapustu sprevádzajú.

Navyše soľ bola v zimných zásobách minimálna, nie nadarmo sa za starých čias hovorilo nie solená kapusta, ale kyslá. Ale pri zaváraní to vôbec neľutujeme, zrazu sa domáce prípravky znehodnotia. A aby vydržali na zimu, pre spoľahlivosť ochutíme chutné uhorky octom. Pre koho ich vyrábame? Koniec koncov, deti, starší ľudia, ako aj ľudia s chorobami gastrointestinálneho traktu, srdca, pečene, obličiek, nemôžu jesť takéto konzervy, iba ak to občas vyskúšajú. Ako prospešná kyslá kapusta vyzerá na tomto pozadí (výhoda) a pikantná príprava, urobená správne, múdro, pravdepodobne nepoškodí telo.

Kyslá kapusta – v pôstnom menu

Za starých čias sa na jeseň týždeň naťahovala kyslá kapusta, zbierala sa v sudoch, pripravovali sa na blížiace sa posty, Vianoce a Veľká. Aké rýchle jedlo je v porovnaní s kyslou kapustou? Vďaka vláknitej štruktúre sa trávi dlho a vytvára príjemný pocit sýtosti. Hrubá vláknina, podobne ako kefa, čistí črevá od toxínov. Slaná kapusta pomáha odstraňovať toxíny.

Nie je žiadnym tajomstvom, že pri prechode na vegetariánsku stravu, bez mäsa, mlieka, vajec a masla, čo sa v skutočnosti deje počas pravoslávnych pôstov, vznikajú vo veľkom množstve škodlivé látky, produkty rozkladu tukov. Telo je nútené spaľovať svoje zásoby, pretože nízkokalorická, rastlinná strava mu nedokáže poskytnúť energiu potrebnú pre normálny život. Prvé dni pôstu sú pre začiatočníkov ťažké, zažívajú miernu intoxikáciu, ktorú kyslá kapusta pomáha odstrániť (úžitok). A poškodenie tela z prudkej zmeny stravy sa rýchlo neutralizuje, pretože toxíny a toxíny sú odstránené, nepríjemné príznaky zmiznú. Preto si lahodnú kyslú kapustu veľmi vážia aj tehotné ženy s toxikózou.

Predtým sa zimné pôstne menu nelíšilo v konkrétnej odrode, varili a jedli v podstate to, čo vyrástlo v záhrade, ale zhromaždilo sa v lese. Nebyť kyslej kapusty, chrumkavého, rastlinného oleja, ochuteného cibuľou, beriberi by na seba nenechalo dlho čakať. A tak som zjedol tanier kyslého občerstvenia a sezónne infekcie (chrípka, SARS) a prechladnutie nie sú hrozné, žite a radujte sa.

Kyslá kapusta lieči rakovinu

Najnovšie vedecké štúdie potvrdili, že kyslá kapusta má vďaka obsiahnutému vitamínu U (telo si ho nesyntetizuje) a fermentačným enzýmom silný protinádorový účinok. Tieto látky zabraňujú degenerácii buniek na malígne. Vylaďujú imunitný systém na rozpoznávanie a ničenie karcinogénov, majú silný antioxidačný účinok. Nemôžem ani uveriť, že hovoríme o skromnej bielej kapuste, ale nie čerstvej, ale kyslej kyslej kapuste.

V kapustnom liste zo záhrady sú glukozinoláty prítomné v „základnom“ stave. A „prebudia sa“, aktivujú sa počas procesu varenia, keď sa kapusta naseká, rozotrie soľou, niekoľko dní sa udržiava pri izbovej teplote, jedným slovom, fermentuje. Hlavnou vecou je zabrániť výskytu listérie, zdraviu nebezpečných baktérií, v kyslej kapuste. Na tento účel sa uhorky v hrnci alebo nádobe pravidelne prepichujú až na dno dlhou drevenou baterkou, pletacou ihlou, grilovacím špízom, aby sa zabezpečila úplná výmena plynu.

Minimálna terapeutická dávka lahodnej kyslej kapusty je 1-2 porcie (150-200 g), maximálna odporúčaná dávka je 5-6 dávok týždenne (spolu 500-600 g). Toto množstvo je dostatočné na to, aby obmedzilo rozvoj rakoviny prsníka, prostaty, močového mechúra, pľúc, hrubého čreva a žalúdka. Solená kapusta ničí Helicobacter, mikroorganizmus, ktorý vyvoláva tvorbu žalúdočných vredov. Obvinený je aj zo zhubných nádorov tohto orgánu.

Kyslá kapusta: kontraindikácie

V primeranom množstve, nie viac ako 100 g denne, môže kyslú kapustu zjesť takmer každý. Výnimkou sú len pacienti s pankreatitídou (zápal pankreasu), gastritídou a žalúdočnými vredmi v akútnom štádiu.

Nadmerná konzumácia kyslej kapusty v dôsledku prítomnosti síry v nej spôsobuje nadúvanie, intenzívnu tvorbu plynov a plynatosť. Nemali by ste sa nechať uniesť týmto nálevom a ľuďom, ktorí majú problémy so štítnou žľazou, pretože kapusta narúša vstrebávanie jódu, čo vedie k rastu, zväčšeniu štítnej žľazy.

Je potrebné si uvedomiť, že 2-3% hmotnosti kyslej kapusty pripadá na stolovú soľ, chlorid sodný. Zadržiava tekutinu v tkanivách tela, čím spôsobuje opuch. Pri hypertenzii, srdcovo-cievnych ochoreniach, chronickom zlyhaní obličiek je rozumné pred použitím slanú kapustu opláchnuť studenou prevarenou vodou. Alebo varte s menším množstvom soli. Ukáže sa mäkké, nebude chrumkať, ale stane sa užitočnejším.

Existuje názor, že chutná kyslá kapusta je kontraindikovaná pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, v skutočnosti to tak nie je. Nalejte chutné občerstvenie s akýmkoľvek rastlinným olejom (slnečnicový, olivový, ľanový) a jedzte pre zdravie, nebude pálenie záhy.

Som si istý, že teraz domáca kyslá kapusta (nemá žiadny úžitok a nepoškodzuje telo) zaujme svoje právoplatné miesto na vašom stole. Pomôže vám zbaviť sa prebytočných kíl, získať dostatok vitamínov, prekonať zimnú depresiu a zabaviť sa pri stretnutí s Novým rokom.